Wakati nyama ya unga na maalum haipatikani juu ya orodha ya kila mtu ya vyakula vinavyopendekezwa, sahani ya jadi ya Morocco inayojulikana kama hergma ni kweli ya chakula cha faraja kwa watu wengi. Hapa, chickpeas, berries ngano, na zabibu ni stewed ni sauce vizuri saison na kour3ine , kata ya nyama wakati mwingine hujulikana kama trotters katika Kiingereza. Inajumuisha sehemu na sehemu ya chini ya miguu ya ndama au kondoo; miguu ya mbuzi pia inaweza kutumika.
Nini Utahitaji
- 2 miguu ya ndama, kukatwa vipande (au 8 miguu ya kondoo)
- 2 vitunguu vikubwa, vilivyokatwa
- 1 vitunguu kikubwa, kilichokatwa
- Vipande 6 hadi 8 vya
- vitunguu , iliyokatwa vizuri
- Vipande 2 au 3 (2 hadi 3 ") ya fimbo ya mdalasini
- 4 kijiko chumvi
- Vijiko 3 vya tangawizi
- Vijiko 2 vya pilipili nyeusi
- 1 1/2 vijiko paprika
- Kijiko 1 cumin
- Kijiko 1
- nyuzi za safari , zilizovunjika
- Kijiko 1
- mto
- Kijiko 1
- smen , au kula
- 1/2 kikombe cha mafuta
- ----------------------------------------------
- 3/4 kikombe (125 g) chickpeas kavu
- 1 1/2 vikombe vya ngano za ngano (berries za ngano)
- 1/4 kikombe cha dhahabu au zabibu za dhahabu za giza
Jinsi ya Kuifanya
- Usiku uliopita, weka chickpeas kavu kwa kiasi kikubwa cha maji baridi.
- Wakati tayari kuanza maandalizi ya kupikia, kuweka kando zabibu na ngano za ngano ili zimeke ndani ya bakuli tofauti ya maji baridi.
- Osha na kusafisha miguu kwa uangalifu. Hofu zinaweza kuachwa. Mko Morocco, miguu yatafanywa juu ya makaa ya moto ili kuondoa fursa, lakini baadhi ya mabaki ya kuteketezwa yanaweza kuhitajika kufutwa. Pia, ondoa vipande vipofu vya mfupa. Osha miguu mara ya mwisho kwa kuzama ndani ya maji.
- Weka miguu ndani ya jiko la shinikizo la kina au sufuria nzito-chini pamoja na vitunguu, vitunguu, viungo, smen na mafuta. Ongeza maji ya kutosha kuja karibu juu ya nyama, kifuniko, na kuleta simmer.
- Kupika nyama kwa masaa 1 1/2 na shinikizo la kati (au masaa 3 ikiwa hupiga katika sufuria ya kawaida) . Koroga na ladha kwa chumvi, na kuongeza zaidi ikiwa unapenda.
- Futa chickpeas na uwaongeze kwenye moja kwa moja kwenye sufuria. Futa kernels za ngano, ukitie na uzifungane kwenye kipande cha cheesecloth, na uwaongeze kwenye sufuria pia. (Kumbuka: Ikiwa huna cheesecloth, ngano inaweza kuongezwa moja kwa moja kwenye sufuria. Faida ya cheesecloth ni kwamba inakuwezesha kuunda uwasilishaji wakati wa kutumikia wakati.)
- Funika na uendelee kupika na shinikizo la chini kwa mwingine wa masaa 2/2 (au simmer katika sufuria ya kawaida kwa masaa 5 - mara kwa mara angalia kiwango cha maji) , mpaka ngano ni zabuni. Utahitaji kupata cheesecloth ili sampuli ya berry ya ngano ili kuona ikiwa imepikwa kwa kupenda kwako.
- Futa zabibu na uwaongeze kwenye sufuria. Jalada na endelea kupika bila shinikizo ili kupunguza vinywaji kwa mchuzi mzito.
- Kutumikia, kupanga nyama katikati ya sahani kubwa na kusambaza mchuzi, chickpeas, na zabibu kote. Fungua cheesecloth na kupanga ngano juu ya nyama.
- Hadithi ni kukusanya pande zote na kula jumuiya kutoka kwa sahani ya kuhudumia, kwa kutumia vipande vya mkate wa Moroko kwa kupiga kila kitu juu.
Vidokezo vya Mapishi:
Safu inaweza kufanywa mapema. Itasalia kwa siku kadhaa katika friji au miezi kadhaa kwenye friji.
Unaweza kuitumia wakati wa kufungia, hasa ikiwa si kila mtu katika familia anafurahia.
Miguu na mguu wa chini huwa na nyama ndogo, lakini tendons, mafuta na tishu zinazojitokeza karibu na viungo ni vikwazo vyema kwa mchuzi, ambako kuna rufaa halisi ya sahani hii. Muda mrefu sana wa kupikia unahitajika, hivyo matumizi ya jiko la shinikizo inashauriwa. Vinginevyo, sahani inaweza kuwa ya kawaida ya simmered siku zote au usiku.
Kurekebisha wingi wa berries za ngano na chickpe kwa ladha ya familia yako mwenyewe. Moroccans wanapendelea chickpeas zilizokaushwa kwenye makopo kama vile, basi mpangilie mbele ili kuruhusu mara moja kuingia maji ya baridi. Ikiwa unachukua mbadala ya chickpeas ya makopo kwa kavu, hakikisha kuwaongezea mwishoni mwa kupikia ili waweze joto kwa njia bila kugeuka mushy.
Wakati wa prep chini ni kwa ajili ya maandalizi katika jiko la shinikizo; kuruhusu muda zaidi wakati ukipika katika sufuria ya kawaida. Kuweka berries za ngano katika cheesecloth ni chaguo, lakini haina kuruhusu kuwasilisha nicer ya sahani ya mwisho.
Pia jaribu kuandaa trotters katika tanuri yako na cookware jadi udongo: Tangia na Ng'ombe au Mwanakondoo Miguu .
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 675 |
| Jumla ya Mafuta | 40 g |
| Fati iliyojaa | 11 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 21 g |
| Cholesterol | 86 mg |
| Sodiamu | 1,676 mg |
| Karodi | 47 g |
| Fiber ya Chakula | 11 g |
| Protini | 37 g |