Ghee (inayojulikana GEE kwa ngumu G) ni mafuta ya siagi ya kushoto baada ya kuongezeka kwa maziwa ya maji na maji kutoka siagi. Inatumika sana katika kupikia Hindi , na ghee ni neno la Kihindi kwa mafuta. Ghee inaweza pia kuwa sawasawa kwa siagi iliyofafanuliwa, ingawa kuna tofauti moja kidogo.
Kama siagi iliyofafanuliwa , ghee hutengenezwa na siagi ya kuyeyuka, kupika maji na kutenganisha mafuta safi ya dhahabu kutoka kwa maziwa kali.
Tofauti pekee ni kwamba katika mila michache, ghee hupigwa kwa muda kidogo, hivyo hupunguza maridadi ya maziwa na kuongeza harufu kidogo ya nutty kwenye bidhaa iliyomalizika. Sio maelekezo yote ya ghee yanayotakiwa kutaja uovu wa mazao ya maziwa, hata hivyo, kwa madhumuni yote ya vitendo, ghee inafasiriwa siagi na jina la Hindi.
Kufanya Ghee Nyumbani
Kufanya ghee nyumbani ni mapishi rahisi ambayo yatatoa matokeo mazuri na inaweza kutumika kwa kupikia aina nyingi za chakula. Kwa kweli, kufanya ghee unahitaji tu kiungo kimoja: pound moja ya siagi isiyotiwa (baadhi ya mapishi hutumia siagi ya salted).
- Weka siagi kwenye pua ya kati na upika juu ya joto la kati.
- Kuweka simmer mpole juu ya siagi mpaka safu ya kati inakuwa dhahabu na wazi.
- Wakati ghee imefanywa, skim yote ya povu kwenye safu ya juu na uzima joto.
- Kusafisha kwa makini safu ya katikati ya dhahabu kwa njia ya sampuli na kwenye jarida safi la kioo.
- Acha mazao ya maziwa yaliyo rangi ya chini ya sufuria.
Kama siagi inakayeyuka, itatengana katika safu tatu tofauti. Kwa joto la kati, hii inapaswa kuchukua dakika chache tu, kwa hiyo uangalie uangalifu juu ya siagi yako. Safu ya juu itaanza povu na solidi za maziwa zitahamia chini ya sufuria.
Siagi iliyofafanuliwa itakuwa katikati (hii ni ghee).
Ghee inaweza kushika muhuri kwenye chumbani kwa joto la kawaida kwa wiki.
Jinsi ya Kupika Na Ghee
Ghee ni bora kwa kupikia joto la juu kuliko siagi tangu ina kiwango cha moshi kati ya 450 F na 475 F, ikilinganishwa na 350 F kwa siagi ya kawaida. Ghee hutumiwa mara kwa mara katika vyakula vya kupikia vya Hindi na inaweza kutumika kila wakati siagi au mafuta hutumika katika maelekezo mengi. Fanya tu ghee na kisha ueneze kwa mkate kwa vitafunio vya kitamu au kuimarisha juu ya mboga kabla ya kuchoma. Ghee pia inaweza kuwa swapped kwa ajili ya mafuta ya mboga au mafuta ya nazi wakati wa kufanya bidhaa ya kuoka.
Jinsi ya kuhifadhi Ghee
Faida nyingine ya ghee ni kwamba ina maisha ya rafu zaidi kuliko siagi ya kawaida na, wakati kuhifadhiwa kwenye chombo kisichotiwa hewa, inaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida. Ghee pia inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu au friji. Ikiwa ukihifadhi kwa njia hii, ghee itaendelea kwa muda mrefu, hata hivyo, unahitaji kuifungua ili kuitumia. Ghee inapaswa kuhifadhiwa katika baraza la mawaziri la baridi, la giza na la kavu. Joto na kioevu vinaweza kusababisha ghee kuimarisha, au kwenda mbaya. Ikiwa oxidation imetokea, ghee itageuka kivuli cha rangi ya kahawia na kutoa harufu nzuri. Ikiwa kinatokea, ghee haifai salama tena na inapaswa kuachwa.