Kutoka kwa Mzabibu hadi Jedwali
Ikiwa una upendeleo wa mizabibu-katika shamba la mizabibu, unakua kwenye bandari kwenye jalada yako, au kukua mwitu-una pembe ya hazina ya ladha iliyopo. Majani ya zabibu ni kikuu katika kupikia Kigiriki . Fikiria majani ya zabibu yaliyopandwa ya jadi, au "dolmades," aliwahi katika nyumba za Mgiriki na migahawa. Chagua majani ya zabibu katika mzabibu mwishoni mwa spring au majira ya joto mapema wakati majani ya zabuni yana mengi. Kisha, tumia katika mapishi ya Kigiriki au uhifadhi na uhifadhi kwa ajili ya matumizi ya baadaye.
Kuchukua Majani ya zabibu
Kulingana na hali ya hewa yako, chukua majani ya zabibu mwishoni mwa spring (Mei au Juni). Chagua majani yote, bila uharibifu, kutoka kwa mizabibu ambayo haijafanywa na dawa za dawa. Majani yanapaswa kuonyesha rangi ya rangi ya kijani na kuwa na texture ya ziada. Kutafuta bora zaidi chini ya ukuaji mpya juu ya mmea na karibu na matunda. Ili kuzivuna kwa ustawi, kuondoka majani matatu ya kwanza kufuatia ukuaji wowote wa mwisho mwishoni mwa mzabibu, na kisha chagua majani mawili hadi matatu. Baada ya hayo, endelea kwenye shina inayofuata.
Majani ya zabibu lazima iwe angalau ukubwa wa kitende cha mkono wako, kikubwa cha kutosha kuzunguka kujaza. Majani kutoka kwa Sultana zabibu (aka " Thompson Seedless ") ni kamili kwa ajili ya kupikia na kwa sababu wao ni ngumu na rahisi zaidi kuliko aina nyingine. Hata hivyo, ikiwa mmechagua mmea majani ya kutosha, inapaswa kufanya kazi vizuri.
Kufuta majani ya zabibu safi
Ili kuandaa majani ya blanching, tumia kisu mkali au mkasi ili kupunguza shina mbali na kila jani.
Kisha, suuza vizuri chini ya maji baridi.
Ili kuosha, chemsha maji katika teakettle. Weka majani yako katika sufuria au bakuli nzito, uwafunike kwa maji ya moto, na kisha waache kwa muda wa dakika mbili au hadi laini, lakini sio mushy. Vinginevyo, unaweza kuleta sufuria kubwa ya maji kwa kuchemsha, kuzima joto, kuongeza majani, na waache kukaa kwa kiasi hicho cha wakati.
Kutumia majani, kuhamisha majani yaliyochapwa kutoka kwenye maji ya moto ndani ya umwagaji wa barafu. Mara baada ya baridi, unganisha na uzima nje ya maji yote, panya majani ya kavu na taulo za karatasi, na uitumie kwenye mapishi yako favorite.
Kufungia Majani ya Mazabibu Mazuri
Ikiwa una mpango wa kuvuna majani na kuitumia siku ya baadaye, kufungia ni chaguo moja la kuhifadhi. Kwa njia hii, suuza au safisha majani yako. Badala yake, uifuta unyevu na uchafu wowote kwa kitambaa cha karatasi kilicho kavu, kuweka kila jani juu ya kila mmoja, na ukatengeneze kiasi kilichohitajika kwa kichocheo kimoja kwenye mfuko mmoja wa plastiki. Ondoa hewa kama iwezekanavyo kutoka kwa mkoba, ufungia zip na kufungia majani yako gorofa. Weka mfuko na tarehe na idadi ya majani yaliyomo ndani.
Majani ya zabibu wanahitaji angalau miezi miwili katika friji ili kuifanya. Jihadharini kuwaweka katika eneo ambalo hawatavunja wakati waliohifadhiwa. Kutumia majani yako, tu uwafute kwenye colander chini ya maji baridi na uitumie bila blanching.
Kuhifadhi Majani katika Brine
Majani ya zabibu safi pia yanaweza kuhifadhiwa katika brine, sawa na pickles. Kwa mbinu hii, kuanza na 2 hadi 2 1/2 pounds (au zaidi) ya zabuni vijana majani. Fanya brine yako kwa kuchanganya pound 1 ya chumvi la bahari ya Kosher kwenye galoni 1 ya maji.
Jaza gorofa kubwa ya canning ya theluthi mbili kamili na brine, shika kila jani ndani ya silinda tight (kama sigara), na uiweka kwa makini ndani ya chupa, ukizingatia pakiti majani yote kwa pamoja. Weka kifuniko kwenye jar ili kuimarisha, kuhakikisha kwamba majani yote yamejaa ndani ya maji. Endelea na majani yako yote na mitungi. Weka mito yako kwa tarehe na idadi ya majani ndani na uwahifadhi katika mahali baridi, kavu.
Kutumia majani, onyeni kutoka kwenye mitungi siku moja kabla ya muda, safisha yao chini ya maji baridi ya maji, na blanch au kuandaa kwa maelekezo kwa mapishi.
Kukausha Majani ya zabibu
Futa majani yako na kitambaa cha karatasi ili kuondoa uchafu wowote. Kutumia sindano, tumia thread kupitia mzabibu unaacha haki juu ya safu ya shina. Shirika la majani ya majani katika giza, mahali pa baridi ili kuimarisha (sawa na njia inayotumiwa kukausha mimea na maua).
Mara baada ya kukaushwa, pakiti za pakiti (bado zimefungwa pamoja na kutosha kwa mapishi moja) katika mifuko ya plastiki na kuzihifadhi kwa matumizi ya baadaye. Unapokwisha kupika, shika kikundi kwa kamba na kuzama kila jani katika maji ya moto kwa muda wa dakika 2 hadi 3. Rangi itageuka kijani. Tumia kama ilivyoelezwa kwenye mapishi yako.