Foie gras (inayojulikana kama "fwah-grah") ni ini ya bata au kavu ambayo imeongezeka kupitia mbinu maalum za kulisha na kisha ikawa katika pâtés, ardhi au kama sehemu ya moto au kiungo kikubwa . Foie gras inachukuliwa kuwa bidhaa ya kifahari au ya kuvutia. Ni mafuta mno, na ladha tajiri na texture laini. Inayeyuka kwa urahisi, hivyo wakati mara nyingi hupangwa kwa joto la juu, kama vile pan-seared, lakini kupika kwa njia hii inaweza kuwa ngumu.
Ya aina mbili za foie gras, foie gras ya foi (foie gras d'oie) inachukuliwa kuwa iliyosafishwa zaidi, na ladha kali. Bustani foie gras (foie gras de canard) inaweza kuwa na ladha zaidi ya gamy, ingawa ni kidogo kidogo ya mafuta na hivyo inafaa kwa kupikia high-joto.
Je, Foie Gras Cruelty Wanyama?
Foie Gras ni chakula cha utata . Njia hii ilipunguza mafuta ya mbu au ya bata, inayojulikana kama gavage , ni utata kwa sababu kimsingi ni aina ya kulisha nguvu, ambayo inaonekana kama aina ya ukatili wa wanyama ambayo inakwenda zaidi ya kuinua wanyama kuuawa kwa ajili ya chakula. Mchakato wa gavage sio tu kuruhusu ndege kula zaidi kuliko wao kawaida katika pori, inahusisha kutumia tubes kulazimisha kulisha ndege 12 hadi 15 mara kwa siku. Aina hii ya kulisha inaweza kusababisha livers yao kuongezeka kwa asilimia kumi. Vipuri vilivyotumiwa katika kulisha nguvu vinaweza kusababisha uhaba katika masuala ya ugonjwa na utumbo kwa ndege.
Wakati mwingine huwashwa kwa uhakika ambapo kutembea kunakuwa vigumu. Gavage kawaida hufanyika hadi wiki mbili kabla ndege huuawa.
Jamii ya upishi imegawanywa juu ya suala hili, pamoja na wapishi wengine wakataa kutumikia foie gras. Wazalishaji wa Foie gras wanasema kuwa inawezekana kufanya gavage kwa kibinadamu.
Wanasema kuwa kama tekini na bata hawana gag sawa ya kutafakari ambayo wanadamu hutumia vijiko vya kulisha sio kuwaumiza kwao. Hata hivyo, ugomvi huu umesababisha nchi nyingi kama Kanada, Australia, Argentina na mataifa mengi ya Ulaya kupoteza uzalishaji wa foie gras. Nchi zingine, kama Hispania, zimezuia matumizi ya mabomba ya kulisha lakini kuruhusu ndege kuwa mafuta kwa kawaida.
Ini ya Goose ya Fatty
Jibini na bata ni ndege zinazohama ambazo hula kiasi kikubwa kabla ya uhamiaji, kwa kawaida ndege hujijibika wenyewe (na livers yao ya kitamu) kabla ya kusafiri. Kwa wakati wa kuchinjwa kwa mifumo ya uhamiaji wa ndege, wakulima wengine wameweza kuzalisha foie gras bila kutumia mbinu za gavage. Sheria za uzalishaji wa vyakula vya Kifaransa huzuia bidhaa hii kuwaitwa Foie Gras (huko Ufaransa angalau), kwa hiyo ni kawaida kuuzwa chini ya jina "ini ya mafuta ya ini" au katika maeneo mengine kama "maadili" au "foie gras". Kwa bahati mbaya, studio ya maadili na ya kibinadamu wakati mwingine hutumiwa kwa bidhaa ambazo gavage hufanyika kwa kutumia hofu za mpira badala ya mabomba ya chuma hivyo kufanya utafiti wako kabla ya kununua au kushikamana na mambo yaliyodaiwa mafuta ya ini ya ini.