Mwanzo, Aina, na Bidhaa za Chakula
Ambapo Mawe Alikuja Kutoka
Maharage, au-kama vile inaitwa kwa Amerika ya Kaskazini-Kiingereza, nafaka- ni aina ya ndani ya majani ya mwitu ambayo haipatikani katika pori. Inapaswa kuzingatiwa na kutunzwa ili kuishi.
Kuna mjadala mkubwa juu ya ambayo mahindi ya mahindi yatoka au yule aliyeumba mseto, lakini cobs za mahindi zimepatikana katika uchunguzi wa archaeological wa 5000 BC. Kwa hakika imekuwa ikikuzwa katika kile ambacho sasa ni Mexico kwa karibu miaka 10,000. Watu wa asili walizingatia mahindi kama moja ya mazao muhimu sana inayojulikana kama "dada watatu."
Jifunze kuhusu ufugaji wa mahindi
Aina ya Mazao
Aina tatu kuu za mahindi ni:
- Bila ladha ni kuitwa kwa sababu ni kweli ina sukari zaidi na wanga kidogo kuliko aina nyingine za mahindi. Ni karibu kila siku kuliwa safi, ama kwenye cob au mbali, au kuhifadhiwa na canning au kufungia.
- Maziwa ya poi pia inajulikana kama nafaka ya shamba ; inaweza kuwa ya njano au nyeupe. Maharage nyeupe ya maharagwe ina asilimia kubwa ya wanga kuliko aina ya njano, na ni mahindi bora ya kufanya masa unga na hominy. Pia hutumiwa sana kama chakula cha mifugo na vyakula vilivyotumiwa, plastiki, na mafuta.
- Maji ya Flint , pia inajulikana kama mahindi ya bluu au nyekundu au mahindi ya Hindi , yanapandwa hasa katika Amerika ya Kati na Kusini. Ina ngumu ya nje na inatumika kwa matumizi ya binadamu na kulisha wanyama. Wakati mwingine popcorn huchukuliwa kuwa safu ndogo ya mahindi.
Aina nyingine za nafaka pia zipo, ikiwa ni pamoja na nafaka ya unga ( mahindi nyeupe ambayo ni laini hasa na hutumiwa kufanya unga wa nafaka kwa bidhaa za kupikia), na mbegu za mahindi , ambayo ni aina ya mapambo.
Bidhaa za Chakula kutoka kwa mahindi
Hominy ( Pozole ) na Masa
Maziwa yaliyotumiwa katika vyakula vya Mexican ni mahindi ya kumeza ambayo yamefanyika mchakato wa nixtamalición : kernels huondolewa kwenye cob na kavu. Kernels kavu ni kuchemsha katika maji ambayo ina cal , au lime slaked. Mara nyingi kernels hutoka kuingia katika maji kwa saa 1 hadi masaa 24, kulingana na matumizi yake.
Hii nafaka iliyopikwa na iliyochezwa inaitwa nixtamal . Nyundo hizi zinafutiwa kikamilifu na kuunganishwa pamoja ili kuondoa ngozi.
Kwa hominy , vidokezo vidogo vya kahawia, au "hulls," vinachukuliwa; hii inaruhusu mahindi kupanua sana wakati wa kupikwa.
Gesi nixtamal inakuwa masa , nafaka ya mahindi ambayo hatimaye itatengenezwa kuwa tortillas , tamales, na vitu vingine vyema.
Masa Harina
Masa harina au unga wa unga hufanywa kwa kufanya nixtamal na kuondokana na mahindi. Kernels ni chini ya masa, ambayo ni kisha majifu. Unga ulio kavu umewekwa tena kwenye unga mwembamba ambao unaweza kufungwa na kuweka rafu imara kwa muda mrefu.
Masa harina inahitaji tu kuchanganywa na maji au kioevu kingine ili kuimarisha katika unga ambao unatengeneza tortillas, tamales , nk.
Mbegu ya Mazao
Wanga wa mahindi ni poda nyeupe nyembamba ya udongo iliyofanywa kwa kusaga sehemu ya wanga ya mahindi. Mara nyingi hutumiwa katika bidhaa za kupikia na kama thickener kwa baadhi ya sahani na cream supu. Jina sahihi la wanga la nafaka kwa lugha ya Kihispania ni fécula de maíz , lakini mara nyingi huitwa Royal , baada ya jina maarufu la bidhaa hii.
Kumbuka: wanga wanga huitwa unga wa mahindi nchini Uingereza.
Maua
Maziwa ya unga ambayo yame kavu na chini ya unga mzuri hujulikana kama pembe. Ikiwa hulls (ngozi) na magonjwa (vidonda vya kahawia) huondolewa, chakula kitakuwa na maisha ya muda mrefu; ikiwa hull na magonjwa yanabakia katika chakula, ni bora zaidi, lakini haukudumu kwa muda mrefu. Chumvi hutumiwa kama nafaka ya moto au inafanywa "grits" kwa kuongeza maji ya kuchemsha kufanya mush. Pia hutumiwa kufanya nafaka. Pata maelezo zaidi kuhusu mahindi, grits, na polenta.
Unga wa mahindi
Chakula cha mahindi hutengenezwa kwa kusaga nafaka iliyokaushwa kwenye unga mwembamba sana. Inatumika kwa njia nyingi sawa na unga wa ngano hutumiwa. (Umoja wa Uingereza, unga wa mahindi hutumiwa kinachojulikana kama wanga wa nafaka nchini Amerika ya Kaskazini.)
Kumbuka: unga wa mahindi na mahindi haitumiwi mara kwa mara katika vyakula halisi vya Mexican.
Jifunze zaidi:
Anatomy ya Maharage
Jinsi ya Kukua Mazao katika Bustani Yako
Hadithi za Corn, Hadithi, na Hadithi
Centeotl, Uungu wa Aztec wa mahindi
Itzamna, Mwanzilishi Mungu wa Maziwa katika Mayan Mythology
Iliyotengenezwa na Robin Grose