Goldilocks ya Salmoni
Salmoni ya fedha, pia huitwa saho ya coho, ni sehemu ya familia ya safu ya Pasifiki. Ni katikati ya lax-sio kubwa sana, sio ndogo sana; mafuta lakini si mafuta; imara lakini sio imara; costy, lakini si karibu lax ya thamani unaweza kununua. Hivyo, kama Goldilocks ingesema, "ni sawa tu."
Katika miezi ya Julai hadi Oktoba wakati ni msimu, utapata silvers inapatikana safi na waliohifadhiwa, inaongozwa, gutted na kuuzwa katika vijiti.
Laini ya Coho ina ladha kali na texture ya kati. Unaweza kutumia silvers katika mapishi ya kawaida ya lax, lakini kwa hakika, fikiria juu ya poaching au sauteeing wakati wewe kupata mwenyewe na baadhi ya ladha hii ladha tasting.
Nyakati za Silvers 'na Stats
Silvers huchukuliwa kutoka Oregon kwenda Alaska, na huenda kukimbia kuanzia Juni na mwisho mpaka Septemba. Katika bahari na wakati wa kwanza wanapoonekana mito, wao ni rangi nzuri ya chrome na pande za fedha na migongo ya bluu nyeusi. Lakini wao hugeuka nyekundu wakati wanapokuwa wakiongoza mto kuelekea kuzaliana. Mara baada ya kugeuka kivuli hiki au kuendeleza kinywa hicho kilichopotoka unaweza kuwa umeona, safu ya coho haifai kabisa.
Silvers wengi ni kati ya paundi 8 hadi 12, ingawa kuna rekodi za silvers zaidi ya pande 30-pound ambazo zimekamatwa. Nyama yao ni machungwa-kama saum ya wengi-kutoka krill wao kula katika bahari. Coho haitakuwa kama nyekundu ya machungwa kama sockeye au mfalme; itakuwa juu ya alama sawa na safu ya Atlantic iliyolima.
Ni kamili kwa ajili ya kuzingatia na kuvuta sigara
Kula wenye hekima, sahani ya fedha kuwa na mafuta kidogo kuliko sokoki au wafalme, lakini zaidi ya pinks au safu ya chum. Hii inamaanisha coho inaweza kukauka kwa kasi zaidi kuliko aina nyingine, na kufanya samaki ya coho ni samaki bora wa poaching. Maudhui yao ya chini ya mafuta yanafaidika kutokana na kupikia kwa upole, ambayo inaendelea kuwa na unyevu.
Silvers ni nzuri kabisa kuvuta sigara, ingawa labda si nzuri kama wafalme au soka. Unahitaji kutumia mchakato wa kuvuta sigara badala ya mchakato wa kuvuta sigara kutokana na maudhui ya chini ya mafuta ya samaki. Silvers pia hufanya vizuri kama gravlax, Scandinavia kuponya lax, na wao ni kubwa kama sushi - kwa muda mrefu kama wewe kununuliwa waliohifadhiwa au kuiweka ndani ya kufungia kwa siku chache kudumisha freshness.
Super kwa Kipande na Sautee
Njia bora ya kupika sahani ya fedha ni kuiweka ndani ya vipande vya vipande, kisha vumbi vidogo na unga, na saute kwa mtungi au mafuta. Hii itakuwa ladha iliyotumiwa na mchuzi wa Kifaransa rouille . Silvers hufaidika kutokana na aina hii ya kupikia, wakati wafalme wanaweza kujisikia pia kuwa na greasy kufanywa kwa njia hii.
Unaweza pia kukata ngozi ya coho (au saum nyingine yoyote) kwenye vipande nyembamba na uangaze polepole mpaka wawe crispy. Hii ni njia nzuri ya kufurahia sehemu nzuri ya samaki-ina kawaida ya safu nyembamba ya mafuta kwenye kichwa cha chini, ambayo ni kubeba na asidi ya mafuta ya mafuta ya omega-3 .