Pâté de foie gras inachukuliwa kuwa furaha kuu ya upishi, mfalme wa pâtés. Pamoja na asili yake huja tag ya bei yenye heshima. Foie gras ni Kifaransa kwa "ini ya ini," na pâté hii hufanywa kutoka kwa livers ya maziwa ya mafuta yaliyojaa mafuta au bata.
Mazoezi ya mazao ya kuimarisha nguvu ili kupanua livers yao ya nyuma angalau 400 BC Misri hieroglyphics inaonyesha watumwa nguvu-kulisha majani ili kuongeza livers.
Mchungaji wa Kifaransa Jean-Joseph Clause anajulikana kwa kujenga na kuvutia pâté de foie gras mnamo mwaka wa 1779. Kipaji cha Kichwa cha Kichwa cha Chef kililipwa zawadi ya mabasiki ishirini na Mfalme Louis XVI, na alipata patent kwa sahani mwaka wa 1784. Aliendelea kuanza biashara yake mwenyewe maalumu katika kusambaza pâté kwa upole. Mnamo mwaka wa 1827, Strasberg ilikuwa inajulikana kama mji mkuu wa dunia.
Sheria ya Kifaransa na Pâté de Foie Gras
Sheria ya Kifaransa inahitaji angalau asilimia thelathini ya pâté de foie gras lazima iwe ini, lakini kwa kusikitisha sheria mara nyingi inakabiliwa. Mousse au purée de foie gras ina hata chini, asilimia 55. Ingawa pâtés nyingine zinaweza kutumiwa joto au moto, texture ya maridadi ya foie gras inayeyuka kwa urahisi, hivyo pâté de foie gras hutumiwa chilled.
Wengi wetu hatuwezi kupata rasilimali nyingi za Kifaransa pâté de foie gras mara nyingi au hawakubaliana na kulisha nguvu kwa wanyama, kwa hiyo tunakidhi tamaa zetu na zaidi ya kukubalika ini iliyopangwa iliyopangwa na livers ya kuku.
Zaidi kuhusu Pâté:
• Pâté ni nini?
• Ushauri wa Pâté na Vidokezo
• Mapishi ya Pâté
Cookbooks
- Bata & Mipira ya Goose
- Kitabu Kamili cha Kuku
- New York Times Kuku Cookbook
- Zaidi Cookbooks