Utawala wa kidole ni kwamba kila nyama ya nyama katika Uturuki yako lazima ifikie kiwango cha chini cha digrii 165 (75 digrii C.). Pima joto hili katika sehemu kubwa zaidi ya kifua na kifua, juu ya ngoma. Ikiwa hufikiri joto hili unatumia hatari ya kuwafanya wageni wako wagonjwa sana .
Kwa wakati nyama ya maziwa hufikia joto la uchawi huu, nyama ya giza itakuwa 180 F. (82 digrii C.).
Ni vyema kupima joto hili na pia kuwa upande salama. Pima joto la nyama nyeusi katikati ya paja. Hii ni jambo jema tangu nyama ya giza inapaswa kupikwa kwa joto la juu kuliko nyama nyeupe ili kufikia ukamilifu.
Nini unataka kutaka ni kwamba juisi zote zinazotoka kutoka nyama kila mahali ni wazi isipokuwa umekataa Uturuki (nyama ya kuvuta inabaki pink kutokana na nitrati katika moshi).
Tofauti ya joto kati ya nyama ya giza na nyeupe inaweza kumaanisha kuwa nyama ya giza inaweza kupikwa.