Recipe Sauce ya Mornay

Mapishi ya mchuzi wa Mornay ni mchuzi wa béchamel classic (uliofanywa na maziwa yote vinginevyo itakuwa maji) utajiri na jibini Gruyère na Parmesan.

Ni safu nzuri ya mayai (mayai Mornay, tofauti ya mayai Benedict yaliyotolewa na mchuzi wa Mornay badala ya kawaida hollandaise, ni Kifaransa classic) pamoja na pasta na mboga mboga.

Pia ungependa kutazama sahani za mama tano za vyakula vya Kifaransa vya kawaida (béchamel ni mmoja wao).

Nini Utahitaji

• Vijiko 3 vya siagi (si margarine au mchanganyiko), imegawanyika
• 1/3 kikombe cha unga wa kusudi
• 2 3/4 vikombe maziwa yote (joto lakini si moto), imegawanyika
• Vipande 2 hadi 3 nzima
• 1/4 vitunguu, hupigwa
• Jani la 1 bay
• 2 ounces grated Gruyère jibini
• Ounces 2 zilizokatwa jibini la Parmesan

Jinsi ya Kuifanya

1. Katika sufuria ya chini-chini, suuza vijiko 2 vya siagi juu ya joto la chini-kati, halafu usumbue unga ili kuunda roux. Piga rox kwa muda wa dakika 2 hadi 3, kuchochea mara kwa mara mpaka maji mengi yamepikwa (itabidi kupungua), ambayo pia inaruhusu unga wa ghafi ladha kupika.
2. Punguza vikombe 2 1/2 ya maziwa wakati unapokuwa whisking au kuchochea mara kwa mara ili kioevu iingizwe ndani ya roux bila kutengeneza uvimbe.

1. Weka kamba ndani ya vitunguu na kuongeza mchuzi pamoja na jani la bay. Simama kwa muda wa dakika 20 au mpaka kupunguzwa kwa asilimia 20.
2. Ondoa jani la bay na vitunguu, tumia mchuzi kwa njia ya mchezaji mesh nzuri au colander iliyowekwa na cheesecloth. Hakikisha kupata tena karafuu nyingi kama ulivyoongeza awali.
3. Kurudia mchuzi kwenye sufuria. Ongeza jibini la Gruyère na Parmesan na usumbue mpaka jibini limeyeyuka.
4. Ondoa kutoka kwenye moto, ongezeko la siagi iliyobaki 1 na urekebishe usawa na baadhi au yote ya kikombe cha maziwa ya kikombe cha 1/2 ikiwa ni lazima. Kutumikia mara moja.

Mchinjaji wa Sauce ya Mornay

Katika vyakula vya kisasa, kulikuwa na tofauti juu ya Mornay ambapo badala ya kuifanya kwa msingi wa béchamel kama uliofanywa hapa, hufanywa na hisa ya kuku au samaki-kuifanya kuwa tofauti kwenye mchuzi wa velouté badala yake.

Hii ina maana kama unatumikia mchuzi wa kumaliza na kuku au samaki au dagaa. Kwa hakika, baadhi ya watu wanaweza kupata mchuzi wa Mornay kiwango kuwa tajiri kidogo kwa samaki na dagaa (kisha tena, angalia lobster Mornay).

Katika utamaduni wa Kifaransa wa kawaida, huwezi kuwa na cream nyingi, siagi, au jibini. Kwa upande mwingine, katika kupikia Kiitaliano, inachukuliwa kuwa chukizo kumtumikia samaki kwa jibini. Na hivyo inakwenda. Labda mtu anaweza kupata chef wa Kifaransa na chef Kiitaliano kukaa chini na kuamua ambaye vyakula ni bora. Wanaweza kurudi kwetu katika karne michache labda.

Wakati huo huo, jisikie huru kutumikia mchuzi wa msingi wa Mornay na kuku na samaki lakini jaribu majaribio ya kuku na / au velouté ya samaki ikiwa ungependa.

Unaweza kupata kwamba version nyepesi ya velouté inafanya kazi vizuri katika hali fulani.

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	198
Jumla ya Mafuta	13 g
Fati iliyojaa	6 g
Mafuta yasiyotengenezwa	4 g
Cholesterol	27 mg
Sodiamu	4,344 mg
Karodi	13 g
Fiber ya Chakula	2 g
Protini	9 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)