Aina ya Green (au Fresh) Chiles

Pilipili safi ya chile ni kiungo cha kawaida katika chakula cha Mexican. Wanakua vizuri katika hali ya joto na wanaweza kuvuna wakati wa majira ya joto, lakini hufikia kilele cha mwishoni mwa majira ya joto na ni bora wakati wa kuvuna.

Majani ya kijani huja kwa maelfu ya aina, na hata baadhi ya aina hiyo huenda kwa majina tofauti. Hii inaweza kuwa na utata sana ikiwa unatafuta aina fulani ya pilipili, kwa hiyo hapa kuna mwongozo wa baadhi ya maziwa ya kawaida zaidi na majina ambayo huenda.

• 01 ya 07

  Anaheim / California Chiles

  Pilipili hii inajulikana nchini Mexico kama vile chile verde del norte , kwani ni kawaida katika sehemu ya kaskazini ya nchi hiyo na haijulikani katika mikoa ya kati na kusini. Ni moja ya maziwa ya kawaida zaidi kusini magharibi mwa Marekani. Hizi za muda mrefu, za kijani za kijani zilichukuliwa kutoka New Mexico hadi California mapema ya miaka ya 1900 na zilipigwa kuwa kali ili kufuatana na ladha ya norteamericanos ya wakati huo. Walikuwa maarufu katika Anaheim, jiji la California, na pilipili huenda kwa jina lolote-jiji au hali.

  Huu ni moja ya mashimo machache ambayo huhifadhi jina lake wakati umeiva na kavu. Kwa hiyo, ikiwa mapishi huita kwa pilipili ya Anaheim au California, unapaswa kuhakikisha kuwa unapata haki kwa mapishi, safi na ya kijani au nyekundu na kavu. Kumbuka kwamba wakati chiles hizi za kijani ni baadhi ya mpole karibu, zinaweza bado kutofautiana katika kiwango cha joto.

• 02 ya 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Hizi ndefu za kijani ndefu zimefanana na pilipili za California na Anaheim, kwa tofauti moja tofauti: ni nyingi, nyingi zaidi. Vigupizi vya mazao ni mazao ya New Mexico ambayo yamepandwa katika mji mdogo wa Hatch, New Mexico, na huchukuliwa kuwa maziwa ya kijani ya premium. Kila mwaka wanashikilia tamasha la Hatch Valley Chile katika mwishoni mwa wiki ya Kazi ambapo watu 30,000 wanafika katika mji mdogo kununua na kula pilipili ladha. Chiles na New Mexico chiles inaweza kutumika kwa ajili ya sahani sawa kama California na Anaheim chiles, lakini wao ni moto zaidi.

  Hizi huitwa chile verde del norte katika wilaya ya Mexico, ambapo hujulikana tu katika maeneo ya kaskazini.

• 03 ya 07

  Poblano Green Chiles

  Aitwaye baada ya Puebla, Mexico, aina hii ya pilipili ina rangi nzuri ya rangi ya kijani na ni pana kuliko chile cha Anaheim. Kwa kawaida ni moto zaidi kuliko Anaheim pia, ingawa piquancy yake inatofautiana na inaweza wakati mwingine kuwa mpole sana. Poblanos hutumika sana kwa njia mbalimbali duniani kote Mexico na ni pilipili ya kawaida inayoajiriwa katika maandalizi ya Chiles Rellenos na Chiles en Nogada. Wakati kavu, poblano inaitwa ancho chile . Kumbuka: Nchini Marekani, wachuuzi wengine watasema kwa uongo poblano kama pilipili "pasilla"; wengine husahau aina hii kama "pablano."

• 04 ya 07

  Chilaca Peppers

  Chilaca chile kijani ni ndefu na nyembamba kama pilipili ya New Mexico, lakini rangi yake inatoka kwenye kijani tajiri (sawa na poblano) kwenye kahawia, giza na chocolatey. Inatumika katika aina mbalimbali za sahani za Mexican, lakini mara nyingi huajiriwa katika fomu yake iliyokaushwa, wakati inachukua jina la pasilla chile .

• 05 ya 07

  Jalapeño Peppers

  Matamshi: hah-lah-PEN-yoe

  Inajulikana ndani na nje ya Mexico, haya ni labda maarufu zaidi ya chiles safi. Wanatumia jina lao kutoka Xalapa, pia husema Jalapa, katika hali ya Veracruz. Ingawa ni ndogo, kwa kawaida sio. Jalapeños inaweza kuingizwa na kutumiwa kama kivutio (kama vile " jalapeño poppers "), lakini hutumiwa mara nyingi au nzima au iliyokatwa, safi au iliyochujwa, kama kondomu. Wakati kavu na kuvuta, pilipili ya jalalpeo hupata ladha tofauti sana na huitwa chipleti za chipotle .

• 06 ya 07

  Serrano Chiles

  Ndogo na nyembamba kuliko jalapeños, pilipili serrano huwa ni moto sana. Mara nyingi hutumika katika salsas na kama ladha, si kama sehemu kuu ya sahani. Wanaweza kuchujwa, lakini pia wanaweza kukatwa kwenye hali yao safi (kutunza au kuacha mbegu) na kutumika kama topping au msimu wa kuongeza joto na ladha kwenye sahani. Toleo la kavu, linaloitwa Serrano kavu au serrano seco , ni kawaida.

• 07 ya 07

  Habanero Peppers

  Matamshi: ah-bah-NEH-roh

  Chiba cha habanero ni moja ya pilipili yenye moto zaidi. Ni mviringo au kengele-umbo, na inaweza kuwa kijani, njano, rangi ya machungwa, nyekundu, au hata ya zambarau au nyekundu. Kawaida katika vyakula vya kikanda vya Péninsula ya Yucatan, habaneros hutumiwa mara nyingi kwa sahani za ladha na salsas. (Jaribu Sauce ya Yucatan Habanero.)

  -Iliandaliwa na Robin Grose