Kata hii kubwa ya nyama inatupa nafaka ya chupi ya chuck, na mengi zaidi
Ng'ombe chuck imekuwa changamoto kwa wachunguzi (na wakuu) kwa muda mrefu.
Ng'ombe chuck ni kata kubwa ambayo huja hasa kutoka kwenye sehemu ya bega, pamoja na sehemu za shingo, namba, na mkono wa juu. Jambo lote linaweza kupima paundi zaidi ya 100, na hufanya asilimia 30 ya sehemu nzima ya nyama ya nyama .
(Hii hupunguza mlo inaonyesha ambapo chuck ya nyama iko.)
A bega ni contraction ngumu sana, iliyojumuisha na wingi wa misuli tofauti ya maumbo na ukubwa mbalimbali.
Misuli hii hutumiwa kwa uharibifu, na kwa kusaidia uzito wa mnyama. Zaidi ya misuli hutumiwa, kali hupata. Hivyo misuli ya bega kwa ujumla ni ngumu sana.
Nyama Chuck: Tough na Chewy, Lakini Flavorful
Misuli hii ngumu yenyewe imechukuliwa pamoja kwa kila aina ya pembe za ajabu na bits nyingi za sinew na tishu zinazojumuisha, ambazo pia ni ngumu na zenye chewy, hasa wakati zimepikwa vibaya.
Pia, chuck ya nyama ni kiasi cha mafuta, ambayo kwa watumiaji wengi wanaweza kuwa na kuzima. Kwa upande mwingine, kupunguzwa kuchukuliwa kutoka chuck ni kubeba na ladha kubwa, beefy.
Hata hivyo, chuck ya nyama ya kupikia inachukua muda. Siku hizi (tofauti na kusema, miaka ya 1950 na '60s), sio tuwezekana kutumikia kipande cha nyama ambacho kinahitaji kusonga kwa masaa mawili au tatu kama chakula cha jioni cha jioni cha kawaida.
Kwa hiyo, chuck ya nyama sio rahisi sana kwa walaji, wala haipati kwa mchezaji. Na hata hivyo, kila upande wa nguruwe ina moja, na inatakiwa kutumika kwa namna fulani.
Nyama Chuck hupanda: Kupunguzwa kwa Classic
Katika siku za zamani, wachunguzi wataweza kukimbia chupa nzima ya mraba ya kukata mraba kupitia bendi iliizalisha roges nene-chuck blade, rock mkono roasts, na classic 7-mfupa chuck roast . Wakati mwingine wangeweza kuwa na hatia, lakini njia yoyote, walikuwa nafuu, hivyo walichukuliwa "kupunguzwa thamani."
Hatua ya haraka hapa. Hizi kinachojulikana kama "roasts" haziwezi kuchujwa. Wao watakuwa wakiongozwa na mgumu kama unafanya. Katika muktadha huu, neno "roast" linamaanisha ukweli kwamba ni kata kubwa, yenye nene ya nyama. Njia bora ya kupika nyama chuck ni kuifunga . Fikiria kamba ya nyama ya nyama ya kondoo (ambayo, kwa kuchanganyikiwa, imetengenezwa, si iliyochujwa.)
Kitu chochote ambacho hakiwezi kuuzwa kama roasts (au steaks, ambacho ni matoleo tu nyembamba ya roasts) kilimalizika kama nyama ya nyama -ambayo kwa kawaida ilikuwa asilimia 60 hadi 70 ya chuck ya nyama. Na nyama ya nyama haifai bei ya premium.
(Oh, je, nimesema kuwa wachuuzi wanapenda kufaidika? Ni kweli, kwa kweli, wakati hawajui, wanatoka nje ya biashara.)
Baada ya kuuza asilimia 70 ya nyama kama nguruwe, na wengine wote kama kinachoitwa "kupunguzwa kwa thamani," ni kwa nini chuck ya nyama haijawahi kuwa na manufaa.
Kwenda Zaidi ya Nyama Msingi Chuck Roast
Matokeo yake, wachuuzi wamelazimishwa kupata ubunifu. Sekta ya nyama ya nyama imekuwa na pesa nyingi katika utafiti ili kutambua misuli maalum ndani ya chuck ya nyama ambayo inaweza kuchonga na kuuzwa kama steaks au roasts-ambayo inaweza kweli inaweza grilled au kuchoma . Na kwa sababu watu wako tayari kulipa kidogo zaidi, hii inasaidia kuongeza pembejeo za faida ya wachunguzi kwenye chuck ya nyama.
Nzuri kwao. Na, labda, ni vizuri kwa wewe, pia, kwa sababu baadhi ya kupunguzwa kwa upya huu ni nzuri sana. Kwa upande mwingine, kuna wachache wewe labda unataka kukaa mbali.
Kisha, tutazungumzia juu ya ndogo ndogo ya msingi ambayo hutoka kwa chuck ya nyama .