Nguruwe ya nguruwe ni mojawapo ya wamiliki wawili wakuu wa kukata nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe, ambayo hutokana na ncha ya 13 hadi mwisho wa mfupa wa hip.
Kati ya wale wawili wajinga, sirloin ni moja nyuma nyuma kuelekea mguu wa nyuma, ambapo misuli kupata zoezi zaidi, na kuwafanya zaidi (sehemu ya mbele ya loin inaitwa short short ).
Sirloin hutenganishwa kutoka kwa ncha fupi kwenye ncha ya mbele ya mfupa wa hip kwa kukata moja kwa moja kupitia vertebra ya 7 ya lumbar.
Sirloin ni karibu kila mara kupunguzwa ndani ya kupunguzwa kwa jumla bila faida. kiti cha juu cha sirloin na kitako cha chini cha sirloin.
Hii inafanywa kwa kukata mshono wa asili kati ya gluteus medius, misuli ya msingi ya sirloin ya juu, na kiboko, kundi la misuli mitatu (rectus femoris, vastus lateralis, na vastus medialis) wakati mwingine huitwa ncha ya sirloin.
Sirloin ya Juu: Steaks Boneless kwa Grilling
Vipande vya juu vinavyojulikana kama kitambaa cha juu au kitanda cha kawaida) mara nyingi hupigwa kwenye steaks binafsi, na inaweza kupunguzwa kwa digrii tofauti kwanza.
Kwa mfano, kitako cha juu kina misuli ya triangular inayoitwa femice ya biceps, au kofia ya sirloin, ambayo kawaida hutolewa na kufanywa kwa steaks.
Sababu kuu ya kuondoa cap ni kwamba nyuzi za misuli zinatembea kwa mwelekeo tofauti kuliko sehemu zote za juu. Kwa kuwa hizi ni chini ya steak zabuni, kuzipiga dhidi ya nafaka huwasaidia kuwa zaidi chewable.
Kutenganisha misuli miwili inaruhusu kila mmoja kupunjwa dhidi ya nafaka husika.
Kumbuka kwamba sirloin ya juu, kitako cha juu, na kitanda cha wote kinamaanisha kitu kimoja. Kwa kawaida, steaks ya juu hufaa kwa kukuza joto , ingawa wewe unataka kuwa makini usiwavute kwa sababu wanaweza kuwa mgumu na kavu.
Kupiga maridadi steaks steir ni wazo kubwa kwa sababu litaongeza ladha na unyevu, lakini haitasaidia kusaidia .
Chini Sirloin: Ncha-ncha, Sirloin Tip, na Flap
Kama misuli kuelekea nyuma ya mnyama ni kali zaidi kuliko yale katikati, misuli kutoka chini kwenye mnyama ni kali zaidi kuliko yale kutoka juu. Na sirloin ya chini, misuli ni kupata kali.
Kupunguzwa kutoka sirloin ya chini kuna kawaida kuwa na roasts, na hutoa nyama kubwa ya nyama na kupika nyama, pia.
Pengine maarufu zaidi ya sirloin roast ni ncha-ncha, ambayo hufanywa kutoka misuli coarse-fibered triangular aitwaye tensor fasciae latae.
Ncha ya pili ni nzuri sana, ingawa ina safu ya mafuta nje ambayo wakati mwingine imekondwa, lakini ambayo inaweza kuhitajika ikiwa unaipika polepole.
Ncha ya pili inaweza kupikwa juu ya joto moja kwa moja au kuvuta sigara / tanuri iliyochujwa kwenye joto la chini (yaani 225ºF). Funguo sio kuifuta kwa sababu litakauka na kuwa mgumu.
Wengine wanapika kama msimu wa tatu, na kwa kuwa nyama hiyo ni konda, inafaidika na ladha kidogo ya ziada. Pia inafaika kutokana na kusafirisha. Chochote unachokifanya, hakikisha ukikatenganishe dhidi ya nafaka unapotumikia ili kuhakikisha kuwa inaonekana.
Sirloin Tip: Sirloin au Round?
Ncha ya sirloin (au knuckle) ni roast nyingine kutoka sirloin ya chini, na hutokea kuwa iko hasa katika mahali ambapo loin ni kutengwa na pande zote .
Ikiwa mzoga umeharibiwa kwa mujibu wa maagizo, karibu 3/4 ya knuckle itakwisha katika sehemu ya pande zote, na 1/4 iliyobaki yake kwa mbali.
Nini mara nyingi hutokea badala yake ni kwamba knuckle nzima ni kuondolewa kutoka mzoga na kuuzwa kama sirloin ncha.
Kweli, mgawanyiko kati ya kupunguzwa kwa mara kwa mara wakati mwingine huwa na hofu, na knuckle ni knuckle, bila kujali jinsi imegawanywa au kile kinachoitwa.
Bado, kuita kitu cha nirudini linapokuja kutoka pande zote ni kupotosha; ni sahihi, na bei kwa kila pound kwa kitu kinachoitwa "sirloin" ni juu kuliko kitu kinachoitwa "pande zote."
Hatimaye, kitambaa cha sirloin ni misuli nyembamba inayoitwa obliquus abdominis interni, iko kando ya ncha ya tatu, ambako ukingo huo hupungua kuelekea tumbo au flank .
Kwa hakika, kitambaa cha sirloin kinafanana na misuli ya kijivu-mchanganyiko mchanganyiko na mengi ya ladha ya nyama.
Marinated, kupikwa juu ya joto juu na nadra kati na sliced dhidi ya nafaka, sirloin flap ni kipande ladha ya nyama.
Tenderloin (Aka kitendaji cha Butt)
Hatimaye, sirloin wakati mwingine ina kile tunachokiita zabuni ya kitako, au sehemu ya nyuma ya upeo, ambayo ni misuli ya zabuni zaidi kwenye mzoga wa nyama .
Kwa kuwa ni mwisho wa upana na una unene wa usawa wa sare, zabuni ya kitako ni rahisi kufanya katika steaks. Inaweza pia kutayarishwa na kuuzwa kama kuchoma nzima.
Hata hivyo, mara nyingi mara nyingi hutolewa kutoka mbali na ama kuuzwa au kuwa kama steaks (yaani filet mignon) au roasts ( chateaubriand ).