Ikiwa umewahi kujiuliza kuhusu uhusiano kati ya vyakula vya Afrika Magharibi na Caribbean, napenda kupendekeza usione zaidi kuliko sahani ya mchele, waakye (inayojulikana yaa -che!) Hii ni sawa na mchele wa Jamaica na mbaazi au kupika mchele kutoka Guyana, Kwa kweli, sahani hizi zilifanywa kutoka kwa waakye, labda baada ya biashara ya mtumwa wa transatlantic. Inatoa wazo la jinsi sahani hii ya kweli ilivyo katika vyakula vya Kiafrika, hata hivyo kwa kuwasili kwa Kireno hadi Afrika Magharibi kati ya 1400 na 1600, bado ni wasiwasi ikiwa waakye halisi ni aina ya uharibifu wa aina safi ya sahani ya Magharibi mwa Afrika .
Katika toleo la Caribbean la mchele na mbaazi, thyme, pilipili ya bonnet, vitunguu na maziwa ya nazi ni kuingizwa ndani ya sahani. Sahani hizi mbili zinaonekana sawa sawa isipokuwa kwa hue nyekundu ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi nyekundu.
Siri nyuma ya rangi nyekundu
Nilikuwa nadhani hue hii ilipatikana kwa kupika mchele na maharage nyekundu ya figo, lakini sio hivyo. Waakye wa jadi, kama vile mchele na mbaazi, hupatikana kila mara kwa mbaazi za rangi nyeusi au nguruwe. Mimi awali nilikuwa na wasiwasi juu ya ukweli huu. Nilikuwa nikiuliza matumizi ya mbaazi za rangi nyeusi kwa sababu ni aina tofauti ya rangi kama unatazama rangi. Ikiwa ndivyo, basi nyekundu hutoka wapi? Bila shaka mtu anaweza kudhani kwamba mara maharagwe yamepikwa, basi hilum (kwamba haijulikani doa nyeusi) inapaswa kutoa mbali rangi fulani, hata hivyo, hii ingeweza tu kusababisha tan au rangi ya rangi nyekundu.
Jibu ni kwamba waakye ni ya kawaida ya kuchemshwa na majani nyekundu ya majani na nyekundu inayohifadhiwa inayojulikana kama kanwa, aina ya chumvi ya asili ya sodiamu inayojitokeza. Watu wengine hutaja majani kama majani ya nyasi au majani ya waakye tu, kwa hiyo siwezi kuwa na uhakika wa 100% kuhusu yale majani kweli.
Ikiwa na shaka, tu uombe majani ya waakye unapowaangalia kwenye soko lako la chakula la Afrika Magharibi.
Hata hivyo. kama huna majani, hii haipaswi kukuzuia kukika na kufikia rangi hiyo tofauti. Kwa kweli, kanwa iliyotajwa hapo awali ina kemikali inayozalishwa na bicarbonate ya sodiamu. Kwa hiyo, haishangazi kwamba tunapoongeza kijiko cha 1/2 hadi 1 cha bicarbonate ya soda (kuoka soda) kwenye maharagwe kabla ya kuongeza mchele, tunafikia rangi hiyo nyekundu. Watu wengine pia watathibitisha ladha ambayo soda ya kuoka inatoa sahani.
Uwasilisho na Vifungo vya Mlango
Ili kufahamu kikamilifu ukamilifu wa ladha ya waakye, ni muhimu kufahamika na saidizi ambazo kawaida hutumikia na waakye. Kama chakula cha mitaani kilichojulikana, hutumikia jadi katika jani la ndizi na wee (ngozi ya ngozi), mayai ya kuchemsha, shito na taalia (spaghetti). Ladha nzuri zaidi ambayo utawahi kula tu inaweza kununuliwa kwenye mitaa ya Ghana.