Chaguo kikuu zaidi cha chakula cha Kifilipino, adobo ni sahani ya nyama (mara nyingi, nguruwe au kuku au wote wawili), au nyama na mboga mboga, vinavyotengenezwa katika siki, vitunguu, peppercorns, na jani la bay.
Jina la sahani lilianza kutumia baada ya kuwasili kwa Waaspania katika miaka ya 1500 ambao waliona wenyeji wakipika sahani baadhi ya viungo ambavyo vilifanana na vilivyopatikana katika mchanganyiko wa Hispania unaoitwa adobo. Jina hilo lilisisitiza pamoja na ukweli kwamba adobo Kifilipino kimsingi ni kitovu badala ya njia ya kuponya.
Kuna aina nyingi za adobo, zote za kikanda na za kibinafsi, ambazo kuna vitabu vya kupikia vinavyotolewa kabisa kwa sahani. Kinyume na dhana maarufu kuwa ni uwepo wa mchuzi wa soya unaofanya adobo ni nini, mchanganyiko wa mchuzi wa soya ni tofauti tu. Baadhi ya sahani za adobo hupangwa na chumvi au patis (samaki mchuzi) badala ya mchuzi wa soya.
Kichocheo hiki ni kwa adobo iliyopendekezwa ulimwenguni pote na mchuzi wa soya. Kupoteza mchele katika mchuzi mdogo wa adobo unahakikisha kwamba kila mtu anapata sehemu nzuri ya mchuzi. Mayai ya quail huongeza kuvutia kwa sahani.
Kwa sababu kiasi kikubwa cha siki ni kiungo muhimu cha adobo, tumia sufuria ya kupikia yasiyo ya tendaji - hiyo inamaanisha sufuria iliyofanywa kwa nyenzo ambazo hufanya kwa asidi. Dhahabu ya chuma, (imetafutwa) na shabaini ni metali ya ufanisi ili kuepuka wakati wa kupikia adobo. Uchaguzi mzuri ni pamoja na kauri, udongo na chuma cha pua.
Nini Utahitaji
- 1 kilo kilo cha mguu wa miguu (miguu, mapaja, na migongo)
- 1 kijiko cha kupikia mafuta
- 1 kichwa vitunguu (segmented, peeled, na pounded)
- Kijiko 1 cha peppercorns nyeusi (kilichowaangamiza)
- Majani 2 bay
- 1/4 kikombe siki siki (au siki ya nazi)
- 1/4 kikombe cha mchuzi wa soya (au zaidi)
- Sukari 1 sukari
- Mayai ya mayai 12 (ngumu-kuchemsha na shelled)
- 4 vikombe mchele (kupikwa)
- Pamba: vitunguu vilivyokatwa
Jinsi ya Kuifanya
- Kata robo ya kuku katika miguu, mapaja, na migongo.
- Joto mafuta ya kupikia katika ok au nene ya kukata.
- Ongeza vipande vya kuku, ngozi upande chini, na mafuta ya moto katika safu moja. Kupika juu ya joto mpaka chini ya rangi ya rangi. Flip yao juu ya kahawia upande mwingine.
- Mimina katika siki. Ongeza vitunguu, peppercorns iliyovunjika na majani ya bay. Kupika juu ya joto, kufunikwa mpaka kioevu imepungua kwa nusu.
- Mimina mchuzi wa soya. Ongeza sukari. Futa. Jalada, kupunguza joto na simmer kwa muda wa dakika 45 hadi 55 au mpaka kuku ni zabuni na mchuzi umepunguzwa hadi vijiko viwili. Wakati wa kupikia, ladha mchuzi mara kwa mara na kuongeza mchuzi zaidi wa soya, ikiwa ni bland pia au tu kupata usawa unaokupendeza.
- Panda kuku na kuweka kando.
- Ongeza mchele kwa mchuzi kwenye sufuria na kupiga mara chache.
- Kukusanya, kueneza mchele kwenye sahani. Kutangaza adobo na kuku mayai juu ya mchele.
- Punja na vitunguu vilivyokatwa na, kwa hiari, cilantro iliyokatwa.
- Kutumikia moto.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 1619 |
| Jumla ya Mafuta | 54 g |
| Fati iliyojaa | 15 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 21 g |
| Cholesterol | 834 mg |
| Sodiamu | 1,381 mg |
| Karodi | 168 g |
| Fiber ya Chakula | 5 g |
| Protini | 104 g |