Wakati vin tamu nyeupe inaweza kuwa jambo la kwanza ambalo linakuja akilini wakati unafikiri ya Bordeaux , wanaweza haraka kupanua palate ya kula kwa kuleta wigo mpana wa mitindo, pointi za bei na usambazaji wa chakula cha juu kwenye meza. Vile vya sweete vya Bordeaux vinachangia ndogo, lakini muhimu 2% ya uzalishaji wa mvinyo kwa ujumla wa mkoa.
Ingawa, eneo la mvinyo la mvinyo la Bordeaux linaongozwa na sifa yake ya kimataifa kwa ladha nyingi za asali za Sauternes (na Barsac) kutoka Wilaya ya Graves.
Chaguzi za divai ya tamu kutoka Bordeaux zinaendelea njia zaidi ya Sauternes. Kwa kweli, wakati Sauternes inavyopunguza mengi ya mvinyo ya mvinyo ya dessert , kwa sababu ya halali inayotokana na ubora bora, kiasi kikubwa (Sauternes inajumuisha uzalishaji wa divai mzuri wa mkoa wa 43%) na ukolezi mkubwa wa maeneo makubwa, ni bei nzuri vin tamu nyeupe kutoka kwa AOCs nyingine 10 ambazo wengi wa Bordelais huwa huwa kunywa.
Sauternes na Sweet Bordeaux Mikoa ya Mvinyo
Mkoa wa kwanza wa mvinyo wa bonde wa Bordeaux ulio umbali wa maili 20 kusini mwa mji wa Bordeaux, ukilinganisha na mabonde yote ya Mto Garrone na kufunika sehemu ya awali ya Mto Ciron. Njia hizi za maji hutoa hali halisi kamili ya microclimate ya asubuhi ya asubuhi inayohimiza ukuaji wa Botrytis Cinerea , pia inaitwa Noble Rot. Kuna 11 AOCs zilizochaguliwa zinazozalisha vin tamu nyeupe huko Bordeaux.
Vile vyema vyema (na vya gharama kubwa zaidi) vyeupe vya Bordeaux ni Sauternes na Barsacs, lakini kuna sadaka nyingi za divai za bei nafuu, kutoka kwenye sehemu ndogo zinazoleta chupa nzuri za thamani kwenye soko. Kama kando, neno "Sauternes" mara nyingi hutumiwa kuingiza kila vin tamu kutoka mkoa wa Bordeaux; Hata hivyo, kuna vijiji vitano tu vinavyozalisha Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, na Preignac), wengine wanaitwa Bordeaux Superior AOC au tu kama "Sweet Bordeaux".
Maji ya Botrytis na Bordeaux
Vin za tamu za Bordeaux zinaweza tu kufanywa na ushirikiano wa kipekee wa botrytis. Kuvu hii kwa kawaida hupanda zabibu wakati wa kuanguka wakati baridi, asubuhi ya mchana hufuatiwa na mchana na joto, na zabibu huruhusiwa kupanuliwa wakati wa mzabibu kuongezeka zaidi. Botrytis hubadilisha muundo wa zabibu kwa kupungua kwa viwango vya asidi na kuongeza viwango vya sukari zabibu, na kusababisha kuharibika, kujilimbikizia, makundi ya zabibu. Siri kwa vin tamu Bordeaux ni kuokota kwa makini.
Kwa kuwa botrytis haipatikani viwango vya hata katika shamba la mizabibu mavuno ya Bordeaux tamu inaweza kuchukua miezi kadhaa kukamilisha. Wavunjaji wa mkono huchanganya kupitia mizabibu wakitafuta zabibu zilizopotea wakati wa kupoteza matunda yaliyoharibiwa. Wakukataji hawa wanaweza kufikia hadi kumi kupitia shamba la mizabibu moja, wakichagua mkono tu matunda yaliyoboreshwa, nguzo na nguzo au wakati mwingine zabibu na zabibu, kabla ya mavuno hatimaye kumalizika. Ni ya kuvutia kutambua kwamba mizabibu ya kawaida inazalisha kuhusu chupa ya divai, wakati mzabibu wa wastani wa botrytis utazalisha kioo moja ya divai. Kwa mavuno ya chini, muda mwingi zaidi uliwekeza katika mavuno na mazao yaliyo katika "hatari kubwa" kutokana na hali ya hali ya hewa, inaeleweka kuwa watumiaji wanaweza kuulizwa kulipa kidogo zaidi kwa vin bora zaidi ya Bordeaux.
Mzabibu Umeongezeka kwa Sauternes na Mvinyo ya Sweet Bordeaux
Mizabibu tu ambayo inaweza kukua katika mikoa ya divai ya Bordeaux ni Semillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) na Muscadelle (5%). Sémillon, ambayo hasa huathiriwa na botrytis, ni aina ya zabibu ya kwanza ya vin tamu nyeupe huko Bordeaux, yenye mikopo ya rangi ya dhahabu ya kina, unyenyekevu wa jumla na ubora wa kujilimbikizia, usiofaa ambao huwapa divai mtindo wake nzito na viscosity ya juu. Sauvignon Blanc huchangia usafi na asidi kali pamoja na aromatics tajiri. Hata hivyo, Muscadelle inachukua aromatics kwa ngazi mpya nzima, kuleta aromas nguvu, maua kwa mchanganyiko.
Ni jinsi gani Tamu ya Mvinyo ya Bordeaux?
Linapokuja vin ya tamu, ni wingi wa sukari iliyobaki katika divai ambayo huamua tu jinsi mvinyo itakuwa tamu.
Sukari ya mara kwa mara ni sukari kutoka kwa zabibu ambazo zimeachwa bila kuingiliwa na pombe katika divai ya mwisho. Katika Bordeaux, kuna makundi mawili ya tamu: mizabibu moelleux ("mellow" - divai ya nusu-tamu) na mizabibu liquoreux, (vin tamu zaidi, yenye sukari kubwa zaidi). Vipande vya nusu-tamu moelleux hufurahia vipengele vya rangi nyepesi kuliko liquoreux na vina sifa zaidi na matunda ya laini ya laini. Vile vya liquoreux huleta kina zaidi cha rangi na kiwango kikubwa zaidi kwa matunda, mara kwa mara na vipande vya matunda yaliyopendezwa na asali yenye matajiri na viungo vya nut. Vin ndogo huonyesha zaidi "kipengele kipya" na vin za zamani huwa na kuonyesha pua iliyopunguzwa zaidi, lakini maneno ya palate yenye matajiri.
Chakula Kuunganisha na Sauternes na Sweet Bordeaux Mvinyo
Mtindo mzuri wa vin nyeupe za Bordeaux hufurahia upana wa kushangaza wa kuchanganya chakula , kwa sababu ya usawa thabiti wa asidi. Kutokana na kuandamana na kikabila cha kikabila cha kikabila au chache kwenye kikao cha sauternes cha foie gras au Roquefort jibini , au kwenye safu ya dessert, vinini ladha la Bordeaux huahidi kuwa wachezaji wanaostahili kuunganisha katikati ya bei nafuu, kutoka kwa kupupa kwa dessert na vitu vingi katikati.
Vipindi vidogo vidogo hutoa mbinu nzuri na ni mechi ya asili kwa kupendezwa kwa scallops, lax, kuku na hata yaipila na artikke. Wakati wazee (katika kipindi cha miaka 5-10) vinapendeza vyeo ambazo huzunguka asali, apricot, viungo, na maziwa. Kwa umri zaidi juu ya divai, mtazamo wa utamu hupungua kama maneno yenye kunukia yana kuwa ya hila zaidi. Vintages hizi za zamani huwa na mechi bora zaidi na bei ya matunda, keki ya almond, creme brulee na kadhalika.
Vidokezo vya Juu kwa Kutumikia Sauternes na Sweet Bordeaux Vines
Joto la kuhudumia haki ni muhimu kwa kufurahia kiwango cha juu cha uchaguzi wa mvinyo wa Bordeaux. Shoot temp tempered ya digrii 45-50 ili kuonyesha vizuri harufu ya divai na maelezo ya palate. Kukataa vintages zamani ni muhimu kwa kutolewa kwa harufu za divai .
Kama tiba iliyoongezwa, vin hii yenye kupendeza itaendelea vizuri hadi wiki mbili kwenye jokofu.
Nani ambaye ni Sauternes na Zaidi
Chateau d'Yquem inatawala kama cream ya mazao ya Sauternes na ina jina kama ukuaji wa kwanza wa kwanza, Premier Cru Superior, kutoka kwenye eneo la mvinyo ladha la Bordeaux. Utakuwa na sehemu na mamia ya dola kwa hili au unaweza kuilahia kwa saa moja katikati ya baru ya Bordeaux ya ladha Bordeaux katikati ya jiji la mji wa Bordeaux. Chateau d'Yquem pia ina lebo ya pili, Chateau de Fargues, ambayo inauza kwa theluthi moja ya gharama. Chini ya kiwango cha dola, utapata ubora wa Sauternes kutoka Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey na thamani imara kutoka Chateau Roumieu Lacoste na Chateau d'Arche.
Sadaka za mvinyo nyeupe za Bordeaux zinaahidi kupanua palate na dhana ya wale waliochagua kunywa nje ya sanduku la msingi la Bordeaux. Kwa bei kamili ya bei, kutoka kwa ukuaji wa taasisi kwa vipenzi vya ndani, vito vya divai vyeupe vinapatikana kwa bei nafuu, vinaweza kupatikana na vinavyofaa zaidi.
> Kama ilivyo kawaida katika sekta ya kusafiri, mwandishi alitolewa kwa usafiri wa kupendeza kwa lengo la kuchunguza kanda. Ingawa haikuathiri mapitio haya, TheSpruce.com inaamini katika kutoa taarifa kamili ya migogoro yote ya maslahi. Kwa maelezo zaidi, angalia sera yetu ya maadili.