Cheeso fresco jibini ni jibini safi (isiyo na umri) jibini, hutengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe au mbuzi. Si mara zote hupatikana kwa urahisi kwa kununua kaskazini ya equator, hata hivyo, kama sio msingi wa chakula cha Amerika Kaskazini. Lakini ni rahisi kufanya nyumbani, hakuna sababu ya kununua.
Aina hii ya jibini hufanywa kutokana na maziwa ya joto ambayo yametiwa na asidi. Hakuna haja ya rennet au viungo vingine - siki au juisi ya limao itafanya hila. Mara baada ya kuunda fomu, whey inakabiliwa mbali na vifungo vinaweza kushinikizwa kwenye jibini la firmer, au kutumika katika fomu yenye kupendeza, inayoenea. (Kwa kitaalam, katika maeneo mengine, Jumuia la Froco linaandaliwa na rennet, na queso blanco ni neno la jibini hili linalofanywa na asidi).
Faida moja kwa kufanya jibini hii mwenyewe ni kwamba unaweza kudhibiti texture yake. Mafuta ya feso ya Queso yanaweza "kushinikizwa" katika jibini yenye firmer ambayo yanaweza kupunjwa, kupunguka, na hata kukaanga (jibini hii haififu "). Au unaweza tu kukabiliana na cheesecloth na kufurahia creamier, texture zaidi kuenea. Fesoco ya Queso inafurahia kila kitu kutoka kwa arepas hadi viazi kwa mimea na pia hutumiwa katika sahani na bidhaa za kupikia .
Nini Utahitaji
- 1/2 lita ya maziwa yote
- 1/2 kikombe cha kupiga cream
- 1 kikombe buttermill
- 1 kijiko chumvi
- Vijiko 4-5 vya siki (apple cider au nyeupe iliyosafirishwa
- siki )
Jinsi ya Kuifanya
- Weka maziwa, cream, siagi, na chumvi katika sufuria kubwa, na joto juu ya joto la kati.
- Joto, kuchochea, mpaka joto linafikia digrii 190 (Fahrenheit) (au karibu na chemsha). Ondoa kutoka kwenye joto.
- Koroa katika siki, kijiko moja kwa wakati. Vidogo vidogo vitaanza kuunda. Kuvuta kwa upole kwa dakika 5 au hivyo, kisha basi mchanganyiko wa baridi kwa dakika 10 zaidi.
- Weka colander kubwa na tabaka 2-3 za cheesecloth. Mimina mchanganyiko wa maziwa polepole kwenye colander, kuruhusu whey (kioevu wazi) kukimbia mbali. (Unaweza kuokoa whey na kuitumia katika bidhaa za kupikia, badala ya siagi au mtindi au au kulisha mbuzi wako!).
- Wakati magurudumu mengi yamekimbia na jibini ni baridi ya kutosha kushughulikia, pandisha kando ya cheesecloth up na kupotosha, kuifunga jibini salama ndani ya cheesecloth. Futa mbali magurudumu zaidi. Weka cheesecloth "mfuko" juu ya shimoni (tumia kipande cha picha ili kuifanya kutoka kwa bomba, kwa mfano) na kuruhusu whey kukimbia kwa muda wa saa moja.
- Kwa wakati huu, mara moja jibini limehifadhiwa vizuri, unaweza kuhifadhi jibini kwenye jokofu, kwenye chombo kilichopuzwa.
- Jinsi ya kushinikiza vifungo kufanya firmer, molded jibini: Weka mold ring (au safi, tupu chuma unaweza na vijiti kuondolewa) juu ya karatasi ya kuoka au sahani gorofa. Spoon curds ndani ya pete. Funika kwa kipande cha karatasi ya wax, halafu utumie kitu kingine au kitu kizito cha kusisitiza juu yao. Ni bora kama unaweza kupata kitu ambacho kinafaa ndani ya mzunguko wa pete au unaweza. Suluhisho moja ni kukata mzunguko wa kadi nzito ambayo ni ndogo tu kuliko mzunguko wa pete / unaweza. Weka mduara wa makaratasi juu ya karatasi ya wax, halafu utumie kitu kama chache kinachoweza kutoa uzito juu. (Mduara wa makandoni itasaidia kusambaza uzito zaidi sawasawa).
- Weka jibini kwenye jokofu na waandishi wa habari kwa masaa 3-4, au mara moja. Ondoa sufuria na kuifunga jibini na ukanda wa sarani au mahali kwenye chombo kilichopuzwa. Hifadhi jibini kwa wiki 1 hadi jokofu.