Schweinshaxe: Mto wa Bavaria wa moyo wa moyo wa moyo

Usiku wa baridi baridi, nyama ya moyo na mboga za mboga zilizochujwa katika tanuri zinavutia zaidi. Ham hocks ni moja ya chakula kama hicho. Wana majina mengi katika Ujerumani: "eisbein", "hachse," "haxe" au "stelze." Katika Bavaria, wanaita sahani hii "schweinshaxe" na kuipika katika tanuri, ambayo hugeuza ngozi kuwa ya kupasuka kwa kupendeza.

Nini Utahitaji

• 1 kubwa au 2 ndogo, hacks safi ya nyama, paundi 3 hadi 4
• Chumvi 1 cha chumvi
• Pilipili 1/2 ya kijiko
• Kijiko cha 1 kikavu kilichokaa, kilichochaguliwa vizuri au kilichopikwa
• Kijiko cha 1 kilichokaa Rosemary, kilichopigwa vizuri
• Kijiko cha 1 kifupi
• 1 1/2 vikombe kuku au mchuzi wa nyama
• Vitunguu 1, hupunjwa na kukatwa kwenye robo
• Karoti 1, hupigwa na kukatwa vipande vipande 1 inchi
• 1/4 ya mizizi ya celeriac au vipande 3 vya celery, hupunjwa na kukatwa vipande vipande 1-inchi
• 1 mizizi ya parsley au parsnip, iliyopigwa na kukatwa vipande vipande 1
• 10 peppercorns nzima
• Vijiko 2 vya unga
• 3/4 kikombe cha sour cream
• Chumvi na pilipili ili kuonja
• Mvinyo nyeupe ya ladha

Jinsi ya Kuifanya

1. Preheat tanuri hadi 350 F.
2. Kwa kisu mkali, kidogo uondoe nyama kutoka mfupa.
3. Punga chumvi, pilipili, sage, na rosemary kila nje ya hock.
4. Katika sufuria ya mafuta ya tanuri au kuongeza kasi, ongeza kupunguzwa na kuharibu ham kwa pande zote.
5. Mimina baadhi ya mchuzi juu ya ham na kuongeza vitunguu, karoti, mizizi ya celeriac au celery, na mizizi ya parsley au parsnip, na peppercorns.
6. Weka sufuria au roaster katika tanuri na kupika kwa saa 1 1/2 hadi 2, basting na mchuzi kila dakika 15 au hivyo. Ongeza mchuzi zaidi, ikiwa ni lazima, hivyo sufuria haifai.

1. Ondoa ham na mboga na kufunika kwa foil ili kuwa na joto.
2. Weka sufuria ya kuchoma juu ya joto la kati na piga bits zote zilizochomwa kutoka chini.
3. Funga mchuzi na kuongeza ziada ili kufanya vikombe 2.
4. Koroga unga kwenye cream ya sour na kisha kuongeza cream sour na mchuzi moto katika sufuria.
5. Msimu wa kuonja na chumvi, pilipili na divai nyeupe.
6. Ondoa nyama kutoka mifupa na utumie na mchuzi.

Tofauti

Ondoa peppercorns wakati ham inachomwa. Vunja mboga ndani ya mchuzi kwa kutumia mchanganyiko mkono au masher ya viazi. Ongeza cream kali, unga, chumvi, pilipili na divai nyeupe kwa ladha.

Mapendekezo ya Utumishi

Dumplings ya viazi na sauerkraut ni pande halisi kwa chakula cha Ujerumani. Ikiwa ungependa combo ya Ujerumani na Amerika, viazi zilizochumbwa huunganisha ladha na ham na pia itakuwa nzuri na mchuzi. Kutumikia kwa mboga ya kijani ya moto kama broccoli au maharagwe ya kijani ili kupoteza mlo. Kwa ham, unaweza kutumika mvinyo nyekundu au nyeupe, chochote unachopendelea. Chardonnay na pinot wote wawili hufanya pairing kubwa na schweinshaxe.

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	275
Jumla ya Mafuta	16 g
Fati iliyojaa	6 g
Mafuta yasiyotengenezwa	5 g
Cholesterol	31 mg
Sodiamu	858 mg
Karodi	28 g
Fiber ya Chakula	5 g
Protini	7 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)