Round Round, Chini ya Pande zote na Jicho la Pande zote
Mzunguko wa nguruwe ni kata kubwa ya kifahari inayojumuisha hasa mguu wa nyuma na rump ya mnyama.
Steaks na roasts kutoka pande zote za nyama inaweza kuwa ngumu tangu misuli hizo kupata zoezi nyingi. Wao pia ni konda sana tangu mafuta mengi kwenye ng'ombe ya nyama ya ng'ombe huwekwa mbele ya mnyama.
Hatimaye, kwa sababu mzunguko wa nguruwe unajumuisha mguu, hip na magoti, ina mengi ya tendons, mishipa, cartilage na tishu zinazohusiana na vilevile, ambazo zinaweza kutafuna ikiwa hazipatikani vizuri.
Nyama Round: Cheap na Nourishing
Kwenye upande wa pili, haya ni kupunguzwa kwa gharama nafuu ambayo ni kila kitu kizuri kama mchumba wa ng'ombe au ribeye steak , ambayo inafanya mzunguko wa nyama kuwa njia ya kiuchumi sana kulisha familia au kundi lolote la watu wenye njaa.
Kwa masuala ya ugumu na kadhalika, uko katika bahati. Kwa sababu maneno mafupi hapo juu ni "ikiwa haipatikani vizuri." Ikiwa unatumia mbinu ya kupikia haki, hakuna kitu kama vile kukata ngumu ya nyama .
Kuna kimsingi sehemu tatu kwa pande zote za nyama: pande zote za juu, pande zote za chini, na kamba au ncha.
Knuckle (aka "Sirloin Tip")
Kamba ni mkufu wa misuli kutoka paja, kukimbia mbele ya mguu kutoka kwenye kamba kwenda kwenye magoti.
Misuli mitatu kuu ndani ya knuckle ni femoris ya quadriceps, wakati mwingine huitwa tu knuckle; kituo cha femoris au kituo cha knuckle; na farus lateralis au upande wa knuckle.
Ikiwa umewahi kuona kitu kinachoitwa ncha ya sirloin, nadhani nini?
Ni knuckle. Na si kutoka kwa sirloin, ni kutoka pande zote. Kumwita ncha ya sirloin haifanya kuwa zabuni zaidi, ingawa inaweza kuifanya gharama kidogo zaidi.
Mkuta mzima unaweza kufanywa katika steaks na roasts, lakini kuna kidogo ya tishu connective huko kuna wale misuli pamoja.
Ikiwa mtu alinipa cheastle ya kamba, ningependa kuifungia , kwa sababu wale viungo vya tishu viungo vinaweza kuwa vinginevyo vinginevyo.
Kwa njia, kuna kipande kingine cha nyama ambayo wakati mwingine huenda kwa jina la sirloin, na kwa kweli ni kamba ya sirloin, ambayo kwa kweli inatoka kwa nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe . Mchoro wa Sirloin ni kama steak ya skirt , ingawa, hivyo ni tofauti kabisa na kamba.
Nuru ya juu: Nzuri kwa ajili ya kufanya nyama ya nyama ya nyama
Rangi ya juu hutoka ndani ya mguu na kwa hiyo huitwa wakati mwingine. Katika fomu yake ya rejareja, mara nyingi ina misuli miwili, semimembranosus na adductor.
Kwa kulinganisha, mzunguko wa juu ni zabuni zaidi kuliko pande zote za chini, lakini chini ya mwisho huu wa mzoga wa nyama, neno "zabuni" linamaanisha tofauti sana kuliko linalofanya karibu na namba au kwa muda mfupi.
Kwa sababu ni ngumu na hutegemea, hila na mzunguko wa juu ni kwamba unataka kupika kati ya nadra na kisha kuifungua kwa upole. Hiyo inafanya kuwa bora kwa sandwichi za nyama ya nyama.
Lakini hata kama unatumikia kama kuchoma, ni wazo nzuri kuipunguza kwa upole, dhidi ya nafaka , ili iwe rahisi kutafuna. Na usisahau mchanga.
Ili kufikia roast nzuri ya nadra ya juu kutoka pande zote za juu, unataka kuanza kwa joto la juu ili kuharibu nje na kisha kupunguza hivyo ili kupika polepole njia yote.
Ikiwa unafanya haki hii utaishi na roast nzuri ya kawaida ya chachu bila sehemu yoyote ya kijivu kote kando.
Baadhi ya watu hata hata kuchoma pande zote kwa kutumia mbinu inayofanana na njia ya tanuri ya kufungwa kwa ncha ya prime ya kupikia .
Vipande vya juu vya Mzunguko: Ndio Au Hapana?
Pia wakati mwingine utaona steaks ya juu, na njia bora ya kukabiliana na haya ni kuwapatia manyoya kwa nywele au nyama nyingine ya tenderizer. Wao ni kweli nzuri kwa kufanya steak ya Uswisi .
Kutembea huongeza ladha (ambayo vichwa vya juu vya pembe zote hazipunguki kwa sababu ni konda sana), lakini marinating haipati nyama .
Vinginevyo, ikiwa unatafuta steak ya uchumi, kupikwa kwa njia ya jadi , sirloin inaweza kuwa chaguo bora.
Rangi ya juu pia wakati mwingine hutumiwa kuifanya broil London, ambayo inahusisha kimsingi kusafirisha kitovu cha nyama ya nyama ya ng'ombe, kuiboa haraka juu ya joto kali na kisha kuifanya nyembamba dhidi ya nafaka.
Na kuifanya nyembamba dhidi ya nafaka ni sehemu muhimu zaidi. Vinginevyo, kutengeneza mviringo juu itaweka taya zako kwa mtihani.
Misuli ya tatu katika pande zote za juu, kiti cha gracilis, au juu ya pande zote, hutumiwa wakati mwingine kwa kuchochea nyama ya kaanga, fajitas na kadhalika. Na kama umeona kitu kinachoitwa kata ya Santa Fe, ni kofia ya juu ya pande zote. Ni sawa na steak ya flank . Siku moja nitaandika makala juu ya mwenendo wa kutaja steaks baada ya maeneo yote ya cowboy-sounding katika kusini magharibi mwa Marekani
Chini ya Pande zote na Jicho la Pande zote
Kwa upande mwingine wa mguu ni duru ya chini (wakati mwingine huitwa nje ya pande zote, kwa sababu ni kutoka nje ya mguu), na jicho la pande zote. Ikiwa umewahi kuona kitu kinachoitwa rump roast, ilikuwa chini ya pande zote.
Jicho la pande zote ni chaguo jingine la heshima kwa kuchoma, na makaburi yote yaliyojadiliwa hapo juu. Jicho la robo ya pande zote hupigwa vizuri, na hufanya sandwiches nzuri.
Ingawa huwaona tena, mfupa wa kale-katika mto wa pande zote ni mchuzi wa nene ulioenea kwenye mfupa wa kike. Utaona sehemu ya msalaba wa mfupa ndani yake, pamoja na sehemu ya misuli yote iliyozunguka. Hizi ni nzuri kwa kufanya sufuria ya kuchoma , na ni sawa na (lakini konda kuliko nyama ya ng'ombe ) chuck mkono roasts (ambayo pia huenda usione tena).
Hatimaye, mfupa wa femur ni mfupa bora wa mchanga, na viungo vina mengi ya kamba juu yao, na kuwafanya kuwa bora kwa ajili ya kufanya maziwa ya nyama .