Wapenzi wa Jibini Wapenda
Ikiwa wewe ni mpenzi wa jibini, hakikisha usajili orodha yako ya pili kwa maneno au gratin. Katika sanaa za upishi, neno au gratin (linalotamkwa "oh-GRAH-tan") linamaanisha sahani iliyooka na topping ya mikate ya mikate na sahani. Topping gratin inapaswa kuwa kahawia ya dhahabu, ambayo inaweza kupatikana kwa kuoka au kwa kuweka sahani chini ya broiler. Ni topper versatile ambayo ni njia rahisi ya kuongeza ladha na bila shaka, jibini zaidi, kwa sahani nyingi.
Gratin ya mboga
Gratin ya viazi ni kichocheo maarufu ambacho kinatayarishwa kwa mtindo au au gratin. Njia ya msingi ni kukata viazi nyembamba (juu ya 1/8-inch thick) na safu yao katika sahani buttered na tabaka mbadala ya cream na jibini. Gruyère ni chaguo nzuri kwa sahani hii au mchanganyiko wa Gruyere na Parmesan. Inasaidia msimu kila safu unapoiijenga, na ushike chini ya tabaka kabla ya kuongeza moja inayofuata. Hatimaye, juu na cheese na makombo ya mikate iliyosawa na kuoka.
Baadhi ya maelekezo ya kuruka mkate, lakini kwangu, mikate ni muhimu, kwa kuongeza ladha na texture. Wanaweza kuwa na manufaa katika mchakato wa kupikia pia kwa sababu mafuta yanaweza kutenganishwa na cheese wakati inaoka. Topping breadcrumb husaidia kueneza baadhi ya mafuta.
Mboga kama vile cauliflower, maharagwe ya kijani, mimea ya majani au nyanya inaweza kuwa tayari au gratin. Tofauti na viazi, gratins za mboga zinahusisha kupika mboga kwa sehemu na kisha kuoka katika sahani na topping gratin.
Kwa mfano, kwa gratin ya cauliflower , ningependa kwanza kupiga mazao ya cauliflower na mafuta ya mazeituni na chumvi ya Kosher , halafu nitawachoma kwenye sufuria ya karatasi ya gorofa saa 425 F kwa dakika 15 hadi 20.
Kisha ningewahamisha kwenye sahani isiyozama ya kuoka, kifuniko na mchuzi wa jibini la Gruyère (mchuzi rahisi wa Béchamel na Gruyère iliyojaa), na juu na makombo ya mkate na Parmesan jibini pamoja na dabs ya siagi.
Kisha kuoka kwenye 375 F mpaka juu ni kahawia dhahabu.
Sole Au Gratin
Samaki na dagaa pia wakati mwingine hutengenezwa au gratin. Mfano wa maandalizi haya ni pekee ya pekee au gratin. Ili kuifanya, ungeweka chini chini ya sahani yako ya kuoka na kile kinachoitwa duxelles , au uyoga uliokatwa ambao umetayarishwa katika siagi mpaka utakapopikwa unyevu njia yote kutoka kwao. Wengine hupika hata kwenda hadi kushinikiza uyoga kupikwa katika kipande cha cheesecloth ili itapunguza unyevu wowote.
Kisha majani ya pekee huwekwa juu ya duxelles, iliyohifadhiwa na chumvi na pilipili na kisha ikapigwa na mchuzi, mara nyingi mchuzi wa divai wa mvinyo nyeupe uliofanywa kutoka kwa samaki. Hatimaye, mikate ya mikate na safu ya siagi hupanda juu, na humekwa mpaka samaki yamepikwa na topping ni kahawia.
Ikiwa unataka kupata hata fancier, unaweza kupasua mkia wa lobster urefu wa juu juu na mikate ya mikate iliyopangwa na kuifunika.