Kichocheo hiki cha kitambaa na kondoo au wanyama ni njia rahisi, ya ladha ya kutumia fursa ya pekee ya matunda ya quintessential-quinces, au safarjal ambayo yanajulikana kwa Kiarabu. Kama ilivyo na vitambulisho vingine vya matunda nchini Morocco, hii ina makala ya kupendeza, yenye kunukia pamoja na ladha nzuri ya matunda, asali, na sinamoni.
Nini Utahitaji
- Kilo 1 (kuhusu 2 lbs.) Nyama au kondoo, kata vipande 2 "au 3"
- 2 vitunguu ya kati, vilivyokatwa vizuri
- 3 hadi 4 karafuu vitunguu
- Vipande 1 au 2 (2 hadi 3 ") ya fimbo ya mdalasini
- Vijiko 1 1/2 tangawizi
- Chumvi 1 cha chumvi
- Kijiko 1 cha kijiko
- 1/2 kijiko cha pilipili nyeusi
- 1/2 kijiko
- nyuzi za safari,
- ilivunjika
- 1/4 kijiko cha pilipili cayenne
- 1/4 kijiko
- Ras El Hanout
- Vijiko 4 vya mafuta
- Vijiko 4 vya siagi
- Kikundi kidogo cha cilantro (coriander), amefungwa katika bouquet
- --------------------------
- 1 hadi 1 1/2 kg (3 lbs.) Quinces
- Sukari 1 sukari
- --------------------------
- Vijiko 3 hadi 4 kupika kioevu kutoka kwa quinces
- Vijiko 3 hadi 4 vya mchuzi kutoka nyama
- Vijiko 3 vya siagi
- Vijiko 2 vya asali
- Vijiko 2 sukari
- Kijiko cha mdalasini 1
- chumvi (chaguo)
Jinsi ya Kuifanya
Kupika Nyama
- Weka safari na cilantro kando.
- Weka nyama, vitunguu, vitunguu, viungo vilivyobaki, mafuta na siagi kwenye sufuria ya shinikizo au sufuria iliyojaa nzito. Koroga kuchanganya vizuri, kisha nywele nyama juu ya joto-kati.
- Ongeza safari, cilantro na vikombe vingi vya maji.
- Funika na kupika kwa shinikizo kwa muda wa dakika 45, au simmer bila shinikizo kwa saa na nusu, au mpaka nyama ni zabuni sana.
- Weka vijiko 3 hadi 4 vya mchuzi, kisha kupunguza maji yaliyobaki mpaka mchuzi ni wingi na zaidi mafuta.
Kupika Quinces
- Wakati nyama ni kupikia, tengeneza quinces. Kuchunguza sio lazima, lakini unaweza kufanya hivyo. Wazike kwenye robo au nane (ndogo ndogo zinaweza kukatwa tu katika nusu), basi ziwe msingi.
- Weka sehemu za kumaliza za quince katika bakuli la maji unapofanya kazi ili kuepuka kuogeuka kwao.
- Futa majibu na uhamishe kwenye skillet au sufuria.
- Funika na maji safi, kuongeza kijiko cha sukari na ulete chemsha.
- Simmer kwa upole kwa dakika 15 hadi 20, au mpaka quinces ni zabuni lakini bado imara kutosha kushikilia sura yao.
- Futa majibu, uhifadhi vijiko kadhaa vya kioevu katika sufuria.
- Ongeza mchuzi uliohifadhiwa, siagi, mdalasini, sukari, asali, na chumvi. Kuleta simmer na kupika mpaka aina tano za syrup.
- Mara kwa mara koroga au kurejea quinces kuvaa yao na syrup pande zote. (Kumbuka kuwa kutumia skillet itaruhusu quinces glaze katika syrup bila kuvunja wakati kuchochea sawasawa.)
Kutumikia
- Lazima cilantro. Weka nyama na mchuzi kwenye sahani ya kuhudumia. Panga makopo kila mahali, ukipunyiza syrup juu ya nyama na matunda.
- Kutumikia tagines na mkate wa Moroccan au mkate mwingine unaojitokeza kwa kupiga kila kitu juu.
Vidokezo vya Mapishi
Wakati baadhi ya mapishi kwa tagine ya quince yanaweza kupiga uwiano mdogo wa quinces kwa nyama, napenda matunda mengi katika sahani hii maalum. Wengi wa matunda ni rahisi kurekebishwa. Nyama na kondoo ni maarufu zaidi, lakini mbuzi ni kawaida katika mikoa mingine.
Vipande vya nyama kwenye mfupa hutoa ladha zaidi. Unaweza pia kutumia kuku; kurekebisha wakati wa kupikia kwa usahihi.
Napenda kuingiza Ras El Hanout kidogo katika msimu. Ikiwa utaondoa hili, jaribu kuongeza vidogo vidogo vya nutmeg na karafu moja au mbili. Wakati wa kupikia ni kwa mpishi wa shinikizo . Ruhusu muda zaidi ikiwa huandaa kitovu katika sufuria.
Vidokezo vya Kupika katika Tagine
- Ili kuandaa sahani katika kitambulisho cha jadi , kipande moja ya vitunguu badala ya kuikata; si tofauti na pete ya vitunguu. Panga vipande vya vitunguu chini ya tagine na kusambaza vitunguu kilichokatwa juu yao. Panga nyama juu ya vitunguu kisha kuongeza mafuta, siagi, msimu, cilantro na vikombe vingi vya maji. Jalada na ulete kwenye joto la chini-chini, kwa kutumia difuser chini ya lebo ya udongo au kauri ikiwa chanzo chako cha joto ni kitu kingine chochote kuliko gesi.
- Kupika tagine mpaka nyama ni zabuni na maji yanapunguzwa, kati ya saa mbili na tatu kwa nyama ya nyama; wakati mwingine kwa ajili ya kondoo au vipande vingi vya nyama. Ongeza maji zaidi wakati wa kupika ikiwa unajisikia sana imeongezeka.
- Fuata maelekezo hapo juu kwa kupika quinces. Ukiwa tayari, ongeza safu na syrup moja kwa moja kwenye lebo, ambayo itakuwa mara mbili kama sahani yako ya kutumikia.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 856 |
| Jumla ya Mafuta | 59 g |
| Fati iliyojaa | 25 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 25 g |
| Cholesterol | 220 mg |
| Sodiamu | 232 mg |
| Karodi | 30 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 53 g |