Bechamel inachukuliwa kama moja ya michuzi muhimu zaidi ya vyakula Kifaransa lakini inapatikana katika maelekezo kutoka kwa tamaduni nyingine pia. Bechamel ni mchanganyiko wa maziwa, siagi, na unga na inaweza kupitiwa na vitunguu au ladha nyingine. Toleo la Kigiriki, besamel (kwa Kigiriki: μπεσαμέλ, lililosemwa beh-sah-MEL) linajumuisha kuongeza ya viini vya mayai, ambayo hutoa mchuzi wa kawaida wa rangi nyeupe rangi.
Huu ni mchuzi wa nyeupe wa kati, ulio katikati uliotumiwa katika moussaka (sahani iliyochapishwa sahani), pastitsio (iliyohifadhiwa pasta na nyama ya ardhi) na melitzanes papo ut s akia (viatu vilivyopanda mimea). Ikiwa ungependa kubadili mchanganyiko wa besamel, unaweza kuongeza uwiano wa siagi na unga kwa maziwa ambayo yatasababisha mchuzi mzito, au kutumia maziwa zaidi ya kufanya mchuzi nyepesi.
Nini Utahitaji
- Vikombe 2 maziwa yote
- Vijiko 4 vya siagi isiyotiwa
- Vijiko 5
- unga wa kusudi
- Chumvi na pilipili safi ya ardhi ili kuonja
- Nutmeg ili ladha
- Vijiti 1 hadi 3 za yai, kupigwa kwa uma
Jinsi ya Kuifanya
- Katika sufuria ndogo, joto moto maziwa juu ya joto la kati hadi moto.
- Katika sufuria nyingine, suuza siagi juu ya joto la chini. Mara tu inapoyeyuka, kuongeza unga na kuchochea na kijiko cha mbao mpaka hakuna uvimbe.
- Kuongeza joto kwa kati na kuongeza maziwa ya moto polepole, kuchochea mara kwa mara na whisk, na kuendelea kuchochea mpaka mchuzi huanza kuvua; inapaswa kuwa yenye rangi isiyo na kuwa nene sana.
- Ondoa kutoka kwenye joto na usukuke kwenye chumvi, pilipili, na nutmeg. Koroa kwenye viini vya mayai moja kwa wakati, mpaka rangi ya taka itakapofikiwa, na kurudi kwenye joto, whisking briskly hadi vizuri imeunganishwa. Ondoa kutoka kwenye joto na kuweka kando mpaka tayari kutumia.
Tofauti na Uhifadhi
- Ili kufanya besamel kali (kwa matumizi ya mapishi ya au gratin , pies zilizojaa, na croquettes), ongezeko siagi na kijiko cha 1 na unga na vijiko viwili. Acha kila kitu kingine sawa.
- Ili kufanya besamel nyembamba (kwa matumizi kama msingi wa sahani nyingine), kata siagi na kiasi cha unga katika nusu. Acha kila kitu kingine sawa.
- Kufanya vikombe mara mbili au zaidi vya besamel, ongeze viungo vyote kwa kiasi kikubwa ila viini vya mayai. Hakuna viini vya yai zaidi ya 3 vinavyotumiwa.
- Besamel inaweza kuhifadhiwa kwenye friji kwa siku zaidi ya 1. Ili kurejesha tena, tumie boiler mara mbili , kuchochea daima, au microwave. Kwa microwave, kifuniko na vent, na joto juu ya nguvu ya kati kuangalia kila dakika 2. Muda wa joto wa microwave itategemea kiasi cha mchuzi na maji ya tanuri.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 74 |
| Jumla ya Mafuta | 5 g |
| Fati iliyojaa | 3 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sodiamu | 125 mg |
| Karodi | 5 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 2 g |