Skate ni samaki ya chini-makao ambayo inaonekana kitu kama msalaba kati ya samaki na radi sting. Samaki hawa ni mwanachama wa familia ya ray, binamu wa papa, na mapafu ya pectoral ambayo ni kubwa sana kwamba yanaonekana kuwa mabawa, kwa hiyo hiyo neno "mrengo wa skate." Watu wengi hawajui kamwe kufanana na mrengo, kama vile mrengo wa skate kawaida huununuliwa ngozi na kuchujwa.
Kwa muda mrefu mrengo wa skate imekuwa favorite katika utamaduni wa Kifaransa na inazidi kuwa maarufu kwa wapishi wa Marekani kama wanagundua mouthfeel yake ya unyevu na ladha ya mchanga. Mrengo wa Skate katika siagi ya kahawia ndiyo njia ya kwanza niliyojifunza kupika jamaa hizi za ajabu za shark. Anglers ya maji ya chumvi huchukua skate nyingi huku wakitafuta samaki wengine, na wao huwa na kitamu kikamilifu baada ya kuwavaa, kuondokana na kituo cha mgumu cha kamba na kupika kwa upole. Mapitio haya ya Kifaransa yaliyoongozwa na Kifaransa na mapishi ya rangi ya siagi huweka mambo rahisi, lakini ladha, hivyo ladha ya skate inaweza kweli kusimama.
Nini Utahitaji
- 4 skate mabawa (filched na ngozi, kuhusu 1 1/2 paundi)
- Vijiko 4 vya siagi isiyotiwa
- Vijiko 2 vya unga (kwa vumbi, kama inahitajika)
- 1/4 kikombe cha divai nyeupe
- Chumvi kwa ladha
- Pamba: vijiko viwili vya chives (vyema vilivyochaguliwa)
Jinsi ya Kuifanya
1. Kuchukua mabawa ya skate nje ya jokofu na chumvi kidogo. Hebu kusimama kwa dakika 15.
Joto sufuria juu ya joto la juu kwa dakika tatu. Punguza joto hadi kati-kati na kuongeza vijiko 2 vya siagi kwenye sufuria.
3. Wakati huo huo, piga mabawa ya skate katika unga na kuitingisha ziada. Fry katika siagi juu ya joto la kati, dakika 2 hadi 3 kwa upande. Kuwa makini wakati wa kugeuka, muundo wao usio wa kawaida wa misuli huwafanya iwe vigumu kufuta bila kuvunja.
4. Ondoa mabawa ya skate kwenye tanuri ya joto na kuongeza vijiko vingine 2 vya siagi. Kupika kwenye joto la kati mpaka siagi ni kahawia.
5. Ongeza divai (itakuwa splatter, hivyo kuwa makini). Piga bits yoyote ambayo inaweza kubaki chini na kupika pombe, kuhusu dakika 2 hadi 3.
6. Punga miche ya skate, kupamba na chives na kumtumikia mara moja.
* Vidokezo vya Cook:
- Wakati wa kufanya mrengo wa skate na siagi ya kahawia, au tofauti nyingine yoyote, usiingie mbawa za skate au watakuwa rubbery.
- Upangaji wa skate na siagi ya kahawia huenda vizuri na sahani rahisi za mchele au viazi vilivyochafuliwa.
- Kwa kuunganisha divai, jaribu Sancerre au Asriki ya Kigiriki.
Vyanzo:
Skate na Capers na Butter Brown. (nd). Iliondolewa Novemba 14, 2016, kutoka http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Bits Bora: Skate Wing. Ilifuatiwa Novemba 14, 2016, kutoka http://www.seriouseats.com/2011/06/the-newy-bits-skate-wing.html
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 376 |
| Jumla ya Mafuta | 16 g |
| Fati iliyojaa | 8 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 5 g |
| Cholesterol | 126 mg |
| Sodiamu | 812 mg |
| Karodi | 16 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 38 g |