Pretzels ya Ujerumani ya Chini - Mapishi na Maelekezo kwa Pretzels zilizopigwa katika Lye

01 ya 09

Pretzels Soft Made Way-Fashioned Njia

Pretzels ya kawaida yalifanya njia ya zamani, imewekwa ndani ya lye na kunyunyizwa na chumvi, na kufanya vyema bora vya pretzels.

Pata kichocheo cha pretzels ya laini ya Ujerumani hapa .

Katika nyakati za awali kabla ya idadi ya watu ilikuwa zaidi ya kusoma, ishara za pictographic zilielezea kwa mtazamo wa duka kuuzwa. Tembea chini ya barabara katika jiji lolote jijini Ujerumani na utapata ishara ya mbao iko kwenye pembe zote. Awali kama hii katika Ulm, Ujerumani, inakuonyesha wapi kupata mkate wa ndani. Pretzels ni moja ya vitu vinavyotakiwa sana vya bakery, hususani kusini mwa Ujerumani, na havikosa kwa urahisi kwa bidhaa zingine, na kuifanya ishara ya mkate wa kila kitu.

Kuna hadithi nyingi tofauti kuhusu jinsi pretzel ilivyotokana.

• "Mshahara Machache" -Nadharia ya asili ya Kifaransa-Italia.
• Peter Mangold anasema juu ya nadharia tatu za asili ya Kijerumani.

02 ya 09

Mipira ya Fomu ya Mkojo

Gawanya unga uliofufuliwa mara moja katika mipira ya unga ya kumi na mbili, juu ya ounces 2 moja.

Mapishi ya Pretzel Dough

Jambo la Ujerumani tunalozungumzia leo ni "Laugenbrezel" au lye pretzel, na swali la kuchomwa ni: Ni nani aliyekuja na wazo la kuwapa dhahabu ndani yake?

Tena, hakuna mtu anayejua. Tunajua, hata hivyo, kwamba lye ilikuwa bidhaa ya kawaida ya kaya, kutumika kwa kusafisha jikoni na maandalizi ya chakula. Mizeituni huponywa katika bafu ya lye, homic na ligifusiki huingizwa ndani yake, supu na samaki zilichapwa na hilo, sabuni hufanywa nayo, na hata leo, lye hutumiwa kufungua mifereji ya maji wakati kila "Drain-o" inakatwa kuzama.

03 ya 09

Aina ya Pretzels - Kwa nini Lye?

Fanya unga katika vipande vya mguu na kuruhusu kupumzika dakika chache. Hii inaruhusu gluten na inakuwezesha unga kuwa ulipokuwa umeenea. Spritz na maji, ikiwa ni lazima, ili kufanya unga uwezeke zaidi.

Hadithi mbili juu ya bafu ya lye, iliyoambiwa na Peter Mangold, wana jambo moja kwa pamoja, kwamba lye dunking ilikuwa ajali, lakini matokeo yalikuwa mazuri sana kwamba uvumbuzi ulikuwa kawaida. Hadithi moja ni kwamba paka ya bakery iliwafunga kwenye tangi na hakukuwa na wakati wa kufanya kundi jipya, hadithi nyingine inadai kwamba maji ya lye yalikosea kwa maji ya sukari na ikapigwa kwenye pretzels.

04 ya 09

Kuunda Pretzels nyumbani

Mara baada ya unga umefurahisha, unaweza kuondokana na kuponda. Waondoe nene katikati. Fomu katika sura ya pretzel na matumizi ya maji ili kufikia mwisho wa fimbo katikati. Weka kwenye sufuria ya karatasi iliyowekwa kwenye karatasi na kuiweka kwenye jokofu kwa saa moja.

Jumuiya ya jadi ya Ujerumani huathiri kitanzi cha unga ili kuunda mashimo matatu, sawasawa.

Huna kulazimisha kwa nguvu kwa mkono. Wafanyabiashara wa pretzel wanaweza kunyakua mwisho, flip mara moja kwa usawa, mara moja kwa sauti na pretzels zao huundwa kikamilifu. Wapenzi wa nafasi (kama sisi) wanapaswa kuwapigana kwa sura.

Angalia mtaalamu kutengeneza pretzels katika bakery.

05 ya 09

Kufanya NaOH 0.75 M Solution ya Dunk Pretzels

Fanya suluhisho la lye. Kupima gramu 30, juu ya moja ya moja, ya pellets ya lishe ya chakula (NaOH) na kuongezea kwa lita moja ya maji, juu ya quart moja. Usiongeze maji kwenye rundo ndogo la lye, utasababisha majibu ya ukatili kama lye inatoa joto. Koroga hadi kufutwa.

Je! Unaweza kutumia kitu kingine badala ya lye? Ndio na hapana. Unaweza kuzungusha pretzels katika maji ya moto na carbonate ya sodiamu (sio sodiamu bicarbonate) ndani yake, kama katika video hii ya YouTube kuhusu kuoka kwa pretzel lakini kwa mujibu wa connoisseurs hawatalahia sawa. Soda ya kuoka haitakupa kabisa ukubwa sawa na maji ya kuchemsha hufanya bagel-umbo-shaped. Yai safisha matokeo katika roll na safisha yai, hakuna zaidi.

06 ya 09

Dunk Pretzels katika Lye

Dunk pretzels baridi katika solution 3% lye kwa sekunde 30. Jichangishe vizuri na kisha uweke kwenye karatasi ya kuoka mafuta au karatasi iliyowekwa na karatasi ya ngozi.

Lye pia inajulikana kama caustic soda, NaOH au hidroksidi sodiamu na inachukuliwa kama nyenzo hatari. Inachukua maji kutoka hewa, hivyo chombo lazima kihifadhiwe bila hewa na kisichofikia watoto. Ikiwa kinapatikana kwenye ngozi yako itasikia sabuni. Ikiwa kushoto kwenye ngozi yako huanza kufuta epidermis na husababisha kuchoma. Unaweza kuosha kwa maji ya maji au sabuni na maji. Itakuwa kuchoma haraka sana ikiwa inapanuka machoni pako, hivyo kuvaa glasi za usalama hupendekezwa.

Tumia UKIMWI UFUNZO : Ikiwa una mpango wa kutumia lye kufanya pretzels au sabuni au kitu kingine chochote, tambua eneo unayotumia kama eneo la maabara na usafi kabla na baada ya kumaliza kutumia. Daima kutumia glafu na glasi za usalama. Kuvaa sleeves ndefu, suruali, na viatu vidogo vidogo vinapendekezwa.

Unapaswa kuondoa lye kwa mujibu wa codes yako ya kata na hali za hatari. Hii inaweza kujumuisha dilution ya suluhisho na maji, neutralization na asidi na dilution inayofuata, au kuchukua taka kwa kituo cha ovyo. Unaweza pia kuweka suluhisho la lye kwenye chombo kisichofungwa, kisichokuwa cha metali, kinachojulikana, kutumiwa tena, ingawa siipendekeza hii.

• Karatasi ya Data ya Usalama (MSDS) ya NaOH.

07 ya 09

Chumvi na Kata Pretzels Kabla ya Kuoka

Kunyunyizia chumvi na kukata tanga kirefu kwa usawa kwa njia ya sehemu kubwa ya pretzel. Waache wapumzi kwa dakika chache wakati tanuri inapokera hadi 375 ° F.

Sifa tofauti ya pretzel imekuwa karibu kwa zaidi ya miaka 1000 na inaweza kufanywa kwa aina nyingi za unga. Iliondoka kwenye pete rahisi ya unga, ambayo husaidia mkate kuoka sawasawa. Wamehusishwa na Ukristo na mara nyingi hutumiwa kuleta bahati au baraka kwa mtu. Ujerumani, mara nyingi mara nyingi huonekana karibu na Mwaka Mpya, "Karneval" na Pasaka.

Tofauti kati ya Swabit na Bavarian pretzels ni katika sura. Pretzels ya Bavaria ni juu ya unene sawa kila njia. Pretzels ya Swabian ni nene katikati, na kupunguzwa kwa sehemu kubwa, na nyembamba na crispy mwisho, au sehemu iliyopotoka. Kama picha inavyoonyesha, mtengenezaji huyu anahitaji mazoezi.

08 ya 09

Bika kwa dakika 25 saa 375 ° F

Fanya pretzels kwa dakika 20 hadi 25 saa 375 ° F. Pretzels ni bora wakati wa kuliwa siku ile ile waliokawa. Unaweza pia kufungia na kurudia kwenye tanuri.

Bafu ya lye hupungua chini ya gluten na hupunguza uso wa pretzel. Katika tanuri, hidroksidi ya sodiamu inachukua na dioksidi kaboni ili kuunda carbonate ya sodium, ambayo ni chakula.

09 ya 09

Pretzel Crumb

"Brezeln" huliwa kama vitafunio na kwa kifungua kinywa. Kata kwa nusu na kuenea na siagi wanauzwa kama "Butterbrezn" kusini mwa Ujerumani hasa.

Katika Msitu mweusi wa Ujerumani, "Fasnacht Hanseln" hutoa pretzels wakati wa Karneval wakiongozwa na mtu yeyote ambaye anaweza kuimba wimbo wao:

D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und Mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am asch,
Aschenmittwochmorge '

Chini ya mkondo,
chini ya mkondo,
na wasiwasi na wasiwasi,
mpaka Ash,
mpaka Ash,
Ash Jumatano asubuhi.

Guten Appetit!