Aina 5 za Chile za Nyekundu

Chiles nyekundu ni moja ya viungo vya kawaida katika chakula cha Mexican . Chiles hukua vizuri katika hali ya joto na zinaweza kuvuna wakati wa majira ya joto katika hali yao ya kijani, lakini baadhi ya chiles huachwa kwenye mmea hadi vuli wakati wanabadilika kutoka kijani hadi rangi yao ya mwisho ya rangi ya njano, machungwa, rangi ya zambarau au nyekundu, kulingana na tofauti. Aina fulani hupata moto kama wanageuka kutoka kijani hadi kwenye mwitu wao wa mwisho.

Chiles nyekundu huja katika maelfu ya aina na huwa kavu kwa ajili ya kuhifadhi rahisi. Chiles zilizo kavu zinauzwa kwa uzito, au kwenye kijiko ambacho ni kamba iliyotokana na chiles zilizokaushwa. Chiles nyekundu kavu ni ngozi na kwa kawaida inahitaji kuhamishwa kabla ya matumizi.

• 01 ya 05

  Anaheim, California Red Chiles au Chile Seco del Norte (Mpole)

  Anaheim na California chiles huanza nje kwa muda mrefu, mkali kijani chiles na wao kurejea nyekundu wakati kukomaa. Wao huwa kavu, na hujulikana kama watoto wa Anaheim na California pamoja na chile seco del norte. Ziwa hizi ni baadhi ya zile nyekundu zenye nyekundu zilizopo, kati ya 500 na 2,500 kwenye kiwango cha Scoville . Wao ni pana juu na huwa wazi au hupigwa chini na kawaida huwa na inchi 5 hadi 7 kwa urefu na urefu wa 1 kwa 2 inchi. Wakati kavu, maziwa hugeuka rangi ya burgundy ya kina na kuwa na kumaliza laini la matte. Ingawa ni mwepesi kwa suala la joto, ladha ni mkali na tindikali kidogo. Chile hii kavu hutumiwa mara kwa mara katika mchanganyiko wa viungo vya chini.

• 02 ya 05

  Kascabel kavu nyekundu Chiles (katikati)

  Wengi wa chiles hupungua na kuchanganyikiwa wakati wa kavu, lakini vimelea vya cascabel huhifadhi sura yao pande zote hata baada ya kukausha nje. Wao hujulikana kama chile cha mchele (Cascabel ina maana "rattlesnake") kwa sababu mbegu zisizo huru hufanya kelele ya kutembea wakati chile cha cascabel kinachotikiswa. Wao ni wadogo wadogo ambao ni karibu 2 inches au chini ya kipenyo. Majambazi ni moto (mahali popote kutoka 1,500 hadi 8,000 kwenye kiwango cha Scoville) na hutoa harufu ya udongo, ya nutty kwenye sahani wanayoongezwa, mara nyingi ikiwa ni pamoja na mbegu kama ilivyo kwenye mshahara wa rustic. Pia mara nyingi hupikwa kwenye mchuzi wa nyanya au tomatillo na ni kamili kwa ajili ya ndege ya jadi ya Mexican Birria , kitoweo cha nyama au kujaza taco.

• 03 ya 05

  Guajillo kavu nyekundu Chile (kati hadi moto)

  Chia guajillo hufanywa kwa kukausha chile ya mirasol na ni mojawapo ya maziwa yaliyojulikana zaidi katika kupikia Mexican (karibu na ancho). Mara baada ya kukaushwa, chia ya guajillo inakuwa nyekundu na inakua ngozi ngumu, nyembamba. Guajillos ni mashimo ya ukubwa wa kati kati ya 2 hadi 4 inches kwa urefu.

  Ina wastani kati ya joto la moto (5,000 hadi 15,000 kwenye kiwango cha Scoville), ingawa hutumiwi na chiles moto kabisa, unaweza hata ukawafikiria kuwa moto. Wana matunda kidogo kwa ladha yao na ni bora katika salsas na sahani za chile, na ni bora katika mchuzi wa adobo na Colorado .

• 04 ya 05

  Chipotle kavu nyekundu Chiles (Moto)

  Chipotle (zilizotamkwa chip-OAT-lay) ziles huanza nje kama kijani jalapeños lakini wao ni kushoto juu ya mmea mpaka wao kugeuka nyekundu. Kisha wao wanavuta sigara na kavu ambayo husababisha chile kilichokaa kavu ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi.

  Chipotles ni moto (15,000 hadi 30,000 kwa kiwango cha Scoville) na huwa na ladha ya tofauti ya moshi yenye nguvu. Unaweza kuwapata katika fomu yao iliyokaushwa, au makopo katika mchuzi wa adobo . Aidha ya matoleo ni nyongeza bora za supu, safu au popote ambapo unataka tajiri, ladha ya kuvuta sigara, kama vile nyama ya nyama ya chipotle iliyopikwa polepole . Chipleti ya chipotle pia hutumiwa kwa kawaida katika kikapu , sahani ya baridi ya Kihispania ya samaki iliyokatwa kavu.

• 05 ya 05

  Chile de Arbol (Moto Mno)

  Vidogo vidogo vidogo vya rangi nyekundu ni ndefu na nyembamba, kuanzia urefu wa 2 hadi 3 kwa urefu. Chiles de árbol pia huhifadhi nywele zao nyekundu, hata baada ya kukaushwa. Wao ni moto sana, 30,000 hadi 50,000 kwenye kiwango cha Scoville, sawa na pilipili ya cayenne. Unaweza kuwaona wote, kavu au kavu na poda.

  Ikiwa unashughulikia maziwa haya ghafi, tahadhari kuwa usigusa uso wako na hakikisha kuosha mikono yako vizuri kama mafuta ya chile ni vigumu kuondosha. Chiles de arabol mara nyingi huchujwa na chini na kuinyunyiza juu ya matunda, mboga, na karanga; poda pia inajumuishwa kama sehemu ya condiment spicy na kuchanganywa katika maharagwe kaanga.