Hapa kuna orodha ya manukato utakayokutana wakati wa kupikia na kupika chakula cha Morocco. Mafuta huagizwa kwa uhuru kutoka kwa wale ambao hutumiwa mara kwa mara kwa wale ambao hutumiwa mara nyingi.
Hutahitaji viungo hivi vyote kuanza kufanya sahani za Morocco. Kwa wazo bora la nini cha kuwa na mkono kwa kupikia msingi, angalia Spices muhimu .
Kisheria au Mchanga wa Chumvi
Wengi wa Moroccia hutumia chumvi coarse kwa kupikia. Weka chumvi yako ya meza ya iodized kwa kunyunyizia kwenye sahani baada ya kupikwa, na kupata tabia ya kutumia chumvi au chumvi ya bahari kwa ajili ya kupikia.
Chumvi inaweza kutofautiana katika "chumvi" hivyo ni kosa kwa upande wa tahadhari wakati unatumia mfuko mpya au brand mpya ya chumvi.
Tangawizi
Ground, kavu tangawizi hutoka kwenye rhizome ya tangawizi. Ni harufu nzuri na yenye spicy na hutumiwa sana katika safu za Morocco, lebo, na supu. Inapaswa kuwa rangi ya njano kwa rangi. Tangawizi ya kale inaweza kuwa giza kidogo na kuwa na ubora wa uchungu
Pilipili nyeusi
Pilipili nyeusi nyeusi hutoka kwenye mimea ndogo na kavu ya mmea wa Piper nigrum. Ni harufu nzuri na hasira wakati inapokuwa chini ya ardhi, lakini inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu sana.
Pilipili nyeupe
Pilipili nyeupe hutoka kwenye berries sawa na pilipili nyeusi, lakini kernel ya ndani ni ya chini. Pilipili nyeupe ni kali zaidi kuliko pilipili nyeusi na ni nzuri zaidi katika sahani nzuri za Morocco zilizowekwa na vitunguu na safari.
Paprika nzuri
Iliyotokana na pilipili nyekundu nyekundu, paprika hutumiwa nchini Morocco kwa kupikia nyama ya msimu, saladi zilizopikwa, sahani za maharage, safu, na supu.
Pilipili ya Cayenne au Paprika ya Moto
Kama mshirika wake mzuri, pilipili ya cayenne au paprika ya moto ni ardhi kutoka kwa pilipili kavu, ingawa ni aina ya spicier. Matumizi yake katika kupikia Morocco ni zaidi ya hiari na kulawa.
Cumin
Cumin huja kutokana na matunda yaliyokaushwa ya mmea katika familia ya parsley. Ni harufu sana na hutoa ladha kidogo ya uchungu.
Inatumika katika kupikia Morocco kwa mayai ya msimu, baadhi ya lebo na safu, nyama iliyochangwa na iliyochujwa, maharagwe, saladi na zaidi.
Samnoni
Samnoni ni harufu nzuri, harufu nzuri ambayo hutoka kwenye gome la mti wa sinamoni. Chakula cha Morocco hutumia mdalasini ya ardhi na vipande vya gome la ardhi (vikwazo, au vijiti). Samnoni ni ya kawaida katika viunga vya Morocco na sahani nzuri, kama vile vinavyochanganya nyama na matunda, lakini pia hutumiwa katika harira .
Safari za Safari
Feri za safari ni mazao yaliyopandwa kutoka maua ya crocus ya safari. Wao ni harufu nzuri sana na nyuzi chache tu zinahitajika ili kutoa rangi ya njano, harufu nzuri na ladha tofauti kwa sahani. Safari inajulikana kuwa ya gharama kubwa, lakini ni nafuu zaidi katika Morocco na nchi nyingine za Mediterranean kuliko Amerika Kaskazini. Masoko ya Mashariki ya Kati mara nyingi hubeba kwa bei nzuri kuliko maduka ya mboga.
Coloring ya rangi
Huu ni poda ya machungwa yenye mkali ambayo hutumiwa peke yake au kwa mtungi kutoa sahani ya Morocco alama ya njano. Colorant haina harufu na hakuna ladha na labda haipatikani sana nje ya Morocco. Ikiwa unatumia, angalia-ni fujo! Nimehamia mbali nayo katika miaka ya hivi karibuni kama ni bandia; Mimi hutumiwa kutumia tu tupiki badala yake.
Kijivu
Ingawa hutumiwa hasa hutoa rangi ya njano kwa chakula cha Morocco, huna harufu ya udongo na ladha kidogo ya uchungu. Inatoka kwenye mizizi ya ardhi ya mmea inayoitwa Curcuma longa. Wao Moroccia hutumikia mara nyingi humbamba na rangi ya bandia katika mapishi moja. Hata hivyo, faini nzuri ya kutumia rangi ikiwa huwezi kupata rangi ya njano ya Morocco au unataka kuepuka rangi ya bandia.
Ras El Hanout
Jina hutafsiriwa "kichwa cha duka" na ni mchanganyiko wa viungo vya ardhi. Maelekezo ya Ras El Hanout hutofautiana, lakini mara nyingi hujumuisha kadiamu, mbegu, anise, mchele, mdalasini, tangawizi, pilipili mbalimbali, na maua.
Anise
Mbegu za Anise zina ladha ya licorice tofauti na hutumika kidogo katika kupikia na kuoka nchini Morocco. Anise ya chini pia hutumiwa. Wakati mwingine mbegu ya fennel inaweza kutumika badala ya anise na kinyume chake.
Nutmeg
Tamu na spicy, spice hii yenye kunukia inapatikana kwenye mchanganyiko wa spice inayoitwa Ras El Hanout . Chini mara kwa mara, hutumiwa kwa sahani za sahani za msimu. Mimea ya mbegu hutoka kwa mbegu ya matunda sawa ambayo huzaa mace.
Mbegu za Sesame
Mbegu za shilingi za dhahabu, zisizochafuliwa hutumiwa katika vyakula vya Morocco, sio mbegu nyeupe zilizokumbwa ambazo ni za kawaida zaidi nchini Marekani. Wao ni nutty sana katika ladha na kutumika hasa katika kuoka, ingawa ni ajabu kushangaza kama kupamba kwenye sahani baadhi.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Gamu ya Kiarabu ni kweli samaa ya ngumu ya mti wa mshanga. Ni udongo na hutumiwa katika mapishi mengine ya Morocco kama stabilizer.
Fenugreek
Mbegu za Fenugreek, inayojulikana kama helba katika ulimwengu wa Kiarabu, zina rangi ya dhahabu na zina harufu nzuri. Ingawa mbegu hizi ni uchungu wakati wa kutafutwa, hutoa kiini cha kipekee, tamu kwa sahani. Wao hutumiwa katika idadi ndogo ya sahani ya Morocco, maarufu sana katika rfissa .
Majani ya Bay
Majani yote ya bay yanaweza kutumika katika safu, tagines, na michuzi ya nyanya. Wao ni harufu nzuri sana na yenye upole na huja kutoka kwa aina mbalimbali za miti ya kijani.