Chuck Eye Steaks, Denver Steaks na Sierra Steaks
Rolck roll ni mojawapo ya subprimal mawili makubwa ya chupa ya nyama ya chuck primal .
Inakuja kama sehemu ya muda mrefu ya nyama kati ya ubao wa bega upande mmoja na namba na uti wa mgongo kwa upande mwingine.
(Misuli ya upande wa nje wa blade ya bega ni wapi tunapata nyingine kubwa ya chuck subprimal, chuck bega bega .)
Mchinjaji ataupa mfupa wa kwanza kwenye mabega, kisha uondoe namba na uti wa mgongo.
Hatimaye, nyama kutoka eneo la chini ya namba huondolewa na kufanywa chini ya chuck .
Nini kilichosalia, baada ya kununuliwa mafuta na kukicheza, ni kubwa (paundi 20-ish), hunk isiyo na thamani ya nyama inayoitwa roll chuck.
Kwa sababu ni ngumu, mafuta, na / au gristly, nusu yake inaishi kama nyama ya nyama, kupika nyama, kuchochea nyama kaanga na kadhalika.
Hata hivyo, inawezekana kupata steaks bora ya ubora na huenda kutoka kwao. Kufanya hivyo inahitaji kuitenganisha katika kupunguzwa mara mbili kwa kawaida inayojulikana kama roll chuki ya jicho na chuck chini ya blade.
Chuck Eye Roll
Rolly jicho roll (au tu "chuck jicho") ni kipande cha kuvutia cha nyama, kwa sababu, katika mwisho wa ncha, ina inchi chache ya misuli sawa ya zabuni ambayo inatupa stebe ribeye .
Hata hivyo, pia ni kuzunguka na tishu zinazofaa , mafuta na misuli mingine machache ambayo haipendi sana.
Njia ya kawaida ni kufanya wale inchi chache za kwanza kuwa steaks, inayojulikana kama steck eye steaks au wakati mwingine, amusingly, inayoitwa Delmonico steaks .
(Chuck jicho steaks wanafaa majadiliano yao wenyewe, na nimekuwa kujadiliana nao kwa muda mrefu.Kama una nia, unaweza kusoma zaidi kuhusu steck jicho steaks .)
Sehemu ya katikati ya jicho la chuck inaweza kupunuliwa kwenye vipande vidogo na kuuzwa kama namba za mtindo wa nchi, ambazo ni ladha na bora kwa kusonga .
Hatimaye, nyama ngumu kutoka mwisho wa shingo ya jicho chuck mara nyingi hutumiwa kwa nyama ya majani au chuck ya ardhi.
Au, inaweza kuwa kuuzwa kama jicho la chuck. Lakini wazi, jihadharini na chochote chochote ambacho kinaweza pia kuwa nyama ya nyama.
Pia tazama: Jinsi ya kula nyama
Kwa jambo hilo, wakati mwingine jicho lote lote hukatwa kwa nusu na kuuzwa kama robo mbili kubwa.
Mchinjaji anaweza kupasuliwa kwa muda mrefu (kutoa fursa ya kupoteza mafuta na uwezekano wa kuwajaza kwa aina fulani ya kujifungia), kisha uwafungishe pamoja au kuifunga kwa ukombozi. Hata hivyo, ushauri wangu ni kuepuka jambo hili.
Fikiria juu yake: Kipande hiki hicho cha nyama kinatenganishwa kwenye vipande na kuuzwa kama namba za chuck za nchi, ambazo zinapaswa kuwa braised. Kuipiga kwa nusu na kuifunga kama roast haina mabadiliko ya ukweli kuwa ni ngumu kipande cha nyama ambayo inahitaji kupungua pole, joto-joto .
Chuck Underblade
Chuck chini ya blade ina misuli mitatu, rhomboids, serratis ventralis na splenius.
Rhomboidius ni ngumu sana, hivyo hatua ya kwanza ni kuiondoa nyama ya nyama au nyama ya nyama. Splenius inaweza kisha kufungwa kutoka kwa serratis ventralis.
Splenius ni misuli ndogo, ya gorofa yenye nyuzi za misuli ndefu, zenye mchanganyiko sawa na kile utaona kwenye steak ya flank . Inaweza kupunguzwa kwenye steaks, ambazo zimeelezwa hivi karibuni kama Sierra steaks .
Jambo kuu na misuli hii ni kwamba ina mengi ya tishu zinazojumuisha nje, ambayo inahitaji kukamilika kabisa.
Unaweza kuandaa steak ya Sierra kama vile steak flank: marinate, grill juu ya joto kubwa na kipande ndani ya nafaka.
Serratis ventralis (pia hujua kama kijiko cha chuck chachu au chuck flap) ni misuli ndefu, yenye huruma, yenye nguvu ambayo inaweza kufanywa kwa steaks. Lakini tena, inahitaji kutajwa kwa tishu zote za nje zinazohusiana.
Ikiwa umewahi kuona (au kuliwa) kitu kinachojulikana kama steak Denver , hii ndio kilichotoka.
Pia angalia: Nini Steak bora?
Serratis ventralis inaweza kukatwa kwa nusu pamoja na mshono wa asili ambapo nyuzi za misuli zinabadilika maelekezo. Hii ni muhimu, kwa sababu steaks kutoka misuli hii haja ya kupunjwa dhidi ya nafaka , au watakuwa chewy.
Mbinu moja ni kutenganisha sehemu ya nyuma na kuiweka kinyume na nafaka kwenye steaks ya Denver.
Nusu ya mbele inaweza kukatwa kwenye steaks au kufanywa nyama ya kabichi, kabobs au nyama ya kavu - si lazima kwa sababu ni ndogo ya zabuni, lakini kwa sababu sura yake yenyewe inawezesha kuwa mtindo katika steaks.
Ili kuokoa muda, misuli nzima mara nyingi inagawanywa katika steaks za Denver (bila kutenganisha sehemu mbili kwanza). Ole, steaks kata hii njia si kukatwa sare dhidi ya nafaka, hivyo taya yako ni kwenda kupata Workout.
Pia angalia: kwa nini unahitaji kuwa na mchinjaji mkubwa