Jibini safi ni jibini katika fomu yake ndogo sana, safi kabisa. Rocotta ya Fluffy, cheese ya mbuzi yenye kikapu, laini ya mozzarella, ya kupumua ... haya yote ni mifano ya ladha safi. Jibini ambalo huanguka katika kikundi cha "jibini safi" hupendezwa kwa ladha yake rahisi lakini yenye kuridhisha. Jibini safi kawaida hula kali, wakati mwingine chumvi au tangy.
Jibini safi haina punda na sio mzee kwa kiasi kikubwa cha wakati.
Matamba yanayotengenezwa na yenye kuenea, kwa laini na ya kuenea, kwa kupungua. Jibini zaidi safi huuzwa katika mabati au ufungaji wa plastiki na ni uwezekano wa kupatikana katika duka la vyakula kama ilivyo katika duka maalum la jibini.
Wakati wa mchakato wa cheesemaking, maziwa ya jibini safi "yamevunja" kwa kuongeza tamaduni za mwanzo, ambayo hubadilika sukari ya maziwa (lactose) katika asidi ya lactic. Hii inahimiza maziwa kukuza. Kwa vifungo vyema, vingi, vyenye-kamili, rennet ni kisha imeongezwa ili kuimarisha maziwa hata zaidi. Mara baada ya kupiga fomu, kioevu (whey) kinachovuliwa mbali na kinachobakia kinachukuliwa kuwa jibini.
Kufanya jibini safi kama jibini au mbuzi jibini nyumbani, viungo kama maji ya limao, siki au siagi inaweza kutumika badala ya utamaduni wa mwanzo na / au rennet kama njia ya muda mfupi ya maziwa ya kukomaa. Kwa aina fulani ya bidhaa za maziwa safi, kama vile creme fraiche, maziwa au cream inaweza kuenea tu kwa kuachia nje kwenye counter ya joto (ikiwa haijatambuliwa) au kwa kuongeza kipepeo au mtindi na tamaduni za kuishi.
Hata hivyo, cheesemakers kubwa kutumia utamaduni starter kwa sababu hutoa matokeo zaidi thabiti na ladha bora.
Aina ya Jibini safi
- Feta - Feta imeharibika, ambayo hutoa ladha, tangy ladha. Kwa kawaida hufanywa na maziwa ya kondoo au mbuzi, lakini pia inaweza kufanywa na maziwa ya ng'ombe.
- Fesoco ya Queso - Nyepesi, kavu ya texture na laini, ladha kidogo.
- Cotija - Kavu na yenyewe na kidogo ya chumvi. Sawa na feta lakini mara nyingi ni kali.
- Mozzarella - Pia inajulikana kama jibini la "pasta filata" , vifungo vya mozzarella vinawaka na kunyoshwa . Mozzarella safi huhifadhiwa katika maji na ina texture nzuri sana. Fomu yenye kuchochea huuzwa amefungwa katika plastiki. Wote wana ladha kali, ya kijani.
- Oaxaca - Ladha nzuri na texture kidogo ya rubber ambayo ni sawa na mozzarella
- Panela - Laini nzuri na texture ambayo hupunguza lakini haina kuyeyuka wakati hasira. Panela inaweza kuwa sufuria-kaanga au grilled.
- Halloumi - Laini ya ladha na texture ya rubber ambayo hupunguza lakini haina kuyeyuka wakati hasira. Halloumi inaweza kuwa sufuria-kaanga au grilled.
- Kikapu cha mazao kilichopandwa (soured) kilichochochewa katika jibini iliyokatwa na chembe isiyo na rangi ambayo haiwezi kuyeyuka kabisa.
- Jibini ya Mkulima - Maziwa yaliyotengenezwa (soured) ambayo yametiwa ndani ya texture kavu na yenyewe
- Queso Blanco - Maziwa yaliyopandwa (soured) yamezidi kuingia kwenye jibini la gesi na ladha kali na texture ambayo haina kabisa kuyeyuka.
- Crème fraîche - Maziwa au cream ambayo imekuwa cultured (soured) ili texture kuenea. Sawa na cream ya sour.
- Chembe blanketi - Maziwa ambayo yamepandwa (soured) ambayo ni kali kuliko creme fraiche lakini si kama nene kama ricotta. Ina tamu kali, tangy na texture laini.
- Ricotta - Creamy, cheese inayoenea kwa ladha kidogo, ladha. Rocotta bora ina texture fluffy, laini na si grainy. Kwa kawaida, hutumiwa kwa kutumia mifereji ya magurudumu kutoka kwenye vidonge.
- Mascarpone - Cream ambayo imeenea na imechomwa na ina ladha nzuri kidogo.
- Jumba la Cottage - Mavuno ya maziwa au cream yaliongezwa ili kuwapa uwiano wa kijiko. Ladha huelekea kuwa tangy kidogo.
- Quark - Jibini yasiyo ya mafuta au chini ya mafuta yenye texture ambayo ni laini na creamier kuliko jibini la kottage lakini sio laini kama cream ya sour.
- Pot jibini - Chini ya mafuta ya Cottage jibini, pia huitwa kavu-curd Cottage cheese
- Cheese safi ya mbuzi (chevre) - ladha ya Tangy na uwiano unaoenea