Je! Ufafanuzi wa Turmeric na Je, Unatumikaje katika Kupikia?
Kijivu ni poda ya njano yenye rangi njano ambayo hufanywa kutoka kwenye mizizi ya mmea katika familia ya tangawizi ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Imekuwa kutumika kwa Asia kwa maelfu kwa miaka kama rangi, rangi ya chakula, na dawa za jadi za jadi.
Kama galangal na tangawizi, mtungi ni aina ya mizizi (rhizome) na ina muonekano sawa, isipokuwa kuwa una hue ya machungwa. Fresh turmeric pia hutumiwa katika sahani.
Kuchochea kwa curmine, hupatikana kwa uchunguzi kwa manufaa ya afya yao na inaweza kuuzwa kama kuongeza chakula.
Unapokuwa ukitumia maji ya kupikia, unataka kuwa makini kwa sababu inaweza kupamba mikono yako na mavazi ya njano, ingawa itaosha.
Pia inajulikana kama safari ya Hindi, mtumba.
Ladha ya Mtungi
Kijivu kina harufu nzuri, yenye harufu ya udongo. Ladha ya mtungi inaelezwa kama uchungu mdogo, peppery kidogo kama haradali au horseradish, na ladha kidogo ya tangawizi. Mara nyingi hutumiwa kwa kuchorea zaidi kuliko ladha. Ukiondoka nje ya mapishi, huenda usione mabadiliko mengi katika ladha, lakini sahani haitakuwa kama dhahabu kama inavyohitajika.
Kwa sifa za rangi, wakati mwingine hubadilishwa kwa safari, lakini hiyo inaongeza uchungu kidogo ambao hauwezi kutaka. Msaidizi aliyependekezwa kwa mtungi katika mapishi ni haradali kavu.
Ambapo Pata Mafuta
Poda ya mvua hupatikana sana katika sehemu za viungo vya maduka ya vyakula na ni rahisi kupata katika soko la kimataifa.
Mimea ya kavu imeandaliwa kwa kuchemsha rhizomes, kukausha katika tanuri ya moto, na kisha kusaga mizizi iliyoyokauka. Kama viungo vingi vya kavu, itapoteza potency yake kwa muda wa miezi sita, kwa hiyo unapaswa kufikiri ya kugeuza hisa yako.
Mazao safi ni vigumu kupata lakini yanafaa sana kuwinda. Unaweza kutaka kuangalia soko la kimataifa linalopatikana vizuri ikiwa una kichocheo ambacho kinaita mizizi safi ya turmeric.
Muhtasari hutumiwa katika mchanganyiko wa spice nyingi, kama vile unga wa msingi wa curry , ambapo daima ni kwenye orodha ya viungo. Wakati mchanganyiko una rangi ya njano, mara nyingi hutokea kwa mto. Ni kiungo katika mchuzi wa Worcestershire na mara nyingi hutumiwa kama wakala wa kuchorea katika haradali ya manjano, kuchapisha, na pickles.
Wengi wa mimea imeongezeka na kuagizwa kutoka India, lakini unaweza pia kupata hiyo iliyozalishwa nchini China, Vietnam, na Peru.
Kijivu katika vyakula vya Thai
Muhtasari hutumiwa mara kwa mara katika curries za Thai na sahani nyingine za kitamu. Curries za rangi hupata rangi yao kutoka kwa maji. Tabia ya kitambo ya njano ya Thai hufanywa na mtungi na kutumika katika maelekezo kwa ajili ya nyama, dagaa, mboga, vitunguu, na supu.
Jumuiya ya Kitala rahisi ya Curry Kuku Recipe : Angalia hatua kwa hatua jinsi ya kufanya panya ya jawa ya Curry na kupika na kuku na mboga kwa ajili ya jadi ya jadi curry.
Curry ya mboga ya Golden Thai : Badala ya kutumia pembe ya curry, utatumia viungo vya kavu ili kuunda msimu wa sahani hii ya vegan na gluten.