Neno bourguignon (linalojulikana "kuzaa-kijani-YONE") linamaanisha kichocheo kilichoandaliwa kwa mtindo wa mkoa wa Kifaransa wa Burgundy (unaojulikana kama Bourgogne kwa Kiingereza). Bourgogne ni moja ya mikoa mikubwa ya Ufaransa inayotengeneza mvinyo, inayozalisha vin nyekundu na nyeupe-ingawa watu wengi wanaoshirikiana na jina la Burgundy ni nyekundu.
Kutokana na chama hiki, kichocheo kilichoandaliwa à la bourguignon kitakuwa kinahusisha nyama au kuku ambazo zimefungwa katika divai nyekundu pamoja na uyoga, vitunguu, na bacon.
Mapishi ya classic tayari katika mtindo wa bourguignon ni bourguignon nyama (Boeuf à la Bourguignon katika Kifaransa), ambayo inaweta nyama ya nyama ya divai nyekundu, vitunguu la lulu, na uyoga wa kifungo, iliyopendezwa na mchanganyiko wa mafuta ya nguruwe inayoitwa lardons. Mchuzi wa bourguignon unategemea mchuzi wa demi-glace , ambayo ni mchuzi wa nene, matajiri, kahawia.
Kupunguzwa kwa kawaida kwa nyama ya nyama ya ng'ombe 'Bourguignon'
Kijadi, bourguignon ya nyama ya ng'ombe ilikatwa na kukata kubwa kwa nyama kutoka kwa pembe ya kondoo ya primal kata , kama vile rump juu au juu ya pande zote . Mzee, mapishi zaidi ya jadi kutoka karne nyingi zapitazo, wito wa mafuta ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe hutumiwa kwenye nyama kwa kutumia sindano ndefu katika mchakato unaojulikana kama larding . Hii ni njia ya kuiga marbling na sio kawaida kwa nyama ya nyama. Ng'ombe ya kisasa, ambayo ni zaidi ya marbled kuliko ilivyokuwa miaka michache iliyopita, haihitaji larding. Hata hivyo, ni muhimu kwa ajili ya kuandaa nyama ya mchezo kama vile nyama, ambayo ni konda sana na kavu.
Leo, ni kawaida sana kufanya bourguignon ya nyama ya ng'ombe na nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe badala ya nyama ya nguruwe.
Vipuri vingine vya Kifaransa Kutoka Mkoa wa Bourgogne
Sahani ya Kifaransa ya kawaida inayojulikana kama coq au vin (jogoo katika divai) pia ilitokea katika mkoa wa Bourgogne na kimsingi ni bourguignon ya nyama iliyoandaliwa na jogoo badala ya nyama ya nyama.
Jogoo ni kali na gamier kuliko kuku, hivyo ni muhimu kuitayarisha kwa polepole kupika kwa ladha kali ya divai. Coq au vin hupangwa tayari na kuku, kama nyama ya kuku ni zabuni zaidi kuliko nyama ya jogoo.
Tofauti kwenye Classic
Wakati mwingine utaona bourguignon ya nyama ya nguruwe iliyoandaliwa na mbaazi na / au karoti na kuinyunyiza na parsley kabla ya kutumikia, hasa kuongeza rangi kwenye maandalizi ambayo huwa monochromatic. Kwa tofauti ya mboga, unaweza kuandaa bourguignon ya uyoga kwa kubadili vipande vidogo vya uyoga wa portabello kwa wanyama.
Nini Kutumikia Pamoja na Nyama 'Bourguignon'
Mwili wa nyama ya bourguignon bora na kitu cha joto ambacho kinaweza kunyunyiza mchuzi wa ladha unaambatana na kitovu. Viazi zilizochujwa au iliyochujwa, vitambaa vya polenta, au yai ni chaguzi nzuri. Njia nyingine ya kumtumikia bourguignon ya nyama ya nyama ya nyama hutengenezwa kwa safu nyembamba kwenye sahani, na kuweka bourguignon ya nyama ya nyama ya ng'ombe juu ya toast. Inaweza pia kuwa na hekima kuunganisha safu na saladi rahisi ya kijani na kuvaa tindikali ili kusaidia usawa wa wanyama. Ikiwa una mpango wa kutumikia divai na chakula chako, kutumia divai hiyo nyekundu uliyopikwa na itakuwa ushirikiano mzuri.