Zhaijiangmian (炸醬麵) ni moja ya sahani yangu ya Kichina ya tambi. Kuna nchi nyingi Mashariki ambazo zinatumia sahani hii ya ladha ya tamu na viungo vingi tofauti.
Kwa mfano, watu wa Kikorea hutumikia sahani hii na tango za julienned, vitunguu na radish ya rangi ya njano. Watu wa Beijing wanapenda kupika mchuzi wa Zhajiangmian na tumbo la nyama ya nguruwe ndogo na kuitumikia na matango ya julienne, sehemu nyeupe ya vitunguu vya spring na maharage ya maharagwe. Watu wa Taiwan wanapenda kupika mchuzi na mchuzi, tofu ya ziada ya kampuni (豆干 au 豆腐干), mchuzi wa pilipiki (豆瓣醬) na mchuzi wa maharagwe ya maharage (甜麵醬).
Mfano wa mwisho ni watu kutoka Hong Kong ambao wanapenda kupika mchuzi wa Zhaijangmian na mchuzi wa pilipiki na ketchup kama viungo vya maziwa vyema vinavyotumikia na karoti ya julienned, nyama ya nyama ya nguruwe na siki nyeusi. Kama ilivyo na mengi ya vyakula vya Cantonese kupikwa ladha ya Hong Kong style Zhajiangmian ni tamu kuliko katika maeneo mengine.
Babu yangu na mama yangu wanapenda kupika mchuzi wa Zhajiangmian na nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, tofu ya ziada ya kampuni na maharagwe ya kijani yaliyokatwa. Wao hutumikia kwa tango la julienne na tambi. Mimi binafsi hutumia maharagwe ya edamamu badala ya maharagwe ya kijani na mimi kawaida kuchukua nafasi ya tango na karoti za julienned na mimea ya maharagwe lakini unaweza kubadilisha viungo kulingana na ladha yako binafsi. Unaweza pia kutumia maharage pana kwa sahani hii ikiwa hupendi maharagwe ya edamame au ikiwa si rahisi kupata. Lakini kumbuka kuondoa ngozi nyembamba nje kutoka kwa maharagwe pana kwa texture bora. Ikiwa unatumia maharagwe yaliyohifadhiwa yaliyotengenezwa kutoka kwenye maduka makubwa unaweza kuifunika kwa maji ya joto kwa muda wa dakika 15-20 kisha kutumia vidokezo vya kidole kwa upole itapunguza maharagwe yaliyo mbali ya ngozi.
Wakati wa kuchagua nyanya zako jaribu kwenda kwa tambi kidogo ya kawaida kuliko kawaida. Hizi ni kidogo zaidi na huongeza kwenye sahani. Mimi binafsi kama vidonda vyangu kidogo dente hivyo mchuzi na vitunguu vinajumuisha ladha bora. Ikiwa unataka noodles zako kupikwa njia yote kwa njia hiyo pia, uchaguzi wako kabisa.
Unaweza pia kuhifadhi mchuzi katika friji kwa sehemu ndogo na joto kwenye microwave yako. Hii itakuokoa muda mwingi wakati wa kupikia chakula cha jioni.
Nini Utahitaji
- Noodles 400 g (Unaweza kutumia vidonda vya kavu kutoka soko la Kichina la juu.)
- 300 g nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe (au nyama ya nguruwe) Napenda kutumia nyama ya nyama ya nguruwe ambayo ina angalau asilimia 30 ya mafuta kwa ladha bora na texture lakini huna kufanya hivyo)
- Vipande 6 vya tofu ya ziada (iliyochapwa vizuri, unaweza kuipata katika maduka makubwa ya Kichina, kwa kawaida kuhifadhiwa katika eneo la friji)
- 120 g mbegu za maharagwe
- Karoti 1 (julienned)
- 1 bakuli ya maharagwe ya edamame
- Vijiko viwili vya shallots (vyema vilivyochaguliwa)
- 3 vitunguu spring (finely kung'olewa)
- 1 pilipili (kuondoa mbegu na kung'olewa vizuri)
- Kwa msimu:
- 1/2 kikombe maji
- Vijiko 2 vya unga wa mahindi
- Vijiko 2 mwanga mchuzi wa soya
- 1/2 kijiko giza mchuzi wa soya
- Vijiko 3 vya mchuzi wa maharagwe
- Kijiko 1 cha mafuta ya sesame
- Sukari 2 ya sukari
Jinsi ya Kuifanya
Utaratibu:
- Jua vijiko viwili vya mafuta katika wok na koroga-kaanga vitunguu vya spring, pilipili na shallots mpaka laini.
- Weka jiko kwa nguvu kamili na kuongeza nyanya ya nyama ya nguruwe na koroga-kaanga hadi kupikwa. Ongeza tofu ya ziada ya ziada na koroga-kaanga kwa dakika 3-4.
- Ongeza mchuzi wa maharagwe na maharage ya pilipili. Koroga kwa muda wa dakika kadhaa na kuongeza maharagwe ya edamamu, maji, mchuzi wa soya mweusi, mchuzi wa soya mweusi na sukari. Changanya sawasawa.
- Changanya unga wa nafaka na vijiko viwili vya maji baridi na uongeze katika hatua ya 4 na uchanganyike sawasawa. Kupika kwa dakika kadhaa na mchuzi unapaswa kuwa nene na kuangalia karibu kavu.
- Chemsha sufuria kubwa ya maji na kuosha mimea ya karoti na maharage. Tumia maji sawa na kupika tambi. Mara baada ya vidonda vya kupikwa, vurudisha katika maji baridi na kuacha baadhi ya mafuta kwenye vidonge ili kuzuia vidonda visiwe pamoja. Weka vitunguu, karoti na mimea ya maharagwe katika bakuli na kuweka mchuzi juu. Dish sasa iko tayari kutumikia.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 515 |
| Jumla ya Mafuta | 16 g |
| Fati iliyojaa | 4 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 5 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodiamu | 872 mg |
| Karodi | 56 g |
| Fiber ya Chakula | 13 g |
| Protini | 41 g |