Mwongozo wa Msimu huu wa Kilatini unaohifadhiwa
Muhimu katika jikoni ya Caribbean na Kilatini Marekani, adobo ni mazao ya uzuri, yenye kusudi yote ambayo hutoa ladha ya vitunguu na hutumiwa kwa msimu na / au kuoga nyama, kuku au samaki. Ni muhimu sana katika Kilatini Cuisines ambazo adobado inamaanisha "marinated na kupikwa katika mchuzi wa adobo." A
Mwanzo wa Adobo
Kabla ya friji, mchanganyiko wa adobo ulikuwa ni chumvi na vijiko vinavyotumiwa kuhifadhi nyama.
Neno adobo linatokana na neno la Kihispania la adobar , ambalo linamaanisha "kusafirisha." Historia ilikuwa maana ya aina ya mchuzi wa pickling uliofanywa na mizeituni, siki au divai na viungo.
Siku hizi, adobo imeandaliwa kwa njia mbili tofauti-ikiwa ni mchanganyiko wa kiungo kavu au mchanganyiko wa mvua. Kwa kawaida, haitumiwi kutunza nyama, lakini hasa ni msimu na wakati mwingine huongeza kwa maharagwe, safu, na sahani.
Viungo katika Adobo
Viungo vya msingi katika adobo ni vitunguu, oregano, pilipili nyeusi, na kijivu . Kisha viungo vingine na / au viungo vinaongezwa kulingana na upendeleo wa kitamaduni na kikanda. Adobos ya Cuba huwa ni pamoja na vitunguu na cumin na juisi ya machungwa. Puerto Ricans wana upendeleo kwa siki na oregano. Viungo vingine wakati mwingine huongezwa kwa mchanganyiko wa adobo ni pamoja na vitunguu, limao au maji ya limafu, parsley na / au cilantro.
Vitunguu, mafuta ya mzeituni, juisi ya maji ya chokaa, juisi ya machungwa au vigaji vinavyoongezwa ili kuzalisha maji na marinades.
Kwa ladha ya juu, nyama inaruhusiwa kuruka kwenye firiji mara moja.
Matumizi kwa Adobo
Caribbean Latinos haipaswi kupika nyama yoyote ya nyama ya nyama, kuku, nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, samaki, dagaa au shellfish bila kuimarisha kwanza, na adobo ni msimu wa kawaida wa uchaguzi. Ni msimu bora wa mbinu nyingi za kupikia kama vile kuchochea, kuchochea, kukataa au kukimbia.
Adobo inaweza pia kutumiwa kama vidonge vya msingi kwa safu, sahani, maharagwe, hisa za supu, viazi vya viazi, na mboga.
Mjini Mexico, sahani za adobo ni nyekundu, nene na spicy. Adobos ya Mexico hufanywa na vilivyopunjwa , viungo, na siki. Vipande vya nguruwe hupandwa marudio kwenye mchuzi wa adobo na kisha huchimbwa. Mchuzi wa adobo unaweza kuongezwa kwa maji au mchuzi ili kufanya kioevu kinachochochea.
Katika Philippines, sahani ya nyama ya marinated au samaki iliyotiwa na vitunguu, mchuzi wa soya, siki, na viungo hujulikana kama adobo, kama vile kuku ya adobo . Jina hili linamaanisha sahani kwa ujumla, sio sahani ya sahani.
Mapishi kwa Adobo
Utekelezaji wa kibiashara wa adobo kwa kulinganisha na adobo ya kibinafsi. Na urahisi kweli sio sababu, kama inachukua dakika chini ya tano kujiandaa. Kichocheo hiki cha kitovu kilichomwagika (adobo seco) kinafanywa na chumvi, vitunguu vyenye granulated, oregano, pilipili nyeusi, mafuta ya poda na vitunguu.
Kijadi, kwa kufanya kitambaa cha mvua cha adobo (adobo mojado) chokaa na pestle zilikuwa zinazotumiwa kupunga na kusaga viungo pamoja. Kutumia vyombo vya habari vya vitunguu hufanya mapishi hii ni rahisi kidogo.
Mchanganyiko wa mchanganyiko wa kavu unaweza kuinyunyiza moja kwa moja kwenye nyama au kwenye maharagwe, safu, na mchele wakati rubush mvua hutumiwa kama marinade.