Kichocheo cha Kichwa cha Kondoo cha Steamed Kichwa cha Morocco

Wakati wengi wetu huko Magharibi msikue kula nyama ya kichwa, minyororo, mikia na nyama nyingine za aina mbalimbali, kupunguzwa kwa kawaida ni kwauli ya kawaida kwa sehemu nyingine za dunia. Kwa mfano, Morocco, kichwa cha kondoo kilichomwagika ni sahani inayotarajiwa sana wakati wa Eid Al-Adha , wakati familia nyingi zina nyama baada ya kuchinjwa nyumbani. Pia ni sadaka maarufu katika grilles ya Morocco, hasa wale wanaofanya kazi karibu na mchinjaji.

Nini Utahitaji

• Kichwa cha kondoo 1 (kata vipande 4 hadi 8 na kuosha kabisa)
• Vijiko 1 1/2 chumvi
• Vijiko 1 1/2 chini
• cumin
• Kikundi kidogo cha 1
• parsley na / au cilantro (amefungwa katika bouquet)
• Vitunguu 1 (sana ya kung'olewa au iliyokatwa)
• Hiari: chumvi ya ziada ya kuingia
• Hiari: cumin ya ziada ya kuingia

Jinsi ya Kuifanya

1. Katika sufuria kubwa au kikapu cha shinikizo ambacho kinasimamishwa na kikapu cha mvuke, kuleta maji mengi ya chumvi kwa kuchemsha. Hakikisha kiwango cha maji ni chini ya chini ya kikapu chako cha mvuke.
2. Katika bakuli kubwa, kuchanganya chumvi na cumin. Ongeza nyama na kuacha, kwa kutumia vidole vyako kusaidia kusafisha na kusambaza mchanganyiko wa viungo sawasawa juu ya nyama.
3. Ongeza vitunguu na parsley kwa maji ya moto.
4. Fitisha nyama ndani ya kikapu cha mvuke na kufuata njia moja ya kupikia hapa chini:

• Njia ya Pot . Kupunguza vidonge vya kupika na kuifunga kikapu cha mvuke ndani ya sufuria. (Kumbuka: Ikiwa unatambua kukimbia kwa mvuke kutoka kwa makali ya kikapu ambapo hukutana na sufuria, ondoa kikapu na ufanye muhuri kwa kufunika kipande cha muda mrefu sana cha mfuko wa plastiki juu ya mdomo wa sufuria; Funika kikapu na safu ya cheesecloth yenye majivu, funga kifuniko kwa ukali, na mvuke nyama kwa masaa 3 hadi 2 hadi 4, au mpaka nyama ni nyembamba sana na inaweza kuvutwa kwa urahisi kutoka mfupa. Angalia kiwango cha maji yako wakati wa kupika na kuongeza maji zaidi ikiwa unahisi ni muhimu.
• Shinikizo la jiko la jiko . Weka kikapu cha mvuke katika kikapu cha shinikizo. Funga kifuniko kwa nguvu na kuleta shinikizo juu ya joto kali. Mara moja shinikizo linapatikana, kupunguza joto hadi kati na kupika kwa muda wa masaa 2, au mpaka nyama ni zabuni sana na inaweza kuvutwa kwa urahisi kutoka mfupa.

Kutumikia

1. Kumtumikia kichwa cha kondoo kilichochomwa kwenye sahani kubwa na sahani ndogo za chumvi na cumin upande.
2. Nyama iliyovuliwa kwa kawaida huliwa kutoka kwa sahani ya jumuiya kwa mkono, kuingiza sehemu za ukubwa katika chumvi na cumin.
3. Kabla ya kichwa inaweza kupikwa, imechukia juu ya makaa hadi kutoweka kabisa. Ngozi na ngozi ya kuteketezwa hupigwa mbali, kichwa kinachukuliwa na nusu na kisha, ikiwa ni taka, vipande vipande. Ubongo huondolewa na kupikwa tofauti; ulimi hupigwa na kichwa.

Vidokezo vya Mapishi

Mbali na kusafisha kichwa kama ilivyoelezwa - na bila shaka hii itafanyika tayari ikiwa ununuzi wa nyama kutoka kichwa cha kondoo-mchezaji ni rahisi sana.

Wakati wa prep huchukua kichwa tayari kwa kupikia. Wakati wa kupikia ni kwa mpishi wa shinikizo; mara mbili wakati huu ukitengenezea kwa kawaida katika sufuria iliyotiwa na kikapu cha mvuke. Kwa njia ya mwisho, utahitaji cheesecloth.

Kwa uwasilishaji wa jadi, utumie nyama na chumvi na cumin upande wa kuingia. Pia, jaribu Couscous na Kichwa cha Kondoo na Mboga na Mwana-Kondoo wa Steamed wa Morocco.