Kichocheo hiki kwa samaki ya kukaanga kina jina linalojulikana: kinachoitwa "samaki ya kunywa" kwa sababu hutumika kwa kawaida katika vitanda vya Thai - kama vile vyakula vya pub kwenye Magharibi. Lakini usifikiri kuwa ni ladha kitu chochote kama vile "pub grub" yetu ya kawaida! Kwa kweli, mapishi haya ya samaki yanastahili neno "gourmet" kwa ladha yake yote ya ajabu na utajiri, pamoja na uwasilishaji wa kuvutia unaofanya. Aina yoyote ya samaki nyeupe mzima inaweza kutumika, ikiwa ni pamoja na tilapia, bream ya bahari, mto wa upinde wa mvua, snapper, nk ... Na kuongozana na samaki ni mchuzi wa Thai ambao umehakikishiwa kufanya tamu yako ya ngoma ngoma usiku wote!
Nini Utahitaji
- Samaki nzima (kusafishwa, kama vile tilapia, mto wa upinde wa mvua, bream bahari, snapper - thawed ikiwa waliohifadhiwa)
- 1/2 tsp. chumvi
- 1 tbsp. juisi ya juisi (safi, zaidi kama ilivyohitajika)
- 1/2 unga wa kikombe (nyeupe)
- 1 hadi 1 1/2 vikombe canola (alizeti, au mafuta mengine)
- Kusafisha: vipande vya nyanya na tango pamoja na sehemu ndogo za basil na / au coriander safi
- Kwa Sauce:
- 6 vitunguu vitunguu
- Limu 1 (juisi iliyochapishwa)
- 1/2 tsp. pilipili nyeupe au nyeusi (nyeupe au nyeusi)
- Vitunguu 3 hadi 4 (kilichokatwa)
- 1/2 kikombe coriander (huru safi, ikiwa ni pamoja na inatokana)
- 3 tbsp. mchuzi wa samaki
- 3 tbsp. sukari (mitende au kahawia)
- Majani 4 hadi 5 ya chokaa (kupigwa ndani ya slivers na mkasi)
- 1/4 kikombe cha bashi (safi)
- 1/4 kikombe nazi (au mafuta mengine ya kulainisha, mafuta ya mzeituni yanaweza pia kutumika)
- 1to 2 chilies (nyekundu, au 2-3 tsp. Pilipili / mchuzi, kama vile Nam Prik Pao)
- 2 tbsp. maji
Jinsi ya Kuifanya
- Osha samaki na kavu. Kutumia kisu chenye mkali, fanya kupunguzwa kwa wima 3-4 kila upande (angalia picha). Ingawa si sahihi, unaweza kuondoa kichwa na mkia kama unavyotaka.
- Fanya karibu 1 Tbsp. ya juisi ya limaa juu ya samaki, halafu umwagize chumvi. Hakikisha kufanya pande zote mbili. Weka kando wakati unayotayarisha mchuzi.
- Weka viungo vyote vya mchuzi katika mchakato wa chakula au chopper cha mini na mchakato mpaka uwe na mchuzi mzuri wa mchuzi wa kijani. (Unaweza pia kutumia pestle & chokaa kwa kazi hii, na kuongeza viungo vya maji baada ya hapo.)
- Mtihani mchuzi, na kuongeza mchuzi zaidi ya samaki ikiwa si ya chumvi ya kutosha, sukari zaidi ikiwa ni mchanga mno, au zaidi ya pilipili / mchuzi wa pilipili ikiwa si spicy ya kutosha.
- Mimina mchuzi kwenye sufuria ya mchuzi na kuweka kando mpaka baadaye.
- Panda unga juu ya sahani au uso mwingine safi. Kisha kuifanya samaki ndani yake, kugeuka mpaka iko vyema. Weka samaki kando ya jiko, pamoja na nguzo na karatasi kidogo ya majiji au kitambaa cha chai safi.
- Chaa mafuta ya kutosha kwenye sufuria ya kok au kubwa (kubwa kwa samaki) ili mafuta iwe angalau 1 inch kina. Punguza joto juu. Unapomwona Bubbles unapoweka chini ya sufuria, jaribu kwa kuacha mchemraba mdogo wa mkate - ikiwa huanza kuzunguka na kugeuka kahawia, tayari. Ikiwa sio, mafuta yanahitaji muda mrefu wa joto. Wakati wa kutosha, uweka samaki katika mafuta. Geuza joto hadi kati, au juu ya kati.
- Ruhusu samaki kupika angalau dakika 3 kwa upande kabla ya kuvuruga au kugeuza (hii itawazuia ngozi kuifuta). Kulingana na jinsi samaki yako ni ngumu, itachukua dakika 8-12 kupika. Samaki hufanywa wakati ngozi ni kahawia dhahabu na mwili ndani ya kupunguzwa ni nyeupe na opaque.
- Zima joto na uondoe samaki kutoka mafuta. Weka kwenye kitambaa cha karatasi ili kukimbia na kupasuka. Wakati huo huo, mchuzi wa mahali pa joto la kati kwa dakika moja au mbili - tu hadi joto la kutosha kutumika. Kidokezo: Usisimamishe. Ikiwa una chemsha mchuzi, utapoteza ladha yake ya ajabu!
- Kutumikia, fanya samaki kwenye sahani kubwa au sahani, na ukizungushe na mchuzi. Pamba na vipande vya nyanya na / au tango, pamoja na sprigs chache za coriander na basil. Kumbuka kuwa mchuzi ni wenye nguvu sana, hivyo utahitaji kidogo tu kwa kila samaki. Furahia!
Kwa ajili ya kutibu maalum zaidi, tumikia samaki hii kwa mchele wangu wa nazi rahisi .