Ingawa ni jadi zaidi ya kuandaa safu za Morocco katika lebo ya udongo, wengi, ikiwa sio wengi, wa Moroccia, wana uwezekano mkubwa wa kupika kila siku katika kikapu cha shinikizo au cocotte kama inavyojulikana ndani ya Kifaransa. Ni kweli hasa katika maeneo ya mijini, ambapo wakati wa chakula cha mchana mara na tena jioni, kupigwa kwa valve ya mvuke ya mvuke ya shinikizo inaweza kusikilizwa kutoka kwa madirisha yoyote ya wazi kama moja inakwenda kwenye barabara za makazi.
Wapikaji wa shinikizo huzidisha sana maandalizi ya wakati wa chakula, hasa sahani zilizofunikwa na vitambaa, na wakati harufu ya udongo inayoweza kupungua pole katika udongo haiwezi kuingizwa, ladha ya "tagine" iliyopikwa shinikizo haipaswi kuathiriwa. Zaidi ya hayo, kiasi kikubwa kinaweza kutayarishwa katika chombo kimoja, na pamoja na mchuzi zaidi ( marqa ) kwa kunywa na mkate wa Morocco .
Ni muhimu kutambua kuwa wengi wa wapikaji wa shinikizo nchini Morocco ni vipande nzito, vipande vya msingi vya cookware za alumini bila sifa za usalama wa mitindo ya kisasa zaidi ya wapikaji wa shinikizo, kama vile hii na Fagor .
Vidokezo vya Upikaji wa Vikombe
Maelekezo mengi kwenye tovuti yanaelezea jinsi ya kuandaa sahani katika jiko la shinikizo la maji na kuandika, lakini hapa ni muhtasari wa vidokezo na kanuni za msingi za kupikia shinikizo. Kwa kulinganisha, unaweza kutaka kuangalia Tips kwa Kupika katika Tagine .
- Usisimamishe mpishi. Hiyo inamaanisha 1/2 kamili ya vinywaji, kama vile wakati wa kufanya supu, au 2/3 kamili wakati wa kupikia nyama, viggies, kuku, nk.
- Nyama za mafuta katika mafuta katika jiko la shinikizo kabla ya kuongeza vinywaji.
- Lazima uongeze vinywaji, kwa kawaida angalau kikombe kwa kiasi, wakati wa kupikia kwa shinikizo.
- Ili kufikia shinikizo, kaza na salama kifuniko na uweke mahali juu hadi juu hadi joto kali. Kupunguza joto hadi kati-chini wakati shinikizo linapatikana.
- Tofauti na kupikia kitambaa cha udongo, ambapo nyama na vifuniko mara nyingi huanza pamoja, kupikia shinikizo inahusisha kuongeza viungo katika hatua ili kuepuka vitu vyenye zaidi vya kuvutia.
- Wakati kuingilia kupikia kuongeza viungo au angalia sahani; daima kusubiri mpaka mvuke imesimama kutolewa kabla ya kufungua kifuniko. Wapishi wengi wa shinikizo wana vipengele vya usalama kwa ajili ya hili, lakini wapikaji wengi wa Morocco hawafanyi.
- Unaweza kuandaa sahani katika jiko lako la shinikizo bila kutumia shinikizo. Ni cookware yangu ya uchaguzi, kwa mfano, wakati kichocheo kinapiga simu ya kusisimua au kupikia katika "sufuria iliyojaa nzito."
- Rudisha uangaze kwa wapikaji wa shinikizo la alumini kwa kupiga pamba kwa pamba ya chuma ya pamba; katika Morocco, sabon beldi (sabuni ya mafuta) na faini chuma pamba kufanya hila.
- Unaweza kupata ni busara kuwekeza katika zaidi ya moja ya jiko la jiko; moja ndogo kwa ajili ya kupikia familia kila siku na moja kubwa kwa supu au wakati wa kufanya kiasi kikubwa zaidi.