Hominy ni chakula kilichotengenezwa kwa ncha za mahindi ambazo zimewekwa katika suluhisho la alkali la chokaa aidha (madini, si matunda) au lye. Asili ya ufumbuzi wa suluhisho huondoa kanda na mbegu za nafaka na husababisha nafaka yenyewe ili kuongezeka hadi mara mbili ukubwa wake wa kawaida.
Hominy inaweza kufanywa na unga mweupe au njano. Hasa, homic hufanywa kutoka mahindi, ambayo pia huitwa nafaka ya shamba.
Aina hii ya mahindi hutumiwa kufanya nafaka, nafaka za mahindi, na bidhaa nyingine za nafaka, kinyume na nafaka nzuri, ambayo ni mboga inayojulikana ambayo inaweza kuliwa kwenye cob. Hominy ni kiungo muhimu katika vile vile vile grits na tortillas nafaka .
Nixtamalization: Mchakato wa Kale
Mchakato wa kutengeneza kernels inaitwa nixtamalization, neno linalotokana na lugha ya Nahuatl iliyoongelewa na watu wa zamani wa Columbian wa Mesoamerica ambao walinunua mchakato.
Nixtamalization hutoa mabadiliko kadhaa katika mahindi. Moja ya muhimu sana ni kwamba inabadilisha muundo wa protini na wanga kwenye nafaka, na kuruhusu nafaka ya ardhi kushikamana pamoja na maji. Unga unaosababishwa, au masa, ni nini tortillas hufanywa. Bila nixtamalization, nafaka ya ardhi haiwezi kuunda unga, na hivyo tortillas (na tortilla chips, na tamales, na taquerias) hazikuwepo.
Faida nyingine ya nixtamalization ni kwamba inachia niacin (vitamini B3) katika nafaka na inaruhusu kufyonzwa na matumbo ya kibinadamu. Hivyo, nixtamalization imefungua chanzo cha virutubisho muhimu, ambayo iliruhusu ustaarabu wa Mesoamerica kustawi na kupika na masa.
Nixtamalization huondoa pembe za mahindi, na hivyo iwe rahisi kuiga.
Inachanganya kuunda misombo ya ladha mpya, ambayo ndiyo sababu mara nyingi grits ina ladha ngumu zaidi kuliko polenta .
Wakati nixtamalization inaweza kufanyika nyumbani , inaweza kuwa muda mwingi na inahitaji chokaa, ambayo ni ingredient caustic.
Matumizi ya Hominy
Hominy isiyojitokeza inaweza kukauka na kisha chini na kuchanganyikiwa kufanya grits (pia inaitwa grits hominy). Vinginevyo, homin iliyopatiwa inaweza kupikwa hadi laini na kisha kutumika kama wakala unenea katika supu, safu, na casseroles. Posole ni supu ya jadi ya Mexican iliyotolewa na homic.
Wanga katika kernel ya uvimbe wa nafaka na huchukua texture ya pekee ya gelatin, ambayo licha ya maelezo ya neno la gelatinous, ni mazuri kabisa katika homic. Hii inajulikana sana wakati homily inalotwa nzima, kinyume na ardhi ya juu.
Hominy inapatikana katika fomu kavu na makopo. Kukausha homin inahitaji kuingiza nafaka za homin kwa muda wa masaa nane na kisha kuimarisha saa moja au mbili. Kazi ya makopo tayari imepikwa na iko tayari kutumia, na kuifanya kuwa salama wakati, ingawa texture itakuwa tofauti kidogo. Wakati wa kupikia na hominy, hakikisha kumbuka kama kichocheo kinachoita wanyama kavu au makopo tangu kuimarisha kavu kavu inahitaji hadi saa 12.