Melitzanes Papoutsakia (Viatu Vidogo) - Hatua Kwa Hatua

01 ya 07

"Viatu Vidogo"

Katika Kigiriki: μελιτζάνες παπουτσάκια (aliyetajwa kuwa ni-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Nakala-tu mapishi )

Mara baada ya kuandaa, vipande hivi vinavyojazwa vya birplant vinajazwa na mchuzi wa béchamel, inaonekana kama papoutsakia ambayo ni Kigiriki kwa "viatu vidogo."

Tunapenda kujaza na texture chunky, hivyo toleo hili imekuwa jadi ya familia. Kwa njia mbadala ikiwa ni pamoja na mchuzi mkali na nyanya hakuna juu, angalia hatua "Tayari Kutumikia & Maandalizi Mbadala."

Wakati wa maandalizi: dakika 45
Muda wa kupikia: 1 - 1 masaa 2
Mazao: vipande 12 (hutumikia 6)

02 ya 07

Jitayarisha Viungo Vyako

Pots, Pans, Vifaa

• 2 kubwa sufuria nzito kofia au skillets, moja na cover
• kuoka kubwa au sufuria ya kuchoma
• sufuria
• kijiko cha mbao
• whisk
• kisu kidogo mkali

Viungo

• 6 eggplants ndogo (wastani wa paundi 2)
• 1/2 pound ya nyama ya nyama
• 2 karafuu ya vitunguu, chumvi (kama vitunguu ni tatizo, badala ya salili 2-3)
• 1 vitunguu ya kati, vyema kung'olewa au grated
• 1/2 kikombe cha parsley safi iliyokatwa
• Vikombe 2 (kati ya 4-5) ya pepe iliyopigwa, nyanya zilizopigwa, vyema vyema vyema (au makopo ya roma)
• Vijiko 5-10 vya mafuta
• 1 kikombe cha kefalotyri iliyokatwa (au pecorino au parmesan)
• 12 vipande nyembamba sana vya nyanya
• chumvi
• pilipili
• 1 kikombe cha mchuzi wa kati wa béchamel (hatua ya 4)

Hatua ya 1:

• Kuandaa vitunguu, parsley, nyanya, vitunguu, na jibini kama hapo juu.
• Ondoa nyama kutoka kwenye jokofu, kuweka kifuniko mpaka wakati wa kutumia.

03 ya 07

Piga nje ya mimea

Osha na kavu eggplants, punguza vipimo, na ukikatwa kwa nusu, kwa muda mrefu. Kwa kisu au kijiko kidogo, futa mchupa wa mazao ya mazao ya mimea, ukiacha shell karibu 1/8 inchi nene. Jihadharini usivunja kupitia ngozi ya upandaji wa mimea.

Ikiwa hujafanya hivyo kabla, pata muda wako. Massa yatakatwa na kutumika katika kujaza, hivyo inaweza kutokea kipande kwa wakati mmoja.

• Kutumia kijiko, futa mbegu kutoka katikati na uondoe. Anza katikati ya nusu ya mimea ya majani na ufanyie njia yako nje.
• Kutumia kisu, uondoe mbegu na uondoe, kisha uangalie kwa makini karibu na makali, uacha safu ndogo ya massa karibu na ngozi; endelea kukataa kuelekea katikati.

Chop mimba na kuiweka kando.

Preheat sufuria kubwa ya kukata (kwa kifuniko) kwenye joto la chini.

04 ya 07

Fanya Sauce ya Nyama

Wakati sufuria ya kukataa imetangulia, ongeze joto na jitumie vitunguu (aina mbili ikiwa unatumia scallions badala ya vitunguu) katika vijiko 2 vya mafuta, ukitumia sufuria ya kukata ambayo ina kifuniko. Wakati vitunguu vyepesi na kugeuka (bila kuoza), ongeza mchuzi wa mimea ya kuchapwa na kushawishi kwa muda wa dakika 2-3. Koroa katika nyama ya nyama na kusubiri mpaka itaanza kahawia. Kuvuta nyanya, parsley, vitunguu, pinches ya chumvi na pilipili (kula ladha), na kupunguza joto. Simmer kufunikwa kwa dakika 20 au mpaka mchuzi melds na kioevu ni kufyonzwa. Ondoa kutoka kwenye joto, na uweka kando.

05 ya 07

Fanya Sauce ya Béchamel

Viungo vya kufanya kikombe 1

• Vijiko 2 vya unga wote
• Vijiko 2 vya siagi
• 1 kikombe kidogo joto maziwa yote
• chumvi
• pilipili
• mbegu iliyokatwa
• Viini vya yai 1 au 2

Maandalizi

Katika sufuria, suuza siagi kwenye joto la chini. Mara tu inapoanza kuvuta (sio kahawia) kuongeza unga na kuchochea na kijiko cha mbao mpaka hakuna uvimbe, Ongeza maziwa polepole, kuchochea mara kwa mara na whisk, mpaka mchuzi utakapoanza kuchuja - harufu bila kuwa nene sana ( itapunguza zaidi baada ya kuondokana na joto). Ondoa kutoka kwenye joto na usukuke kwenye chumvi, pilipili, na nutmeg. Ruhusu mchuzi kupendeza kwa dakika chache kabla ya kuchochea kwenye yai ya yai hadi vizuri.

06 ya 07

Jaza na Kupika Biringanya

Preheat tanuri ya 350F (180C). Preheat sufuria ya pili ya kukata juu ya joto la chini. Kuongeza joto wakati tayari kusonga eggplant.

• Kutoka kidogo safu ya mimea ya mimea kwenye mafuta katika sufuria ya pili ya kukata. Anza na mafuta kidogo (vijiko 3) lakini uwe na mkono zaidi tangu upandaji wa mimea inachukua mafuta mengi na sufuria inaweza kukauka. Hatua hii ni tu kupunguza softplant kidogo, hivyo sauté haraka pande zote mbili, kuondoa, na kukimbia kwenye rack (wala kuifuta mafuta).
• Weka nusu ya mimea ya kijani kwenye chini ya sufuria ya kuoka au ya kuchoma. Kunyunyiza baadhi ya jibini ili kufikia chini ya kisima kwenye mimea ya kijani, kisha kijiko katika kujaza juu ya mviringo.
• Spoon juu ya mchuzi wa béchamel (juu ya kijiko 1 kwa kila kipande), na kuweka kipande cha nyanya juu.
• Wakati eggplants zote zinakamalizika, nyunyiza jibini iliyobaki iliyobaki juu.
• Kupika kwenye mazingira ya chini ya tanuri ya tanuri mpaka béchamel imefunikwa, cheese ya juu ni nyekundu, na eggplants ni laini, 1 hadi 1 masaa 1.

Tuna wazo la kunyunyiza vizuri ya mimea ya majani na jibini iliyokatwa kabla ya kujaza mapishi kutoka kwa Diane Kochilas, mmoja wa wapishi wakuu wa Kigiriki na mwandishi wa baadhi ya vitabu vya kupikia vyakula vya Kigiriki vyema zaidi katika kuchapishwa.

07 ya 07

Tayari Kutumikia & Maandalizi Mbadala

Ondoa eggplants kutoka sufuria na spatula na utumie joto.

Maandalizi mbadala

• Kwa mchuzi mdogo, wakati wa maandalizi ya nyanya, vitunguu na mimea ya mimea ya mimea ya majani, tumia mchezaji wa chakula au uwacheze kufanya vipande vidogo vidogo. Tumia na vinywaji vyao. Kupunguza muda wa simmer kwa dakika 10-15 kama itachukua muda kidogo kidogo kwa mchuzi wa meld.
• Baadhi ya matoleo si wito kwa kipande cha nyanya juu. Ikiwa hutumii, onyaza cheese iliyobaki juu ya béchamel, na upika sawa, kwa saa 1 hadi 1 1/2 au mpaka béchamel browns na eggplants ni laini.