Kuna matoleo mengi ya kichocheo kikuu cha Kifaransa cha Boeuf Bourguignon lakini hii ni ya jadi ambayo utapata katika migahawa ya Kifaransa na kupikia nyumbani. Ulifurahia kote ulimwenguni, nyama hii ya nyama iliyopikwa kwa polepole ni chakula cha faraja ya mwisho. Ni kamili wakati wa majira ya baridi hasa na viazi zilizochushwa ili kuzunguka mchanga.
Nini Utahitaji
- Vikombe 3 kavu nyekundu mvinyo
- Vikombe 2 yenye nguvu ya nyama ya nyama
- 1/4 kikombe Cognac (au brandy nzuri)
- 1 kubwa kitunguu vitunguu, kung'olewa vipande vipande
- Karoti 2, hupigwa na kukatwa vipande vipande 2-inch-long
- 3 karafuu vitunguu, aliwaangamiza na kung'olewa
- 1/4 kikombe kilichokatwa parsley safi
- Kijiko 1 kilichokaa kavu
- Kijiko cha 1 kilichokaa Rosemary
- 10 peppercorns nyeusi
- 3 cloves nzima
- 1 berries allspice
- 1 kavu bay jani
- Pounds 3 chuck, kata katika chunks 2-inch
- 1/2 chuoni ya bakuoni, kata katika vipande vidogo, na kisha ukikatwa kwa makali
- Vijiko 2 pamoja na kijiko 1 kilichochelewa siagi
- Panya ya nyanya ya kijiko 1
- Vijiko 2
- mafuta ya mizeituni
- Vitunguu 1 lulu vitunguu
- 1 pound ya uyoga nyeupe, kufuta safi na bottoms kupunguzwa
- 1/2 kijiko chumvi
- 1/4 kijiko chini ya pilipili nyeusi
- Unga wa kijiko 1 (madhumuni yote)
Jinsi ya Kuifanya
Katika chombo kikubwa kisichokuwa kikifanya kazi, kwa upole usonge pamoja divai nyekundu, hisa ya nyama ya nyama , Cognac, vitunguu, karoti, vitunguu, parsley, thyme, rosemary, peppercorns, cloves, allspice, bay leaf, na nyama ya ng'ombe. Friji na marinate mara moja au angalau masaa 8.
Preheat tanuri ya 300F. Ondoa nyama kutoka kwa marinade na kuifuta kwenye kitambaa safi cha jikoni; kwa kutumia kijiko kilichopangwa, kuhamisha mboga kwenye bakuli na kuhifadhi maji ya marinade.
Katika tanuri kubwa ya Uholanzi juu ya joto la kati-kati, sura siagi 2 za siagi. Fry bacon mpaka ni crisp. Kuweka mafuta katika tanuri ya Uholanzi, uhamishe bacon iliyopikwa kwenye sahani. Ongeza nyama ya nyama iliyohifadhiwa kwenye mafuta ya bakoni na kupika juu ya joto kali, na kugeuka mara nyingi mpaka kuharibiwa.
Uhamishe nyama ya nyama kwa sahani. Ongeza mboga za marinade kwa mafuta na kusubiri juu ya joto la juu, na kuchochea mara kwa mara, kwa dakika 5-7. Koroga kwenye nyanya ya nyanya na upika kwa sekunde 30. Hatua kwa hatua kuongeza maji yote yaliyohifadhiwa ya marinade, yenye kuchochea kuunda mchuzi wa laini.
Futa mafuta na kurudi nguruwe na bakoni kwenye tanuri ya Uholanzi, mshache mara chache kuchanganya viungo. Funika kwa kifuniko na kupika kwenye tanuri kwa masaa 3, mpaka nyama ya nguruwe ni zabuni sana.
Kutumia kijiko kilichopangwa, uhamishe nyama ya ng'ombe kwenye bakuli safi. Kuvuta na kuchochea mafuta kutoka mchuzi na kuimarisha kwenye tanuri ya Uholanzi, pamoja na nyama ya nyama.
Juu ya joto la juu, sauté vitunguu lulu kwa dakika 10, mpaka zabuni. Endelea kupika hadi maji mengi ya kupikia yatoke. Ongeza uyoga, chumvi, na pilipili kwenye sufuria na kusonga pamoja na vitunguu kwa dakika 5.
Piga kijiko kilichohifadhiwa cha siagi iliyochelewa na kijiko kimoja cha unga wote wa kusudi ili kufanya manie ya beurre . Koroga mania ya beur ndani ya mchanganyiko wa vitunguu na mchanganyiko wa uyoga na uikate kwa muda wa dakika 1, mpaka ueneze kidogo. Ongeza mboga iliyoenea kwenye tanuri ya Kiholanzi na kuleta kitoweo kwa simmer kwa dakika 3. Ondoa kutoka kwenye joto na utumie moto.