Ufilipino Kupitishwa kwa sahani za Kihispaniola Ni Sahihi sana Wakati wa Krismasi
Nchi haiwezi kuwa koloni kwa zaidi ya miaka mia tatu na si imbibe utamaduni wa kikoloni. Ndivyo ilivyo kwa Philippines ambayo ilikuwa koloni ya Hispania tangu mwaka wa 1521 hadi 1898 wakati utawala wa kikoloni ukamalizika na mapinduzi ya Kifilipino kupunguzwa wakati Hispania iliwapeleka Wamarekani nchi kwa kusaini Mkataba wa Paris kwa dola milioni ishirini.
Hispania haikuleta tu dini ya Kikatoliki kwenye visiwa vya Ufilipino, pia ilileta na utamaduni wake na vyakula vyake.
Na matokeo ya ushawishi wa Kihispaniola kwenye vyakula vya ndani ni dhahiri sana wakati wa sikukuu za kidini, hasa kwa Krismasi.
Imejulikana mara nyingi kwamba hakuna nchi ina likizo zaidi kuliko Philippines na hakuna nchi yenye msimu mrefu wa Krismasi. Wote ni madhara ya kufundishwa kwa Katoliki kwa idadi ya watu. Siku za kujitolea kwa watakatifu wanashirikiana na fiestas wakati wananchi wanapika chakula cha kutosha kulisha jeshi, kama mfano unavyoenda. Familia, marafiki, marafiki wa marafiki na wageni wa jumla wanakaribishwa ndani ya nyumba za Waphilippines ili kushiriki katika kuenea kwa sahani zilizopikwa tu katika matukio maalum.
Wengi wa sahani ya tukio maalum hufuatilia mizizi yao kwa siku za kikoloni za Kihispania. Wahispania walipofika, walileta viungo na mbinu za kupikia nzito ambazo hazijulikani nchini Philippines. Iliyogawiwa nguruwe nzima, safu za nyama na matawi ya maziwa ambayo Wadanishi waliopendwa walichukuliwa kuwa raia kwa wakazi.
Kwa hiyo, katika nyumba ya Kifilipino, sahani hizi zilihifadhiwa tu kwa siku maalum kama fiestas na Krismasi. Kuweka njia nyingine, Wafilipino waligeuka sana kwa Wakatoliki kwamba, kwa akili zao, hakuna nafasi ni maalum zaidi kuliko siku za kujitolea kwa watu muhimu katika historia ya kanisa Katoliki.
Baada ya muda, Wafilipino walikuja na mabadiliko yao ya sahani hizi za Kihispania. Lakini wazo kwamba walikuwa sahihi zaidi kwa sikukuu kuliko chakula cha kila siku kilibakia. Na kwa sababu utu muhimu zaidi katika dini ya Kikatoliki ni Yesu, basi, siku yake ya kuzaa ni ya kipekee zaidi ya matukio yote.
Haishangazi kwamba sikukuu ya Noche Buena na chakula cha siku ya Krismasi huvaliwa na sahani maalum za mara kwa mara za Kihispaniani na mabadiliko ya ndani ya sahani za Kihispania. Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan na churros ni baadhi tu ya sahani ya Krismasi.
Lakini, unaweza kufikiria, Filipino ni nchi ya Tatu ya Dunia na zaidi ya asilimia tisini ya wakazi wanaoishi chini ya mstari wa umasikini hivyo ni jinsi gani wengi wenye masikini wanaweza kumudu viungo vya gharama kubwa kama vile morcilla katika fabada au ham hock na chorizo de Bilbao katika puchero ? Wakati matajiri wanaweza kumudu na kuhudumia sahani halisi za Kihispaniani, kupika sio-matajiri na kutumikia ufananisho wa sahani hizo ambazo kwa njia nyingi zina maana ya kubadili wenzao wa bei nafuu kwa viungo vya gharama kubwa zilizoagizwa. Lechon katika nyumba ya wanyenyekevu inaweza kumaanisha kichwa cha nguruwe badala ya nguruwe nzima na paella itakuwa labda ya kuchapishwa na kasubha ya ndani badala ya safari ya bei isiyofaa.
Safu inaweza kuwa na matoleo ya busara ya asili lakini bado inajulikana kwa majina yao ya jadi. Na kwa sababu kwa kawaida wanahusishwa na Krismasi, watakuwapo, kwa namna moja au nyingine, kwenye meza ya chakula cha jioni cha nyumba ya wanyenyekevu nchini Philippines.