Chateaubriand (inayojulikana "sha-toe-bree-AHN") ni neno la upishi, ambalo, kama steak delmonico, linaweza kufasiri maana wakati inabaki yote lakini haiwezekani.
Kwa kweli, wakati unapofafanuliwa kwa kutosha, maneno ya chateaubriand na Delmonico steak inaweza kufikiriwa kutumika kutaja kipande sawa cha nyama. Hakika, baadhi hujiuliza kama neno lolote linamaanisha kukata maalum, au labda njia fulani ya kuitayarisha.
Jambo moja lililo wazi kuhusu neno chateaubriand ni kwamba linamaanisha nyama.
Kama nilivyosema hapo awali, ni busara kuchukua na nafaka ya chumvi hadithi yoyote ya upishi ambayo inatafuta kutoa sahani fulani kwa mtu fulani.
Hata hivyo, hata katika utamaduni mzuri wa upishi wa upishi, aura ya udhalimu fulani unaozunguka chateaubriand, iliyoitwa jina la aristocrat ya karne ya 19 aitwaye François-René de Chateaubriand, ambaye kichwa chake kinasema kuwa ameibadilisha.
Kwa mujibu wa hadithi, chateaubriand ilikuwa ni kata kubwa ya nyama ya nyama iliyowekwa tayari kwa kuiweka ndani ya steak mbili au zaidi chini, kuifunga ndani ya kifungu, kisha kuifuta au kuivuta. Wakati steaks za nje zilipokuwa zimepigwa, chezi ilifanyika, na steaks za nje za kuteketezwa ziliondolewa. Mbinu hii ilidhaniwa kuwa chateaubriand ilipikwa sawasawa.
(Ni tofauti zaidi ya kuvutia zaidi juu ya mbinu ya kukata tamaa , ambapo kipande cha nyama kilimetiwa mafuta kabla ya kuchochea.)
Kama hii haikuwa ya kutosha, chateaubriand ilikuwa imetumiwa kwa urahisi na viazi vya chateau, sahani iliyoandaliwa kwa kunyoosha viazi moja hadi chini ya ukubwa wa mizeituni, halafu ikawachagua katika siagi.
Nakala ya kihistoria: ultra-royalist ambaye sahani inaitwa jina lake alikufa Paris katika Mapinduzi ya Kifaransa ya 1848.
Zaidi ya ukweli kwamba chateaubriand leo haitayarishwa tena kwa kuifunga halisi katika steak, kuna makubaliano kidogo juu ya kama neno linamaanisha roast au steak. Hata hivyo, ufafanuzi huanguka katika makundi mawili mawili, kutegemea kama wewe uko kwenye duka la mchinjaji au mgahawa.
1. Chateaubriand ni Roast
Kwa mujibu wa shule hii ya mawazo, chateaubriand ni kamba iliyofanywa kutoka sehemu ya kati ya ufugaji wa nyama na hutumiwa na mchuzi wa divai nyeupe ya divai.
Maandalizi haya ya chateaubriand hutumia sehemu ya takriban nne inchi ya ufugaji wa nyama ya nyama, ambayo ni kata ya nyama ya nyama ya zabuni . Kwa sababu ni nene sana, chateaubriand lazima icheke kwa uangalifu ili kuhakikisha inafaa kupikwa. (Hivyo mbinu iliyoelezwa hapo juu.)
Kusaidia ufafanuzi huu ni ukweli kwamba maduka ya mchinjaji mara nyingi hununua soko la nyama ya kukata nyama ya nyama kama chateaubriand.
2. Chateaubriand ni Steak
Katika mtazamo huu wa dunia, chateaubriand ni steak kubwa ambayo imechukuliwa kutoka kwa nyama ya nyama ya ng'ombe , ikiwa ni porterhouse au mfupa wa T.
Toleo hili la chateaubriand kwa ujumla linajitolewa wakati wa kuifungua kwa uzuri katika siagi (vyanzo vya classical vinaonyesha kwamba wakati mwingine ulikatwa katika siagi). Kijadi aliwahi kwa kitu kinachojulikana kama mchuzi wa château (kimsingi ni tofauti kwenye mchuzi wa Bercy , lakini kwa kuongeza maji ya limao, tarragon na uwezekano wa uyoga), chateaubriand ya kisasa hutumiwa na mchuzi wa b .