Γλυκά του Κουτα
Desturi ya jadi na ya kupendeza ya Kiyunani ni sadaka ya pipi ya kijiko kwa wageni kama ishara ya ukaribishaji. Wao huitwa pipi ya sukari kwa sababu ukubwa wa kawaida wa huduma ni kijiko kilichojaa vizuri.
Legend ni kwamba wakati desturi ya kwanza ilianza, kila mtu alichukua tamu yake kutoka bakuli moja ili kuhakikisha kuwa ilikuwa salama kwa wote kula ... si sumu.
Wagiriki wa kale waliokoa mchanganyiko wa karanga na matunda na matunda kama asali na petimezi (zabibu molasses).
Hata hivyo, ilikuwa wakati wa Ottoman, wakati sukari ilikuwa inapatikana kwa urahisi zaidi, ambayo inahifadhiwa na matunda, mizizi, karanga, na wakati mwingine mboga ikajulikana. Pipi za sukari zilikuwa zililopendekezwa na Pashas ya Kituruki (watendaji) wakati wa kazi ya Ottoman ya Ugiriki, na wakawa sehemu ya uzoefu wa Ugiriki wa upishi.
Matunda, karanga, na mboga huvunwa wakati imara (mara nyingi chini ya chini) na hutengenezwa kama pipi ya kijiko. Pipi hizi hufanywa kwa viungo rahisi, asili ambavyo huwabadilisha kuwa kitu kipya kabisa, cha kusisimua, na ladha.
Haiwezekani kutoa kichocheo kimoja cha pipi zote za kijiko. Kiwango cha kioevu na sukari kinatofautiana kulingana na aina ya matunda au mboga iliyotumiwa. Hao kama mnene kama jam au jelly. Matunda yanapaswa kubaki imara na kukaa katika pwani nzuri ya sira ya kutosha kuvaa kijiko. Matunda katika pipi ya kijiko huhifadhi rangi yake ya awali, ladha na harufu.
Katika kupika matunda na mboga mboga, kitambaa cha kuchusha ni mara nyingi hatua ya kwanza kuimarisha massa (yaani, apricots, maziwa ya mvua), au mlozi uliopandwa huingizwa kwenye punda ili kuweka sura ya matunda (yaani, tini). Matunda na mboga mboga zinaweza kupatiwa kufanya pipi (yaani, karoti, quince , na viazi.
Kisiwa cha Chios kina sifa maalum za kijiko kama vile Orange na Lemon Blossom Spoon Sweet. Tamu hii hufanywa kutokana na mchanganyiko wa maua ya machungwa na lemon, mboga wakati inapatikana, sukari, maji, na maji ya limao. Kipindi kingine cha kisiwa kinachoitwa Manowari. Mastic , dutu inayofuatana na mti wa samaa, ni pamoja na sukari, maji ya limao, na maji. Iliyotumiwa kwenye sukari iliyoingizwa katika maji baridi, ni kutibu maalum.
Baby Biringanya supu Sweet ni maarufu juu ya Krete. Imefanywa na vijiti vidogo sana. Walifunga kwa kisu kisicho, na kupikwa kidogo. Kisha wao huchanuliwa na kukaushwa, na mlozi uliowekwa mviringo huingizwa kwa kina ndani ya massa. Siki hutumiwa kwa kutumia sehemu tatu sukari kwa sehemu moja ya maji, cloves, fimbo ya mdalasini, na juisi ya limao. Utaratibu huchukua siku kadhaa za kupika na baridi, lakini matokeo ni ya ajabu.
Katika Kisiwa cha Ikaria, pipi ya sukari ya bakiti na sourisi ni maalum. Kwenye kisiwa cha Aegina, pistachios za baridi na laini zinahifadhiwa. Katika Peloponnese, machungwa machafu ya machungwa ya kijani na mviringo wa machungwa ya Seville (machungu pia) hufanywa kwa pipi ya kijiko kwa kutumia peel ya machungwa na citron.
Katika Naxos, quince kijiko tamu ni flavored na Basil.
Maelekezo mengine yanaweza kupiga simu ya majani ya limaa au lamon. Juu ya Santorini, pipi ya sukari hufanywa kutoka nyanya kamili ya pomodoro iliyopangwa na mdalasini na mlozi mzima.
Monasteries na convents pia hufanya pipi za kijiko. Monasteri ya Taxiarchon huko Lakonia (Peloponnese) inajulikana kwa sufuria yake ya petal ya tamu. Wataalam huifanya kila Juni kutokana na rose yenye harufu nzuri ambayo inakua kwenye misingi ya monasteri. Wanaongezea mapato yao kwa kuuuza kwa kiasi kikubwa. Mojawapo ya pipi ya kipekee ya kijiko hufanywa katika mkutano wa kambi huko Chania, Krete. Ni tayari kutoka viazi iliyokatwa na kupendezwa na vanilla.
Inachukua muda na uvumilivu kufanya pipi ya kijiko, hivyo sio mshangao kwamba inachukuliwa kazi ya wanawake. Nabiwa walipitia maelekezo kwa binti zao na wasichana wadogo walitazama mpaka walipokuwa wazee wa kutosha kusaidia.
Pipi ilikuwa kitu ambacho msichana mdogo wa Kigiriki alipaswa kujua jinsi ya kufanya ili awe mama wa nyumbani mwenye mafanikio.
Nyakati zimebadilika. Wanawake zaidi hufanya kazi nje ya nyumba na hawataki au wana muda wa kufanya pipi zao za kijiko, hivyo pipi nyingi za kijiko sasa zinazalishwa kibiashara. Wazalishaji wamejaribu kutumia soko la ndani na pia kugusa matarajio ya kimataifa ya upishi. Kwa kiasi fulani wamefanikiwa.
Wanawake waliofanya kulinda mapishi ya jadi na mbinu za maandalizi waliogopa kupoteza utamaduni na utambulisho wao ili waweze kuunda Ushirika wa Kilimo wa Wanawake wa mitaa kote Ugiriki. Kwa pamoja, walitengeneza ujuzi mpya kutafuta kuboresha mbinu za uzalishaji. Walijifunza jinsi ya kuendesha biashara na kujifunza wenyewe kuhusu masoko ya bidhaa zao. Pipi za kijiko za kijiko hupatikana kwa njia ya Ushirika.
Pipi ya sukari pia inaweza kuliwa kwa njia ya jadi na pia kutumika kwa matunda ya juu, katika bidhaa za kupikia kama biskuti na keki, na hutolewa kwenye glasi na jibini. Sour Cherry Spoon Sweet ni mchanganyiko bora wa aina zote za kuku, na syrup hutumiwa kufanya kinywaji cha majira ya joto, Vyssinatha . Pipi ya sukari na pipi ya cherry pia hufurahia kuhudumiwa na jibini (feta na manouri, hasa).
Pipi za sukari ni vifungo vyenye afya, vinavyoonekana kupendeza, tofauti, na vinavyofaa sana. Kuwapa wageni ni jadi nzuri na ishara ya ukaribishaji wa "tamu".