Whey, kutamkwa (WAY) ni derivative ya maziwa. Ni moja ya protini mbili kuu katika maziwa; nyingine ni casein. Whey ni kioevu ambacho kinashoto nyuma baada ya hatua za kwanza za mchakato wa kufanya jibini. Pia inapatikana kwa fomu ya poda. Whey hufanya asilimia 90 ya kiasi na asilimia 50 ya kali za maziwa ambayo hutumiwa katika utengenezaji wa jibini. Ikiwa unakosa lactose, unapaswa kuepuka whey kama ilivyo na lactose.
Whey ni bidhaa za maziwa na itaathiri wale ambao wana mizigo ya maziwa pia.
Ikiwa umewahi maziwa ya maziwa, umeshuhudia toleo la uzalishaji wa jibini; whey ni sehemu ya kioevu ambayo hutenganisha na chembe zilizo imara. ("Curds na whey" ni kimsingi jibini.) Whey ni juu ya protini na imepatikana katika bidhaa za maziwa, protini za shaba na baa pamoja na vyakula vingi vya kusindika kama vidonge. Mara nyingi hutengenezwa katika fomu za kujilimbikizia zaidi kama vile protini ya whey, magonjwa ya protini ya whey, maumbile ya protini na whey protini ya hydrolyzate na protini ya hidrojedini.
Matumizi ya Whey
Kwa sababu whey ni bidhaa ya mazao ya jibini , imetumika kwa njia kadhaa katika utengenezaji wa chakula. Kuongezeka kwa magurudumu ya whey pia imetumiwa kuzama mashamba. Matumizi ya kawaida ya whey ni kama nyongeza katika vyakula vingi vinavyotumiwa. Inaongezwa kwa barafu, puddings, crackers, mkate na vyakula vingine vya kibiashara.
Whey Tamu: Jibini zinazofanywa na rennet , kama cheddar, mozzarella, matofali, na Gouda huunda magurudumu mazuri, yaliyowekwa na viwango vya chini vya asidi na majivu. Whey ya tamu hutumiwa kufanya jibini laini, kama vile jibini la ricotta pamoja na jibini za miikra, mysost na gjetost. Jibini la Ricotta hutumiwa hasa katika mapishi ya lasagna na ravioli.
Acid Whey (soury whey): Jibini la kuweka asidi kama vile jibini la cottage, jibini cream, na jibini la chevre wana viwango vya juu vya majivu na asidi. Acid whey pia ni bidhaa ya mtindi wa Kigiriki. Acid whey hutumiwa katika kulisha wanyama, lakini matumizi yake ni vikwazo kwa sababu ya athari mbaya kwa mazingira ya asili na maji.
Protein ya Whey: Njia moja ya kawaida ya watu hutumia whey, ni kama protini ya whey inayotumiwa katika poda za protini za kibiashara ambazo hutumiwa kwa matumaini ya kupoteza uzito na wajenzi wa mwili. Kutumiwa kama virutubisho vya lishe ili kuongeza ulaji wa protini, protini ya whey hutumiwa kama njia mbadala ya kutetemeka kwa kaboni. Kubadili ni alisema kuwasaidia watu kupoteza uzito na kuchoma mafuta. Kuna aina tatu za protini ya whey:
- Mazoezi ya protini ya gurudumu (WPC): Hii ni mchakato mdogo wa kutengenezwa kwa tatu, unao na mahali popote kutoka 30 hadi 85% ya protini ya whey.
- Protein ya Whey kutengwa (WPI): Hii ina mkusanyiko mkubwa wa protini ya whey na ina kiasi kidogo cha wanga na mafuta kama lactose.
- Protein hidrolyzate (WPH) ya Whey , pia huitwa protini ya hidrojededini ya hidrojeni: Je, hutengenezwa sana kwa njia hiyo ambayo inapita kupitia mchakato unaovunja enzymes ili protini iwe rahisi kukumba na kuharakisha kupungua kuliko aina nyingine za protini za whey.