Choux (inayojulikana "shoo") ni aina ya unga wa unga wa unga ambao hutumiwa kwa kufanya vitu kama vile éclairs, pumzi za cream (profiteroles), gougères na beignets , kati ya wengine. Inajulikana kwa shell ya nje ya crispy na mambo ya ndani ya mwanga, hewa.
Pipi ya choux, pia inaitwa pâte au choux ("pot-ah-SHOO"), hufanywa na unga, siagi, mayai na maji, ingawa inaweza wakati mwingine kutumiwa kutumia maji ya nusu na nusu ya maziwa. Ni chachu na mvuke, badala ya wakala wa kuchochea kemikali kama vile kuoka soda au unga wa kuoka , au wakala wa chabiolojia kama chachu.
Unga hufanywa kwenye stovetop, pamoja na viungo (isipokuwa kwa mayai) huleta kwa kuchemsha wakati wa kuchochea kuunda mpira. Hii ni isiyo ya kawaida, kwa vile unga wengi wa mchuzi huchanganywa na kisha umevingirishwa au umewekwa, lakini haukupikwa.
Hivyo unga wa choux hupikwa mara mbili, mara moja kwenye stovetop na tena katika tanuri. (Au kina-fried, katika kesi ya beignets.)
Kupika mara mbili husaidia kuzalisha mambo ya ndani ya hewa. Jinsi hiyo inavyofanya kazi, kupakia unga mara ya kwanza husababisha wanga ndani ya gelatinize. Hiyo ni kanuni sawa ambayo inafanya kazi tunapofanya roux ili kuchunga mchuzi . Kwa gelatinizing, wanga inasaidia kuunga mkono muundo wa gluten wakati mvuke hupungua. Mfumo huu pia husaidia kushikilia kwenye mvuke.
Kupikia kwanza pia husaidia kutaja baadhi ya molekuli ya gluten , ili unga usiwe chini. Badala ya bendi mpya ya mpira, ambayo huweka na kurudi nyuma, molekuli huwa kama bendi za zamani za mpira.
Wanatambaa, lakini usiondoe njia yote. Kwa hivyo mvuke hutoka unga ili kuunda Bubbles, na badala ya kurudi nyuma mara moja, Bubbles hukaa wakitambulishwa. Wakati huo huo, muundo wa wanga (kama ilivyoelezwa hapo juu) husaidia kuunga mkono Bubbles wakati kuzuia mvuke kutoka kwa kukimbia, hivyo kuweka mabomba ya hewa yamependekezwa wakati mchungaji ana nafasi ya kuweka.
Ta-da!
Unapokata pasaka, choux hupikwa kwanza kwa joto la juu, na kisha kumalizika kwa joto la chini. Joto la juu la awali katika kuoka choux ni nini huzalisha mvuke ili kuinua.
Neno choux katika Kifaransa lina maana ya kabichi, na mchuzi wa choux hupata jina lake kutokana na ukweli kwamba mipira machache ya mchanganyiko wa choux uliotumiwa kufanya pumzi ya cream inafanana na kabati ndogo.
Hapa kuna Recipe Recipe Pastry