Historia fupi ya viungo vya kawaida
Bei ya Mexico ni kama sufuria ya sukari ya cuisines. Walianza na harufu zao za asili na hatimaye waliongeza mvuto kutoka Hispania, Ulaya, India na hata China.
Viungo vya Native
Chakula kilikuwa chache kabla Waaspania hawajafika, kwa hiyo wenyeji wa Mexican walitumikia mahindi na maharage kama kikuu chao chenye lishe. Chiles na viungo vikali vilitumiwa kutoa sahani zao ladha. Jamii za meli za Mexiko zilitegemea aina nyingi za dagaa kama chanzo cha nyama kwa sahani zao.
Hivi karibuni Waaspania walileta juu ya vitunguu, vitunguu, jibini, ngano, kuku na zaidi. Wamarekani wa Mexico walipata haraka vitu hivi vipya kwenye sahani zao za asili.
Chiles
Moja ya mambo ya kwanza ambayo inaweza kukumbusha wakati unapofikiria chakula cha Mexican ni chiles . Kuna aina nyingi za maziwa hutumika kama jalapeno ya spicy, ancho ladha na serrano ya moto. Chiles ladha kitu chochote kutoka kwa supu na sahani kwa salsas na mole. Inaweza kutumika safi, nzima, kuvuta, kavu au poda na inaweza kuchukuliwa kuwa viungo.
Maharagwe
Viungo vingine vilivyotumiwa sana ni maharage, kama maharagwe nyeusi na maharagwe ya pinto. Wao hutumiwa kufanya sahani kama vile maharagwe yaliyokataliwa, saladi ya maharagwe, supu na zaidi.
Mafuta
Huwezi kupata siagi kwenye vyakula vya jadi za Mexican. Leo watu wengi watatumia mafuta ya mboga kama mafuta ya kupikia, lakini njia ya jadi ni kupikia na kitunguu. Lard hutoa ladha nzuri kwa masa iliyotumiwa kwa tamales na maharagwe yaliyofanywa.
Mboga
Hebu tusisahau nafaka. Wananchi wametumia kikuu hiki kwa karne kama moja ya vyanzo vikuu vya lishe. Mara nyingi kavu na ardhi huwa na vinywaji au mafuta huongezwa. Maziwa ya chini hufanya chips tortilla , tortilla nafaka, masa na zaidi.
Nyanya safi hutumiwa mbichi katika salsas, na pia hutumiwa kama toppings na kujaza kwa taco na burritos.
Nyanya si kawaida hutumiwa kufanya mchuzi. Mafuta mengi ya nyekundu unayopata huko Mexico yanafanywa kutoka kwa chiles. Nyanya za kupikia au makopo pia hutumiwa kama ladha ya mchele, saladi na supu.
Viungo vya kawaida
Wakati mwingine viungo vya kawaida hutumiwa kwa ladha safu. Mfano kamili ni Mole ya jadi (MOH-lay.) Zaidi ya 30 ya viungo hutumiwa kuifanya ikiwa ni pamoja na kakao na karanga au siagi ya karanga. Koka ni msimu mkubwa wa kuleta ladha ya tajiri.
Cactus hutumiwa pia kama msingi wa sahani kuu. Mimea ya ngumu inaweza kuwa vigumu kufanya kazi na kuna hata visu maalum ili iwe rahisi.
Maongezo mapya
Wahispania walipoanza kuanzisha vyakula vipya, wenyeji walianza kufanya vitambaa vya unga na kuongeza vyakula kwenye sahani zao za jadi.
Unaweza kufikiria wingi wa jibini ni jadi katika sahani ya Mexico. Kwa kweli ni kuongeza hivi karibuni zaidi kwa vyakula vya Mexican. Jibini la Mexico kama Panela, Queso Blanco, au Queso Fresco hufanya vizuri katika enchiladas na quesadillas. Jack jibini, ambayo hutoka nchini Marekani pia ni ladha na jozi pamoja na ladha nyingi za Mexican.
Sasa kwa kuwa una ujuzi mdogo wa viungo vya kawaida vinazotumiwa katika chakula cha Mexican, jaribu mapishi!