Pozole (kinachojulikana poh-SOH-leh), wakati mwingine huitwa posole katika kusini-magharibi mwa Marekani, ni chakula cha chama cha Mexican cha quintessential: siku za sikukuu za kikabila, harusi, na siku za watakatifu mara nyingi huadhimishwa na bakuli yenye kuchemsha ya supu hii yenye harufu nzuri. Hapo awali ilifanya karibu daima na nyama ya nguruwe iliyopikwa polepole, toleo la kuku la hii classic ( pozole de pollo ) imekuwa maarufu katika miaka ya hivi karibuni.
Kichocheo cha tatu cha whammy kitakuonyesha jinsi ya kufanya "nyeupe" au "wazi" pozole, kisha uache ndani ya viungo vingi vya ziada vinavyohitajika ili kugeuka hii kwa toleo la nyekundu au la kijani. Katika aina yoyote ya aina yake, mvuto wa pozole na faraja ya chakula hutegemea uingiliano na tofauti ya vipengele vyake vikuu: mchuzi wa moto, ladha, kidogo ya nafaka na nyama, na utajiri wa garnishes mkali, mkali.
Kufanya pozole ya jadi kutoka mwanzo kabisa inahusisha nixtamalizing kernels nafaka , mchakato wa nguvu-kazi ambayo inachukua angalau siku kadhaa. Maandalizi hayo mazuri yanafaa sana wakati mtu anafanya maandalizi kadhaa kwa tukio maalum. Toleo letu, hata hivyo, hufanya supu yenye kunukia yenye kuchemsha kwa juhudi kidogo, na kugeuza pozole yako kuwa aina ya kila siku ya sahani. Usisite kwa dakika ili kuitumikia chama, ingawa-wageni wako watafurahi kuwa umefanya!
Nini Utahitaji
- Ukubwa wa kati kwa vitunguu kikubwa, kata kwa nusu
- Pounds 1.5 (kuhusu 700 gramu) paundi ya kifua cha kuku na mazao na / au mapaja
- Vikombe 12 (kuhusu lita 3) mchuzi bora wa kuku
- 2 karafuu ya vitunguu safi
- 1/4 kijiko cha cumin ya ardhi
- 1.25 pounds (ounces 20, kuhusu 550 gramu) kupikwa, tayari
- hominy *
- Vijiko 2 vya chumvi
- ½ kijiko cha kavu
- epazote (hiari)
- ¾ pounds (kuhusu 340 gramu) kabichi nyeupe au zambarau
- 6 radishes ya ukubwa wa kati
- 6-8
- Limes ya Mexico
- ¼ kikombe kavu oregano
- Vijiko 2 vya pilipili au kavu ya pilipili iliyoyokaushwa (kama vile piquín au
- ancho chile )
Jinsi ya Kuifanya
* Hitilafu iliyoandaliwa kwa biashara kwa pozole inaweza kupatikana kwenye makopo au mitungi kwenye rafu ya grocer au mifuko iliyotiwa muhuri katika kesi ya friji.
Kata nusu ya vitunguu katika sehemu 3. Weka vitunguu kilichokatwa, pamoja na kuku, kwenye mchuzi na chemsha kwa dakika 30, hadi kuku iweze kupikwa. (Panda na uondoe povu yoyote inayoongezeka hadi juu ya kioevu cha kupikia.) Ondoa kuku na kuruhusu kuwa tayari kutosha kushughulikia salama. Ondoa vipande vya vitunguu kutoka kwenye mchuzi ukawape.
Kupamba au kukata kuku kwa vipande vipande vya ukubwa vinavyoweza kuingia kwenye sufuria ya supu. Lazima mifupa yoyote, mafuta, au cartilage. Kurudia kuku kwa mchuzi.
Pete kete vitunguu. Ongeza vitunguu na cumin kwa mchuzi wa kuku.
Usiwe na homina iliyoandaliwa nje ya uwezo wake, jar, au mfuko ndani ya sinia. Futa hiyo chini ya maji ya maji, kisha ukimbie.
Ongeza homic, chumvi, na epazote (ikiwa unatumia) kwa mchuzi. Kama ilivyoelezwa hapo juu, epazote ni chaguo, lakini tumia kama iwezekanavyo, kwa sababu inaongeza maelezo ya ajabu ya rustic kwa supu.
Ruhusu mchuzi kuchemsha kwa upole kwa muda wa dakika 20-30 ili ladha inaweza kusonga. Wakati huo huo, jitayarisha garnishes:
Kata kabichi ndani ya chunks ambazo hazizi kubwa kuliko inchi 2 au 3 (kati ya sentimita 5 na 7.5) kwa muda mrefu kila upande. Pamba kila chunk na grater au kukata kwa kisu mkali katika vipande nyembamba. "Fluff" kabichi iliyopigwa na vidole ili vipande vilivyo tofauti. Weka kabichi kwenye bakuli la kuhudumia.
Kata shina na mkia mbali ya kila radish. Kata radishes katika halves au robo, kisha vipande nyembamba kila kipande. Dice nusu nyingine ya vitunguu. Kata limo ndani ya nusu au robo. Weka radishes zilizokatwa, vitunguu vilivyokatwa, na kukata lime kwenye sahani au bakuli.
Weka pilipili ya kavu na poda iliyokatwa / iliyokatwa kwenye sahani ndogo ya kuwahudumia-ama pamoja kwa upande mmoja katika bakuli duni, au katika sahani ndogo za kuaminika, hata hivyo unapendelea.
Kabla ya kutumikia pozole yako, ladha na kuongeza chumvi zaidi, ikiwa ni lazima. (Sahani za kibinadamu mara nyingi zinahitaji chumvi zaidi kuliko unavyofikiria kwanza.)
Kumtumikia pozole sana sana katika bakuli kubwa; Kumbuka, garnishes ya joto la joto itaongezwa, ambayo itakuwa baridi sana supu, hivyo unataka iko karibu na kuchemsha kuanza.
Piga garnishes ili kila diner iweze kumtayarisha kumtumikia. Katika Mexico, garnishes mara nyingi huchukuliwa na vidole kuingia katika bakuli la pozole, lakini unaweza kutoa vidole au vijiko kwa kila kiungo, ikiwa unapendelea. Mipaka inapaswa kufungwa kwa mikono au squeezer ya chokaa moja kwa moja juu ya bakuli la supu ili juisi tu inapendea mchuzi; kuacha vipande vilivyotumika vya chokaa.
Kufanya Pozole Rojo de Pollo au Pozole ya Kuku Mwekundu
Mbali na viungo vilivyotajwa hapo juu, unahitaji chile nyekundu 2 au 3 (chile guajillo au chile ancho, au baadhi ya kila). Ingiza utaratibu wafuatayo baada ya hatua ya 1 hapo juu: Kata kila chile wazi na uondoe mbegu; kuacha mbegu na shina. Ruhusu chiles kuzama katika kikombe 1 cha maji ya moto sana kwa muda wa dakika 15, mpaka walipungua. Weka maziwa, kuingiza maji, vitunguu, cumin na kidogo ya mchuzi wa kuku katika blender na mchakato mpaka laini. Kuzuia mchanganyiko huu, kama unapenda (watu wengine hawajali vipande vidogo vya pilipili "ngozi," wengine hawakusubiri), kisha uimimine ndani ya mchuzi. Endelea kama ilivyoelezwa mwanzoni namba 3.
Kufanya Pozole Verde de Pollo au Pozole ya Kuku ya Green
Kwa aina hii ya ladha, aina ya pozole, utahitaji (pamoja na viungo vilivyoorodheshwa kwenye mapishi kuu): ounces 12 (350 gramu) tomatillos , 1 kikundi cha cilantro, kipande kidogo cha parsley, na 1 au 2 ndogo safi chiles kijani (kama vile jalapeño au serrano).
Badala ya nambari ya hatua ya 2 iliyoorodheshwa kwenye mapishi kuu, fanya zifuatazo:
Pumzika kuchemsha tomatillos katika supu ya kuku ya kutosha ili kufikia kwa muda wa dakika 10 au mpaka wamebadilika rangi kutoka kijani mkali kwenye kijani cha mzeituni.
Ondoa shina na mbegu kutoka kwa pilipili ya chile. Kataza mizizi yoyote au sehemu zilizopandwa kutoka kwenye cilantro na parsley. Mahali ya tomatillos, kioevu chao cha kupikia, chile (s), cilantro na parsley (majani na shina za mimea zote mbili), vitunguu, na cumin katika blender na mchakato mpaka ufikie mchanganyiko mzuri.
Mimina mchanganyiko huu katika mchuzi na endelea na mapishi kuanzia nambari ya 3.
Vidokezo na Tofauti kwenye Pozole Myeupe, Myekundu, au Myekundu
Ikiwezekana, fanya pozole siku moja kabla ya kupanga mpango, kisha uhifadhi kwenye jokofu hadi wakati wa kurudia; pozole ni moja ya sahani hizo za ajabu ambazo ni hata tastier siku ya pili.
Katika pozole ya Mexiko mara nyingi hutumiwa na tostadas ( vilivyotiwa gorofa au vitunguu vya nafaka). Slathered na crema ya Mexican (au sour cream) na iliyochapwa na jibini iliyopandwa au iliyokatwa . Kutumikia hizi tostadas kama sahani ya upande huongeza kipengele kingine chochote na kipengele cha kuridhisha sana kwa sherehe ya pozole. Tumia jibini halisi ya Mexican kwa uzoefu bora wa ladha; jaribu crumbled queso fresco au cotija iliyopangwa au cheese jibini.
Watu wengine hupendelea kutumia lettuce iliyokatwa (romaine au aina nyingine ngumu, aina kubwa) badala ya kabichi kwa ajili ya kupamba. Lettusi haitakupa ufanisi sawa unaofaa wa kabichi, lakini inaweza kufanya kazi bora ikiwa una wachache ambao hawajakula kabichi mbichi na / au watu ambao wana shida ya kuponda mboga za cruciferous.
Wengi wa Mexico wanaongeza kipengele kioevu kwenye garnishes kwa namna ya mchuzi wa meza ya Mexican na / au mchuzi wa moto wa chupa . Salsa de chile de arbol ya mafuta ni ya jadi kwa ajili ya matumizi haya, lakini mchuzi wowote unaofanywa na chiles nyekundu kavu utafanya kazi, au kufungua chupa ya mchuzi wako maarufu wa biashara (bidhaa kama vile Valentina, Búfalo, au Tapatío).
Unaweza, bila shaka, kutumia mapishi haya sawa na kufanya pobile ya nyama ya nguruwe . Tumia chunks ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe isiyo na ufanisi katika namba ya hatua 1 na uikate polepole, kufunikwa, katika vikombe 12 (3 lita) ya maji pamoja na nusu ya vitunguu kwa saa moja au zaidi, hata wakati wa zabuni. Tuma mchuzi wa kuku na kutumia kioevu nyama iliyopikwa kwa ajili ya mapishi yote. Chaguo jingine; kutumia nusu ya nguruwe na nusu ya kuku.