Wakati watu wengi wanaamini kuwa curry inahusu spice moja inayoitwa poda ya curry iliyopatikana kwenye racks ya spice katika maduka makubwa ya ndani, curry inaweza kweli kuwa kavu au mvua, mchanganyiko wa manukato kavu au mchuzi unaotiwa. Kuna nafasi nzuri ya kuwa sahani unayohudumiwa kwenye mgahawa haitakuwa na majani ya curry. Inaweza hata kuwa moto.
Historia ya Poda ya Curry
Wengi wa machafuko yetu yameanza siku za ukoloni wa Uingereza.
Hadithi inakwenda kuwa afisa wa Uingereza, akiandaa kuondoka India na kutaka kufurahia sahani zake za Hindi baada ya kurudi nyumbani, aliamuru mtumishi wake kuandaa mchanganyiko wa viungo vya Hindi. Hivyo, utambulisho wa curry na poda kavu ulizaliwa.
Haifai kuwa poda zilizohifadhiwa kwa biashara zinawahi kufanana na mchanganyiko wa viungo vya harufu nzuri tangu mwanzo kila siku na mama wa nyumbani wa India. Hii pia husaidia kufafanua kwa nini sahani za kuchukua migahawa kama vile Noodles za Curry za Curry za Singapore zinapata rap mbaya kama hiyo.
Maelezo ya Curry
Ili kuelewa asili ya kweli ya curry, husaidia kujua kwamba neno linatokana na Kitamil kahri , ambayo ina maana "mchuzi". Kote Asia ya Kusini na India, curries si spice blends lakini sahani, moja na kioevu, kama mchanganyiko kama. Kinyume na maoni ya watu wengi, si kila curry inayowaka sana. Hii inakuwa ya maana wakati unapofikiri kuwa, ingawa curries imekuwa kamba ya kupikia Hindi kwa karne nyingi, pilipili pilipili ni matunda ya Dunia Mpya.
Kabla ya kuanzishwa kwa capsicum kwa Ulaya (na baadaye Asia) na watafiti wa Kihispania na Kireno, kiungo cha pungent zaidi katika mchanganyiko wa curry ingekuwa pilipili nyeusi.
Leo, kuna viungo vinne vingi vinavyopatikana katika pastes za curry na poda:
- Chilies: aina inayotumiwa itaathiri pungency ya sahani; Kwa kawaida chilies ndogo hupunguza. Vitambaa vyekundu na vya kijani vinavyotumika katika kupikia Thai vinafanywa na nyuzi nyekundu na kijani, kwa mtiririko huo.
- Kijivu: hii ndiyo inayompa curries nyingi rangi yao ya njano.
- Coriander: mbegu za mmea wa coriander, zilizohesabiwa tangu nyakati za kale kwa mali zao za rushwa.
- Cumin: moja ya msimu wa zamani zaidi ulimwenguni, ina ladha ya nutty na hutumiwa mara nyingi katika viungo vya viungo
Ingawa hakuna sheria ngumu na ya haraka, angalau tatu ya manukato haya yatakuwapo katika curries nyingi.
Je! Curry Inapatikana katika Asia?
Licha ya utangulizi wake wa wafalme wa India wanaotembea kwenye njia maarufu ya Silk, curry haijawahi kuambukizwa sana nchini China. Hata hivyo, curry hutumiwa mara kwa mara kusini mwa China kutoa mikopo kwa ladha, mboga, na sahani .
Bila shaka, ni hadithi tofauti katika Asia ya Kusini-Mashariki. Mavuno kutoka Thailand, Malaysia, na Indonesia yana ladha nzuri sana kutokana na kuingizwa kwa viungo vya ndani. Lime na lemongrass mara nyingi hutumiwa katika pastes ya curry au poda. Mara nyingi maziwa ya kokoni hutumiwa kama mnenevu, ingawa, kinyume na maoni ya watu wengi, sio curries zote za Thai zinazofanywa na maziwa ya nazi. Nyanya mara nyingi hufanya njia zao katika maharagwe, na candlenut (nut nyeupe umbo kama walnut au hazelnut) ni kiungo maarufu katika Indonesian na Malaysia curry Pastes.
Kama maelezo ya hapo juu yanavyoonyesha, curries yanaweza kubadilika sana. Jisikie huru kujaribu, na kuongeza viungo vyako vya kupendeza na viungo vingine. Ikiwa wewe si vizuri kufanya pembe yako mwenyewe, bidhaa za Kivietinamu zinazopatikana kwenye maduka ya vyakula maalum huwa na ladha tamu na kwa ujumla ni nzuri kwa sahani ya Kusini mwa Asia. Kwa maelekezo ya kusini ya Kichina , wataalam wengi wanapendekeza kupigana na jadi za jadi za Hindi.
Kulingana na aina ya maziwa kutumika, nguvu ya pastes nyekundu na kijani curry inaweza mbalimbali kutoka comparatively mpole kwa moto moto. Si rahisi kuwaambia ladha ya kuweka kutoka kwenye chombo, hivyo waulize wafanyakazi wa duka ikiwa unahitaji msaada. Ncha ya mwisho ya kupikia: siri ya kufanya curry yenye mafanikio ni kuruhusu kuimarisha kwa muda mrefu, kuleta ladha kamili ya manukato.