Je, ni stew, si stew, wakati ni Pot au Feu? Lakini "hapana," unasema, "Pot ya Feu ni kitovu", na huwezi kuwa sahihi. Ni nyama iliyopikwa na mboga mboga, lakini tofauti hapa ni, sahani inaweza kutumika katika angalau mbili ikiwa siyo njia tatu. Umbo la nywele huondolewa na hutumiwa kwenye toast kama mwanzo; mchuzi kama supu, na hatimaye, nyama ilitumiwa na mboga.
Mapishi haya ya sufuria au moto ni sahani ya Kifaransa ya faraja ya kawaida. Inachukua sehemu nzuri zaidi ya mchana kuandaa, lakini ni matengenezo ya chini na hufanya nyumba kunuke harufu nzuri.
Nini Utahitaji
- Pound kipande cha 2
- nyama ya nyama ya ng'ombe , na mfupa
- 2 pound kipande cha chuck nyama
- Pundi 2 za nyama
- 2 pounds kubwa marrowbones nyama
- 2 cloves nzima
- 1 kubwa vitunguu nyeupe, kupunjwa
- 1 bouquet garni
- 1 fimbo ndogo ya sinamoni
- Kijiko 1 cha peppercorns nyeusi
- Kijiko cha 1 cha chumvi chumvi
- Majani 2 bay
- 5 mapazi ya celery pamoja na majani, kukatwa katika vipande kubwa
- Karoti 12 za kati, zilizopigwa na zimegawanyika
- 8
- leeks , nikanawa, kata urefu na kisha vipande vikubwa
- Turnips 1 1/2 za paundi, zilizopigwa na zimegawanyika
- 1 1/2 pounds viazi mpya
- Baguette 1 iliyo safi au ya siku, iliyokatwa na kuchapishwa kwenye mboga
- Pamba:
- Chumvi ya baharini
- Cornichons
- Mchungaji
- Horseradish
Jinsi ya Kuifanya
Weka shank ya nyama ya ng'ombe, chuck, na mbavu ndani ya kifungu kikubwa na kamba na kuiweka kwenye mkobaji. Punga mifupa ya marongo katika cheesecloth, salama kwa ukali na kamba, na uiweka kwenye hifadhi. Panua maji ya kutosha ya baridi ndani ya mkobaji ili kufunika viungo.
Kuleta mchanganyiko kwa kuchemsha, mara kwa mara. Mara maji yana chemsha, kurejea joto, hivyo ni simmer ya chini. Pushana na vitunguu ndani ya vitunguu na uiweka kwenye kitanda hicho, pamoja na kifungu cha cheesecloth tofauti kilicho na bouni , fimbo ya mdalasini, peppercorns, na majani ya bay.
Panga mchanganyiko na chumvi na uendelee kuifanya, wazi, kwa saa 2/2. Ongeza maji, ikiwa inahitajika, kuweka nyama na marrowbones kufunikwa. Usiruhusu mchanganyiko wa chemsha.
Punga celery, karoti, leeks, turnips, na viazi kila mmoja katika kifungu cha cheesecloth tofauti, ukiwafunga kwa kamba. Ongeza celery, karoti, leeks, na turnips kwenye sufuria na kuendelea kuimarisha kwa dakika 40. Angalia mboga kwa ajili ya kutosha, na kisha uondoe chochote kilichogeuka zabuni na kupikwa. Ongeza kifungu cha viazi kwenye sufuria na kuendelea kuimarisha kwa muda wa dakika 20 hadi 25, mpaka viazi zitapikwa. Ondoa kila kifungu na mboga ya nyama kutoka kwenye sufuria, unwrap it, na kupanga mboga katika vikundi kuzunguka nyama kwenye sahani ya kuhudumia.
Kuondoa kitunguu kilichotiwa karafuu na mchanganyiko wa mchuzi kupitia msuli mwembamba. Kurudia mchuzi kwenye sufuria safi na uifanye kuchemsha kwa muda wa dakika 10 hadi 15, mpaka umepungua kwa kiasi na ina ladha nzuri, yenye nguvu. Nyaraka na chumvi ya ziada, ikiwa inahitajika. Kuhamisha mchuzi wa moto kwenye bakuli la kuhudumia pamoja na sahani ya nyama na mboga. Usisahau kutumikia mboga za marongo.
Imesasishwa na Elaine Lemm