Velouté (inayojulikana "vuh-loo-TAY") ni mojawapo ya michuano ya mama ya tano ya vyakula vya kisasa , ambayo inamaanisha kuwa ni mwanzo ambao sahani zinaweza kufanywa, badala ya mchuzi wa kumaliza. Ni aina kama kitabu chochote cha kuchora - unaanza na mistari na maumbo na kisha uipaka rangi kwa njia yoyote.
Kama béchamel , velouté inachukuliwa kuwa mchuzi nyeupe, na wote wawili huenezwa na roux . Lakini wakati béchamel ina maziwa kama msingi wake, velouté inafanywa kwa hisa.
Na kwa kuwa kuna aina tatu za hisa nyeupe - kuku, veal na samaki - pia kuna aina tatu za velouté. Lakini kuku ni ya kawaida.
Moja ya michuzi inayotokana na velouté ya chickien inaitwa mchuzi mkuu, na inafanywa na kumaliza veloute na cream, siagi, na maji ya limao. Mchuzi wa juu unajulikana kama mchuzi wa mama ya sekondari kwa sababu inaweza kutumika mwenyewe au kutumika kama msingi wa maelekezo mengine ya mchuzi.
Nini Utahitaji
- Vikombe 3 ya kuku
- 1 oz ya siagi iliyofafanuliwa
- 1 oz
- unga wa kusudi
Jinsi ya Kuifanya
- Joto la hisa ya kuku ili kupika kwenye sufuria ya kati, kisha kupunguza joto ili hisa iweze tu moto.
- Wakati huo huo, katika sufuria tofauti iliyo chini ya nzito, suuza siagi iliyofafanuliwa juu ya joto la kati mpaka inakuwa yafu. Jihadharini usiruhusu kugeuka kahawia.
- Kwa kijiko cha mbao, koroga unga ndani ya siagi iliyoyeyuka kidogo kwa wakati, mpaka itaingizwa kikamilifu, kukupa kuweka rangi ya rangi ya njano inayoitwa roux . Jua roux kwa dakika chache nyingine au hivyo, mpaka imegeuka rangi ya rangi nyembamba. Hii husaidia kupika unga wa unga wa ghafi. Lakini kwa kuwa hii ni mchuzi nyeupe, hutaki kuruhusu roux kupata giza mno.
- Kutumia whisk ya waya, polepole kuongeza sehemu ya moto ya kuku kwa roux, whisking kwa nguvu ili kuhakikisha ni bure ya uvimbe.
- Simama kwa muda wa dakika 30 au mpaka kiasi cha jumla kilipunguzwa kwa karibu theluthi moja, na kuchochea mara kwa mara ili kuhakikisha mchuzi hauvunji chini ya sufuria. Tumia ladle ili kuondokana na uchafu wowote unaoongezeka kwenye uso.
- Mchuzi unaosababishwa unapaswa kuwa laini na velvety. Ikiwa ni nene mno, whisk katika hisa kidogo ya moto mpaka ni tu unene wa kutosha kuvaa nyuma ya kijiko.
- Ondoa mchuzi kutoka kwenye joto. Kwa mchanganyiko wa laini zaidi, kwa makini kumwaga mchuzi kupitia sampuli ya waya ya mesh iliyowekwa na kipande cha cheesecloth.
- Weka velouté kufunikwa mpaka uko tayari kuitumia.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 51 |
| Jumla ya Mafuta | 3 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodiamu | 229 mg |
| Karodi | 3 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 2 g |