Grits ni sahani ya jadi ya Marekani iliyofanywa kutoka homily iliyokaushwa chini (aina ya nafaka iliyosababishwa hasa) ambayo inazimbwa mpaka inakuwa laini na yenye rangi.
Wakati kupikwa, grits kupanua na kunyonya kioevu kupikia, kuchukua mchanganyiko fulani gelatinized. Kusaga tofauti za grits zinapatikana, kuanzia katikati hadi kati hadi faini. Ingawa grits kawaida ni nyeupe, wanaweza pia kuwa njano.
Tofauti ya rangi ni kuhusu aina gani ya nafaka inayotumiwa kufanya hominy.
Grits huwa na ladha kali kwao wenyewe lakini itachukua ladha ya kioevu cha kupikia. Wao pia hupendezwa na chumvi, siagi, na jibini wakati wa kupikia.
Utawala mzuri wa kidole wakati wa kupikia grits ni kwamba watachukua mara nne kiasi chao kioevu. Kwa hivyo, ili kuandaa kikombe cha grits moja, ungependa kutumia vikombe vinne vya maji au hisa, hukua kwa muda wa dakika ishirini na ishirini na tano mpaka kioevu kikamilifu. Grits ya papo hapo inapatikana pia, ambayo hupika kwa dakika chache tu.
Grits ni kikuu cha kiamsha kikuu cha Amerika Kusini, ambapo hutumikia badala ya viazi. Lakini wanaweza kuliwa kwa chakula chochote, na shrimp na grits kuwa kichocheo kinachojulikana sana.
Grits = Polenta?
Na sasa hapa ni kitu ambacho huenda usijui : grits na polenta sio mambo sawa. Na si kwa sababu polenta ni njano na grits ni (kawaida) nyeupe.
Kama nilivyosema hapo juu, grits hufanywa kutoka homic kavu ya ardhi. Na neno la hominy linamaanisha mahindi (kwa kawaida aina ya mahindi inayoitwa corn flint) ambayo imechukuliwa kwa kuinuka na kuipika katika suluhisho la alkali, kwa kawaida kitu kinachoitwa limewater.
Utaratibu huu unaitwa nixtamalization, na pia hutoa sifa mbili za ziada za homic ambazo hutenganisha kutoka kwa mahindi ya kawaida ya shamba (mahindi ya maharagwe, au mahindi tu), ambayo ndiyo iliyotumiwa kufanya mahindi ya mahindi, unga wa nafaka, na ndiyo, polenta.
Kwanza, nixtamalization inachia niacin (vitamini B3) katika mahindi na inaruhusu kufyonzwa katika matukio yetu ya utumbo. Na pili, hutoa mabadiliko ya kemikali ambayo inaruhusu protini na wanga katika ardhi hominy kwa kimwili fimbo pamoja. Hii inamaanisha kuwa kuongeza maji kwenye unga wa homily (inayoitwa masa) inaruhusu kuunda unga. Bila hivyo, haiwezekani kufanya tortillas ya mahindi - kusema kitu cha tortilla chips .
Nixtamalization pia husaidia kurejesha hila kwenye kernels, na kufanya hominy rahisi kupiga, kupanua na kupakia nyota wakati pia kufungua ladha na harufu. (Kwa hivyo, grits ni tastier kuliko polenta. Fanya na hiyo.)
Baadhi ya kuchanganyikiwa kwa suala pia huja kutokana na ukweli kwamba polenta (hutengenezwa kwa nafaka ya shamba) wakati mwingine huitwa "grits ya nafaka" wakati grits (iliyofanywa kutoka ardhi ya ardhi) huitwa mbadala ya hominy au grits ya Kusini. Hivyo kwa vyakula vyote tofauti na neno "grits" kwa majina yao, ni rahisi kuwaunganisha wote kwa kitu kimoja.
Lakini kumbuka: grits hufanywa kutoka homily, ambayo ni ya kawaida ya nafaka. Ina ladha tofauti kutoka kwa polenta, wasifu tofauti wa lishe, na pia mali tofauti mbali na kuwa na uwezo wa kuifanya unga.