Béchamel ni mchuzi wa msingi nyeupe na moja ya michuano ya mama ya tano ya vyakula vya kawaida. Hiyo ina maana kuwa ni mwanzo wa kufanya sahani nyingine, kama mchuzi wa cheddar jibini , mchuzi wa mornay , na tofauti nyingine kadhaa .
Unaweza pia kuifanya na kuitumikia kama-ni. Au jaribu kuifanya na mafuta ya bakoni au sausage kwa mchanga mweupe wa ajabu.
Sababu ya kutumia jani safi ya jani kinyume na kavu ni kwamba inakuwezesha kushikamana na jani la bay kwa vitunguu kwa kutumia kamba kama vile thumbtacks. Jani la kavu la kavu litakuwa na ufa na kuanguka ikiwa unijaribu hili. Huu sio mwisho wa dunia, kwa kuwa utakuwa unakabiliwa na mchuzi wowote.
Nini nzuri kuhusu vidole-vifungo vya vitunguu ndani ya vitunguu, hata hivyo, huwafanya iwe rahisi kupata tena. Tena, unasisitiza mchuzi hata hivyo. Lakini kwa kuwa kitambaa kinaweza kupiga jino, ni vyema kuthibitisha kuwa namba ile hiyo inatoka kama ilivyoingia.
Ni jadi ya kutumia pilipili nyeupe kwa msimu wa béchamel kwa sababu wapishi wengine hawapendi kuona pembejeo za pilipili nyeusi kwenye mchuzi nyeupe. Lakini kama wewe 1) hauwezi kupata pilipili nyeupe na / au 2) usijali specks za pilipili nyeusi kwenye béchamel yako, unaweza kutumia nyeusi.
Hatimaye, wakati ufafanuzi wa siagi ni bora kwa ajili ya kufanya béchamel, béchamel si karibu kama fussy kama hollandaise , hivyo unaweza kufanya hivyo na siagi kawaida unsalted. Hakikisha tu kutumia kidogo zaidi, kwa sababu siagi nzima ina maji, wakati ukielezea siagi haina.
Nini Utahitaji
- 2 1/2 vikombe maziwa yote
- Gramu 30 zilifafanua siagi (karibu 2 tbsp), au 35 gramu siagi isiyotiwa (kidogo zaidi ya 1/4 fimbo)
- 30 gramu unga wote kusudi (karibu 1/3 kikombe)
- 1/4 vitunguu, hupigwa
- Vipande 2 hadi 3 nzima
- 1 bay bay jani
- Chumvi chenye mchanga, kulahia
- Pili pilipili nyeupe, ili ladha
- Kipande cha nutmeg ya ardhi
Jinsi ya Kuifanya
- Katika sufuria ya chini-chini, joto moto juu ya joto la kati, kuchochea mara kwa mara. Unataka tu kuwa joto, kama karibu 110 F, sio moto, na hakika haitaki.
- Wakati huo huo, katika sufuria ya chini ya chini nzito, suuza siagi juu ya joto la kati hadi limefunikwa.
- Kwa kijiko cha mbao, koroga unga ndani ya siagi iliyoyeyuka kidogo kwa wakati, mpaka uingizwe kikamilifu ndani ya siagi, na kukupa rangi ya rangi ya njano inayoitwa roux . Jua roux kwa dakika nyingine au hivyo kupika ladha ya unga wa ghafi. Kama na maziwa, hutaki roux kuwa moto sana. Inapaswa kuwa joto kwa kawaida lakini si baridi, aidha.
- Kutumia whisk ya waya, polepole kuongeza maziwa ya joto kwa roux, whisking kwa nguvu ili kuhakikisha ni bure ya uvimbe.
- Sasa ambatisha jani la bay kwa vitunguu kwa kutumia karafuu, na uwaongeze kwenye mchuzi. Simama kati ya 180 na 205 F kwa muda wa dakika 20 au mpaka kiasi cha jumla kimepunguzwa kwa asilimia 20, na kuchochea mara kwa mara ili kuhakikisha mchuzi hauvunji chini ya sufuria.
- Mchuzi unaosababishwa unapaswa kuwa laini na velvety. Ikiwa ni nene mno, whisk katika maziwa kidogo zaidi mpaka tu ni nene ya kutosha kuvika nyuma ya kijiko.
- Ondoa mchuzi kutoka kwenye joto. Unaweza kupata vitunguu vya kukata karafu na uiondoe sasa. Kusafisha kwa makini mchuzi kupitia njia ya mesh ya waya. Kwa msimamo wa ziada laini, funga mchezaji na kipande cha cheesecloth.
- Nyanya mchuzi sana kwa chumvi na pilipili nyeupe. Kuwa makini hasa na pilipili nyeupe-na nutmeg. Kidogo huenda kwa muda mrefu! Weka béchamel kufunikwa mpaka uko tayari kuitumia.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Jumla ya Mafuta | 7 g |
| Fati iliyojaa | 4 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodiamu | 251 mg |
| Karodi | 13 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 4 g |