Jifunze yote kuhusu hii kwa njia ya kuchuja cheesemaking
"Miss Muffet mdogo ameketi juu ya tuffet, kula mikanda yake na whey; pamoja alikuja buibui, ambaye aliketi chini yake na hofu Miss Muffet mbali"
Tumeona sauti hii ya kitalu mara nyingi, lakini tunajua nini whey ni hasa? Whey (inayojulikana WAY) ni moja ya protini kuu mbili katika maziwa, ni derivative ya maziwa na ni kioevu kilichofukuzwa kutoka kwa cheese wakati wa mchakato wa cheesemaking.
Jinsi Whey imeundwa
Wakati wa kufanya jibini, hatua ya kwanza ni kuongeza utamaduni wa mwanzo wa maziwa.
Mara baada ya utamaduni huanza kuchochea maziwa, rennet inaongezwa ili kuhimiza kuchanganya zaidi. Kama maziwa yanavyojumuisha, fomu hupanga. Vipande hukatwa hivyo hufukuza unyevu, ambayo ni whey. Wakati wa kufanya laini laini, vidonda hukatwa vipande vipande; kwa jibini ngumu, vifungo vinakatwa vipande vidogo. Hii ni kwa sababu ndogo ndogo ni, kioevu zaidi - au whey - hutoa, kuondosha unyevu na kusababisha jibini ngumu.
Jinsi Whey Inavyotumika
Wakati mwingine, whey inatupwa baada ya mchakato wa cheesemaking, ambayo ni aibu kwa sababu imejaa protini na virutubisho. Kwa mujibu wa Steven Jenkins katika Cheese Primer , sababu nyingine ya kuacha whey ni kwamba huongeza kiasi cha mwinuko katika maji taka na mito wakati wa kumwagika chini. Kwa bahati, whey inaweza kutumika kwa mambo mengine.
Whey inaweza kulishwa kwa wanyama, kutumiwa kufanya bidhaa nyingine za maziwa na vyakula, au kutumiwa kuwa fomu iliyojilimbikizwa na kuongezwa kwa poda ya protini, baa za protini au vyakula vilivyotumiwa kama "whey protini." Baadhi ya njia maalum za kutumia whey safi ni pamoja na:
- Kufanya ricotta . Kwa kawaida, ricotta ilikuwa daima iliyotolewa kutoka whey, si maziwa. Ricotta inamaanisha "kupona" kwa sababu cheese ni bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ambayo tayari imepitia mchakato wa cheesemaking. Ricotta ya Italia kawaida hutolewa kutoka whey inayotokana na maziwa ya kondoo na ricotta ya Marekani ni kawaida inayotolewa kutoka whey inayotokana na maziwa ya ng'ombe.
- Katika nafasi ya maji au maziwa katika maelekezo. Tumia whey kama viungo vya kioevu katika mkate na vyakula vingine vya unga, pamoja na mapishi mazuri. Unaweza pia kutumia whey badala ya maji kupika pasta na mchele.
- Kupunguza nafaka. Kabla ya kupika nafaka, huenda unataka kuzitakasa ili kusaidia kuvunja asidi ya phytic na kuruhusu kunyonya sahihi na digestion bora. Unapopanda nafaka, unahitaji maji ya joto pamoja na kati ya tindikali kama vile whey, pamoja na masaa kadhaa. Unaweza pia kutumia whey kwa oak chuma kukata oats usiku mmoja.
- Ongeza kwa smoothies. Tangu whey ni protini ya maziwa, kwa kuongeza whey kwa smoothies zako unaongeza kiasi cha protini katika kunywa kwako.
Jinsi ya Kupata Whey
Ikiwa unataka kupata mikono yako juu ya whey mpya, kisha jaribu kufanya jibini nyumbani . Aina fulani ya jibini kujaribu ni mozzarella na mbuzi cheese . Ikiwa unatengeneza mtindi wa kuandaa na kuivuta kwa kuruhusu ukimbie kwenye cheesecloth, unaweza kutumia "yogur yogurt" kwa njia ile ile ambayo cheese whey hutumiwa.